Kategorie: vegetarisch

• 250 g Pasta
• etwas Blattspinat TK
• 1 Packung Ziegenfrischkäse
• Pinienkerne nach Wahl
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• evtl. etwas Milch
• Gewürze nach Wahl: Bei uns Gemüsebrühepulver, Chiliflocken

Pasta nach Packungsanweisung gar kochen und warm stellen.

Pinienkerne ohne Öl anrösten und zur Seite stellen. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und in etwas Öl andünsten. Spinat dazu geben und mitdünsten lassen. Ziegenfrischkäse dazu geben und schmelzen lassen. Bei Bedarf etwas Milch dazu geben. Würzen und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.

Mit der Pasta und den Pinienkernen mischen.

• 1 Paprika
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 1 Dosentomaten gehackt
• 1 Dose Kidneybohnen
• 1 Dose Mais
• Tomatenmark
• vegetarisches Hackfleisch nach eigener Wahl (bei uns von dmBio)
• Gemüsebrühepulver
• Wasser und /oder Wein
• Gewürze nach eigenem Geschmack: Bei uns Chilisauce, Pfeffer, Salz, Koriander

Sollte man vegetarisches Hack aus dem Trockensortiment haben, dieses zuerst nach Packungsanweisung zubereiten.

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Paprika klein schneiden. Kidneybohnen und Mais abschütten.

Paprika in etwas Öl anbraten, rausnehmen zur Seite stellen. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls in etwas Öl anbraten, „Hack“ dazu und mitbraten. Paprika wieder rein. Gemsüebrühepulver und Tomatenmark dazu, etwas mitrösten lassen. Mit den Dosentomaten und Wasser und/oder Wein ablöschen. Aufkochen lassen.

Etwa 45 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Mit Gewürzen nach Wahl abschmecken servieren.

• 480 g geschälte Kartoffeln
• 1 Eigelb
• 1,5 TL Salz
• Muskatnuss nach Geschmack
• 150 g Hartweizengries
• ca. 150 g Mehl (hier jedoch erstmal 75 g abwiegen)

Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Kurz abkühlen lassen und durch eine Presse (Kartoffelpresse, Spätzlepresse oder Sieb) drücken.
Wichtig: die Kartoffeln nicht mit einem Mixer zerkleinern, sie werden sonst schleimig!.

Eigelb, Salz und Muskat mit den Kartoffeln verkneten. Hartweizengrieß und ca. 75 g vom Mehl dazugeben und kneten bis eine feste Masse entsteht. Der Teig soll noch weich und elastisch sein er sollte aber nicht mehr an den Händen kleben. Bei uns war das bei ca. 90 g Mehl soweit.
Zu einer Kugel formen, etwas ruhen lassen und dann zu 16 g Kugeln formen.
Die Kugeln in der Hand zu Schupfnudeln formen.
Das gab bei uns 43 Schupfnudeln.

Salzwasser zum Kochen bringen lassen, Hitze runter schalten, dass es nur noch siedet. Schupfnudeln nach und nach reingeben. Wenn sie oben schwimmen sind sie fertig.
Mit einem Schaumlöffel rausholen und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen. Legt sie auseinander, damit sie nicht aneinander kleben.

Man kann die Schupfnudeln jetzt einfrieren oder weiter verarbeiten. Wir haben einen Teil eingefroren und den Rest dann angebraten und gemeinsam mit Sauerkraut gegessen.

• 250 g Mie- Nudeln
• 3 Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Peperoni
• 2 Eier
• 5 Pilze
• Gewürze nach Wahl: Bei uns Koriander, Pfeffer, Salz, Chili Sauce

Mie-Nudeln nach Packungsanweisung abkochen und zur Seite stellen.

Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Peperoni, Pilze klein schneiden. Zuerst die Pilze in etwas Öl anbraten. Dann Knoblauch, Peperoni und Frühlingszwiebel dazu geben und kurz mit braten. Eier dazu und verrühren. Nudeln dazu und ebenfalls verrühren. Würzen nach Geschmack. 

• 2 Handvoll TK Bohnen
• 1 Handvoll TK Erbsen
• 2 große rote Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 300-400 ml Brühe
• Gewürze nach Wahl bei uns Sojasauce, Pfeffer

Bohnen und Erbsen auftauen lassen. Knoblauch und Zwiebeln schälen und klein schneiden. In etwas Öl anbraten. Ablöschen mit der Brühe.  Bohnen dazu geben. Deckel drauf und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Erbsen dazu, Deckel wieder drauf und nochmal 5 Minuten köcheln lassen. Abschmecken mit Gewürzen nach Wahl.

Mit Reis und Salat als Beilage servieren.

• 3 kleine Kohlrabi
• 2 Eier
• Semmelbrösel
• Mehl
• Gewürze nach eigenem Geschmack. Bei uns Paprika, Salz, Pfeffer
• Fett zum Anbraten

Kohlrabi schälen und in Scheiben schneiden. In Salzwasser ca. 4 Minuten köcheln lassen. Mit kaltem Wasser abschrecken und etwas trocken Tupfen.

Schnitzelstrasse aufbauen und die Kohlrabischeiben in Mehl (evtl. gewürzt), Ei und Paniermehl (evtl. gewürzt) tauchen. Öl/ Fett in eine Pfanne geben und die Kohlrabischnitzel von jeder Seite 4 Minuten anbraten.

Bei uns gabs dazu Kartoffelsalat.

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Feta
• 1 Dose Tomaten
• Öl
• Gewürze nach Wahl: Bei uns selbstgemachtes Gemüsebrühepulver, Oregano, Basilikum
• 250 g Pasta

Pasta nach Packungsanweisung kochen und warm stellen.

Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in etwas Öl glasig andünsten. Mit den Dosentomaten ablöschen. Kurz aufkochen lassen und würzen. Feta in kleinen Stückchen dazu geben und ca. 10 Minuten schmelzen lassen. 

Mit Pasta servieren.

 

 

• 250 g Ricotta
• 70 g Parmesan gerieben
• 50 g Semmelbrösel
• Gewürze nach Wahl bei uns Schnittlauch, Petersilie und selbstgemachtes Gemüsebrühepulver
• 1 Ei
• 2 Dosen Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Weitere Gewürze nach Wahl bei uns: Oregano, Basilikum und selbstgemachtes Gemüsebrühepulver

Ricotta, Parmesan, Semmelbrösel, Ei und Gewürze miteinander vermischen und die Gesamtmasse abwiegen. Wir haben 10 Kugeln je ca. 50 g rausbekommen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. In etwas Öl anbraten mit den Dosentomaten ablöschen und würzen. Ricottabällchen rein geben und 15 Minuten bei geschlossenem Deckel gar ziehen lassen. Mit Baguette servieren.