Gemüsebrühe aus „Küchenabfällen“


Wenn man viel mit Gemüse kocht dann hat man da durchaus einiges was in den Müll wandert. Möhren werden geschält, bei Zwiebeln kommt die Haut ab und manchmal auch die oberste Schicht der Zwiebel, bei Pilzen sieht manchmal der Stil nicht so gut und und der fliegt weg. Ein Kohlrabi wird auch geschält und so weiter und so fort. Und das fliegt dann in den Müll.

Genau diese „Abfälle“ haben wir einfach mal in einen Gefrierbeutel gepackt und ein paar Wochen in der Tiefkühle gesammelt. Heute kam der komplette Inhalt in einen Topf und wurde mit Wasser bedeckt. Ein Lorbeerblatt hab ich auch noch dazu geworfen aber sonst nichts. Und dann habe ich das aufkochen lassen.
30 Minuten durfte es bei kleiner Hitze köcheln.

Danach wurde die Brühe durch einen Sieb abgegossen und auf den Balkon gestellt.

Jetzt ist die Brühe kalt und ist im Eiswürfelbeutel gelandet. So wandert die Brühe wieder in die Tiefkühle un dbeim nächsten Gericht nehmen wir ein bis zwei Eiswürfel der Brühe und testen diese mal.

Ich habe im Internet gelesen, dass man aufpassen muss wenn man bittere Reste verwendet. Also zuviel Zwiebelschale, Paprikareste etc. Das kann die ganze Brühe so bitter und erdig machen, dass das auch nicht mehr schmeckt. Daher einfach ein bisschen überlegen beim „sammeln“. 🙂

Pfirsich – Pfeffer – Thymian Essig


3 Pfirsiche
1 EL rosa Pfeffer
1 EL Thymian, getrockneter
500 ml weißer Balsamico

Die Pfirsiche schälen (geht am besten mit einem wirklich scharfen Schälmesser) und entsteinen. Anschließend grob würfeln.
Alle Zutaten in ein weites Gefäß geben und den Essig 2 Monate ziehen lassen.

Dann abseihen und in Flaschen füllen.

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Belegte Laugenstangen



1 Päckchen TK Laugenstangen

Belag nach Wahl
Hier:
Creme Fraiche
Speck
Frühlingszwiebel

und
Tomatenmark
geriebener Käse
gekochter Schinken
Frühlingszwiebel

TK Laugenstangen ca. 30 Minuten auf einem Backblech (mit Backpapier) antauen lassen. Backofen nach Packungsanweisung vorheizen.
Dann die Laugenstangen mit den Händen platt drücken. Jetzt kann man sie belegen wie man möchte.
In den Backofen. Laut Packungsanweisung backen.

Lecker!

Nudeln mit Frischkäse-Tomaten-Sauce


250 g Nudeln
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
150 g getrocknete Tomaten in Öl
1 EL Olivenöl
135 g Frischkäse mit Tomate und/oder Paprika
180 ml Milch
1 1/2 EL Tomatenmark
1 EL Oregano
Salz & Pfeffer
ein paar Basilikumblätter zum Dekorieren.

Nudeln nach Packungsanweisung abkochen.
Knoblauch und Zwiebel schälen und klein schneiden. Getrocknete Tomaten ebenfalls klein schneiden. Knoblauch, Zwiebel und Tomatenwürfel in etwas Öl anbraten. Frischkäse und Milch dazu geben und schmelzen lassen. Tomatenmark und Oregano dazu geben und etwas einköcheln lassen bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Nudeln dazugeben und verrühren. Servieren (gerne ein paar Basilikumblätter als Deko drau flegen)

Eingelegte Salatgurken


1 Salatgurke
1 Zwiebel 
Dill
Pfefferkörner
Piment
Nelken
2 Knoblauchzehen
Essigessenz
Öl
Wasser
Salz
Gläser

Zum Einlegen braucht man Gläser. Ich nehme dafür alte Konservengläser, fülle sie mit kochendem Wasser, verschließe sie und lasse sie so ein paar Minuten stehen. So desinfiziere ich sie. Das Wasser schüttet man dann aus.

Die Salatgurken waschen, dann in Scheiben schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und klein schneiden.

Eine Schicht Gurken hineingeben, Zwiebeln, Knoblauch, Dill, Piment, Pfefferkörner. Dann wieder Gurken dazu und wieder Zwiebel, Knoblauch und Gewürze. So weiter machen bis bis das Glas voll ist.

Zum Schluss ein paar Nelken und einen Teelöffel Salz darüber streuen.

Jetzt einen kleinen Schluck Öl dazu und Essigessenz nach Gefühl.

Danach alles mit kochend heißem Wasser auffüllen, bis fast unter den Rand.

Die Gläser mindestens zwei Wochen an einem dunklen, kühlen Ort stehen lassen, dann kann man die Gurken essen. Je länger sie stehen, desto saurer wird das Ganze.

Gulasch (ohne anbraten)

500 gr Rindfleisch klein geschnitten
200 g Karotten
300 g Champignons
300 g Paprika
1 Zwiebel
4 EL Tomatenmark
0,4 Liter Wein, rot
2x KNORR BOUILLON PUR RIND
Wasser nach Bedarf
Cayennepfeffer
Salz und Pfeffer bei Bedarf
2 Lorbeerblätter
Öl

Zwiebel, Champignons, Karotten, Paprika klein schneiden. Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.
Öl in einen Topf geben und die Pilze anbraten. Nach dem anbraten aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Dann die Zwiebeln dazu, etwas Vorsprung geben, dann Karotten, Paprika dazu geben. Irgendwann die Pilze wieder dazu und mitbraten. Tomatenmark dazu, vermischen, kurz weiter braten lassen. Rotwein dazu. Bouillon dazu. Mit Wasser so weit aufgießen, dass alles schwimmt.
Mit Cayennepfeffer und den Lorbeerblättern würzen, aufkochen lassen. Wenn es kocht, das Fleisch dazu geben, sollte das Fleisch nicht mit Flüssigkeit bedeckt sein nochmal mit Wasser auffüllen und nochmal aufkochen lassen. Dann Hitze zurückdrehen und mindestens 2 h köcheln lassen. Geringe Hitze reicht. Immer wieder rühren.

Gemischte Rahmpilze mit Knödel

4 Semmelknödel
Gemischte Pilze (bei mir gab es: 5 große Champignons, 1 Handvoll Pfifferlinge, 3 große Steinpilze)
200ml Sahne
200 ml Weißwein
75g Speck
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Tomatenmark
Gemüsebrühepulver
Pfeffer
Öl


Inspiriert durch dieses Rezept.Semmelknödel nach Packungsanweisung kochen.
Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Pilze putzen und klein schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Speck mit Öl in einer Pfanne etwas anbraten. Pilze dazugeben und mitbraten bis alles schön braun ist.

Mit der Sahne und dem Weißwein ablöschen. Tomatenmark und Gemüsebrühepulver dazugeben und mit Pfeffer abschmecken.






Baguette mit Bacon, Käse, Tomate

2 Scheiben Käse
2 Baguettebrötchen
etwas Frischkäse
2 Salatblätter
1 Tomate
4 Scheiben Bacon

Baguettebrötchen aufbacken. Bacon anbraten.
Brötchen aufschneiden, Frischkäse darauf geben. Mit dem Salatblatt, den Bacon, den in Scheiben geschnitteten Tomaten und dem Käse belegen.

Nochmal 2 Minuten im Backofen überbacken.


Spätzle und Linsen

200g rote Linsen
etwas Essig
500 ml Gemüsebrühe
1 Becher saure Sahne
Pfeffer
Paprikapulver
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Spätzle
Wienerle


Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Öl anbraten.

Linsen waschen und dazu geben. Mit Gemüsebrühe und saure Sahne ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Mit Essig, Pfeffer und Paprika abschmecken. Wienerle dazu geben und warm werden lassen. Mit Spätzle servieren.