Zucchini-Spaghetti mit Hähnchen und Pilzen


1 Zucchini
250 g Hähnchenbrust
5 Pilze
200 ml Hühnerbrühe
1/2 Zwiebel
1 TL Knoblauchgrundstock
3 EL Tomatenmark
2 EL Schmelzkäse (könnte aber auch mehr sein, wir hatten nur noch einen Rest)
Pfeffer
Paprikapulver
etwas Schärfe durch z.B. Chiliflocken
Kräuter wie z.B. Majoran
geriebener Käse
Öl zum Anbraten
evtl. etwas Stärke falls die Sauce doch zu dünnflüssig ist

Ich habe einen Spiralschneider geschenkt bekommen und der wurde jetzt endlich getestet.
1 Zucchini durch den Spiralschneider lassen um Spaghetti zu bekommen.


Zwiebel, Pilze und Hähnchen klein schneiden. Zuerst das Hähnchen mit den Zwiebeln von allen seiten anbraten. Dann aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. Dann die Pilze anbraten. Sobald diese angebraten sind Fleisch-Zwiebel-Mischung wieder dazugeben. Knoblauchgrundstock und Tomatenmark dazugeben. Mit Hühnerbrühe ablöschen. Schmelzkäse dazu geben und ca. 10 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen. Sollte es nach 10 Minuten noch arg flüssig sein mit Stärke (mit Kaltem Wasser anrühren) nachhelfen damit es eindickt.
Abschmecken mit den Gewürzen.

Zucchini-Spaghetti dazu geben. Verrühren. Mit Käse bestreut servieren.

Hackfleisch-Suppe

400 g Hackfleisch
2 Paprika (bei uns grün uns gelb)
1 Zwiebel
5 große Champignons
1 Glas Ajvar (mild)
1 TL Knoblauchgrundstock
1 TL Chiligrundstock
Wasser
1/2 Päckchen Schmelzkäse
1 Bouillon Pur Würfel Rind
Kräuter (Thymian, Oregano)
Pfeffer
Paprikapulver edelsüss

Paprika, Zwiebel und Pilze klein schneiden. Hackfleisch anbraten, Zwiebel mit dazu geben und mitbraten. Aus Topf holen und zur Seite stellen. Pilze anbraten, Paprika dazugeben und mitbraten. Hackfleisch-Zwiebel-Mischung wieder dazugeben und kurz nochmal mitbraten. Knoblauchgrundstock, Chiligrundstock und Ajvar dazu geben.
Mit Wasser auffüllen, dass alles 2 Finger breit bedeckt ist. Bouillon Pur Würfel dazu geben. Ca. 10-20 Minuten (kommt auf die Menge an Wasser an) köcheln lassen. Gegen Ende der Garzeit Schmelzkäse dazu geben und mit den Kräuter/Gewürzen abschmecken.

Dazu passt Brot

Italienische Putenroulade mit Kartoffeln

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 Putzenschnitzel
ca. 6 Basilikumblätter
ca. 400 ml Weißwein
ca. 250 ml Gemüsebrühe
1 Becher saure Sahne
1 Lorbeerblatt
1 Mozarella
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
3 TL Pesto Rosso
3 TL geriebener Parmesan
3 Scheiben Schinken (ich habe Serrano Schinken genommen)
evtl. Saucenbinder oder Mehl zum Andicken
Als Beilage: Kartoffel oder Gnocchi oder Nudeln oder Knödel
 
Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Basilikumblätter abzupfen und abwaschen. Mozarella in kleine Stücke schneiden.Schnitzel waschen und trockentupfen.

Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und mit je 1 Teelöffel Pesto Rosso bestreichen. Parmesan und Schinken auf das Schnitzel geben.

Ein kleines Stück Mozzarella und zwei Blätter Basilikum auf das Schnitzel geben und das Fleisch aufrollen. Mit Rouladennadeln oder Bindfaden festbinden.

Rouladen von allen Seiten in etwas Olivenöl anbraten und beiseite Stellen.Zwiebeln und Knoblauch im Bratsatz anbraten. 

Mit Weißwein, Gemüsebrühe und sauerer Sahne ablöschen und die Rouladen wieder hinzugeben. (Die Rouladen sollten zum größten Teil mit der Flüssigkeit bedeckt sein) Ein Lorbeerblatt mit dazu geben. Ca. 45-60 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit abschmecken (Salz, Pfeffer, Paprikapulver) und schauen ob man die Sauce binden muss.

 Dazu passen Kartoffeln, Gnocchi, Nudeln, Knödel etc.. 🙂

Sandwich mit Speck und Tomaten

8 Scheiben Toastbrot
8 Scheiben Scheiblettenkäse
etwas gewürfelten Speck
ca. 12 Cocktailtomaten
Salz
Pfeffer
Basilikum

Tomaten klein schneiden. Backofen auf 200 Grad vorheizen.Toast im Toaster toasten und auf ein Backblech legen. 4 Toastscheiben mit je einer Scheibe Scheiblettenkäse belegen. Speck und Tomaten darauf geben, mit etwas Salz, Pfeffer und Basilikum würzen und jeweils eine Scheibe Scheiblettenkäse darauf legen. 4 Toastscheiben als Deckel darauf setzen und gut andrücken.Toast ca. 10 Minuten in den Backofen geben.

Diagonal durchschneiden und servieren. 

 

Pasta mit Hähnchen in Senf – Sahne – Sauce

300 g Hähnchenbrustfilet
etwas Öl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Senf
¼ Liter Weißwein, trocken
1 Becher saure Sahne
etwas Milch
180 g Nudeln
etwas Zitronensaft
Salz
Pfeffer
frischer Schnittlauch


Rezept bei Chefkoch entdeckt. Wer nicht mit Wein kochen möchte, kann den Wein sicherlich durch Gemüsebrühe ersetzen. Menge reicht für 2 Personen, es ist fast ein Ticken zuviel gewesen 🙂

Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. 

Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch anbraten. Salzen und pfeffern und zur Seite stellen. 

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch hineingeben und etwas anbraten. 

Senf in die Pfanne geben, unterrühren und mit Wein ablöschen. Etwas köcheln lassen. 

Sahne + Milch zugeben, aufkochen und 5 Min. köcheln lassen. 

Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, Geflügel hineingeben und nochmal 5 Min. ziehen lassen. 

Inzwischen die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. 

Nudeln und Sauce auf Tellern anrichten und mit der Petersilie dekorieren.

 

Nudelauflauf mit Sellerie

200g kurze Nudeln
1/4 Stangensellerie
1 EL Olivenöl
250g Rinderhack
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
ca. 450ml passierte Tomaten
1/2 TL Gemüsebrühepulver
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
italienische Kräuter
ca. 50g geriebenen Parmesan
1 Becher saure Sahne

Menge ausreichend für 2-3 Personen.
Nudeln nach Packungsanleitung kochen.Den Staudensellerie waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.In einer Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch mit etwas Öl anbraten.Hackfleisch dazugeben und mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver würzen. 

Mit den passierten Tomaten ablöschen und das Gemüsebrühepulver einrühren. Mit italienischen Kräutern abschmecken und auf niedriger Stufe ca. 5 Minuten köcheln lassen. Nudeln und Sellerie unter die Hackfleischsoße mischen. 

Die Masse in eine Auflaufform geben. 

Den Parmesan mit der sauren Sahne vermischen und über den Auflauf geben.

Im vorgeheizten Ofen bei 180° ca. 20-30min überbacken.

 

Hähnchenschenkel in Rotwein geschmort

2 Hähnchenschenkel
Salz
Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
getrockneter Thymian
Olivenöl
2 Schalotten
250 ml Rotwein
150 ml Gemüsebrühe

Menge ausreichend für 2 Personen. 
Schalotten würfeln.Das Huhn mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian einreiben. Dann das Huhn in Olivenöl anbraten und die Schalotten dazugeben.Mit Rotwein und der Gemüsebrühe ablöschen und 40 Minuten mit geschlossenem Deckel schmoren lassen.

 

Schweinemedallions mit Sherrysauce und Pasta

500 g Schweinefilet
250 ml Sherry
350 ml Gemüsebrühe 
1 TL Thymian 
1 TL Rosmarin 
2 Lorbeerblätter
1 EL Tomatenmark 
1 Knoblauchzehe
1 EL Petersilie
200 ml Schmand 
1 Glas Champignons
Saucenbinder oder Mehl
Salz, Pfeffer
Paprikapulver, edelsüß 
Olivenöl

Das Schweinefilet waschen, abtupfen und vom Fett befreien. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. 

Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Filet von allen Seiten darin anbraten. 

Fleisch herausnehmen und mit Sherry ablöschen, kurz aufkochen lassen, dann die Brühe zugeben. Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt, die gepresste Knoblauchzehe und das Tomatenmark unterrühren. Fleisch (mit Saft) wieder hineingeben und mit Deckel etwa 30 min. schmoren lassen. 

Das Fleisch und Lorbeerblätter herausnehmen und das Fleisch in Alufolie warm halten. Champignons, Schmand und Petersilie zugeben und aufkochen. 

Mit Saucenbinder oder Mehl andicken (wenn notwendig). Lorbeerblatt entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch in Portionen schneiden und zusammen mit der Sauce servieren.

Dazu gab es Pasta und Salat.

Hackbällchen in Tomatensoße

400 g Hackfleisch
450 g Tomaten gehackt
200 g passierte Tomaten
1 rote Paprikaschote
3 Knoblauchzehen
1 Brötchen, altbacken
3 m.-große Zwiebel(n)
2 Eier
1 TL Senf
Salz und Pfeffer
2 TL Speisestärke
1 EL italienische Kräuter
200 g Sahne
2 Kugeln Mozzarella

Das Brötchen in Wasser einweichen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben, die Brötchen ausdrücken und hinzufügen. 1 Zwiebeln klein schneiden und dazugeben.Senf, Eier, Salz, Pfeffer und 1 Knoblauchzehe dazugeben. Alles kräftig durchmischen.

Aus dem Hackfleisch golfballgroße Kugeln formen und in eine Auflaufform geben.

Die Paprikaschote waschen, putzen und in kleine Streifen schneiden.

Die Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden und in einer Pfanne anbraten. 

Paprika zugeben und etwas bräunen.

Die Tomatenstückchen und die passierten Tomaten, Salz, Pfeffer, die italienischen Kräuter dazugeben.
Sahne, in der 2 TL Speisestärke aufgelöst sind, ebefalls einrühren, gut mischen und abschmecken. 

Masse über die Hackbällchen geben. 

Den Mozzarella in Scheiben darauflegen.

Auf mittlerer Schiene 40 Minuten backen. 

Dazu passt Baguette und Salat.

Sandwich mit Bacon, Eisbergsalat und Tomate

Sandwichtoast
Tomatenscheiben
Ein paar Blätter Eisbergsalat
Mayonnaise oder Salatcreme
Scheiblettenläse
Bacon (Frühstücksspeck)

Frühstücksspeck anbraten oder in der Mikrowelle zubereiten.
Für die Zubereitung in der Mikrowelle auf einen Teller zwei Küchenpapier legen. Frühstücksspeck so darauf legen, dass sich der Speck nicht berührt. Ein Küchenpapier auf den Speck legen. In der Mikrowelle bei 700 Watt ca. 2,5 Minuten den Bacon kross werden lassen.
Das Fett wird so direkt von dem Küchenpapier aufgefangen und die Mikrowelle bleibt schön sauber.

Sandwichtoast in den Toaster geben und schön knusprig werden lassen.

Toast mit Bacon und den restlichen Zutaten belegen.