250 g Mehl
80 g Creme Fraiche
250 g kalte Butter
15 EL Likör 43 (oder flüssiges Vanillearoma)
1 Päckchen Hagelzucker
Mehl, Creme Fraiche und Butter in eine Rührschüssel geben und verkneten. Eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Teig mit etwas Mehl ca. 5 mm dick auswellen und mit einem Ausstecher ausstechen. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Nicht wundern, es ist kein Zucker im Teig weil man den Zucker ja als Hagelzucker oben drauf macht :)Plätzchen auf ein Backblech geben und ca, 15 – 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Für den Guss Puderzucker mit Likör 43 glatt verrühren. Plätzchen dünn damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
3 Eigelb
200 g Puderzucker + Puderzucker zum Bestreuen
250 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
200 g geriebene Schokolade (Wir hatten Vollmilch und Zartbitter)
1 TL Zimt
3 EL Mehl
2 EL Kirschlikör
3 Eiweiß (Eischnee macht man am Besten mit einer Prise Salz 🙂 )
Alle Zutaten in der angegebenen Reihenfolge miteinander vermengen. Der Teig ist sehr klebrig, nicht erschrecken. Teig in eine Form füllen und einige Stunden kühlen.
Backofen bei 150 Grad (Umluft) vorheizen. Mit kleinen Kaffeelöffel kleine Kugeln formen und auf ein Blech setzen. Mit Puderzucker bestreuen und ca. 15 Minuten im Backofen backen.
Orangeat, Zitronat ganz fein schneiden.
Honig (bei ca. 50-55 Grad) im Wasserbad zergehen lassen. Orangeat, Zitronat, Mandeln, Kakao, Zimt, Nelken, Schnaps, Zucker, Butter und Eier dazu geben.
Backpulver mit Mehl vermischen und unter die Masse mengen. Backblech mit Backpapier auskleiden. Masse darauf gleichmäßig verteilen.
Bei ca. 175°C Umluft 25 (!) min backen. Den ersten Anschneiden, ob das mit der Backzeit passt. Nach dem Backen in Rauten schneiden und mit dickflüssiger Zuckerglasur bestreichen.
Lebkuchen in einer Box ca. 1 Woche weich werden lassen. Dann sind sie perfekt.
300 g Mehl 80 g Kakaopulver 200 g Butter 100 g Zucker 1 Vanilleschote oder 1 TL selbstgemachter Vanilleessenz 1 Ei 1 Eigelb 10 Tropfen Minzöl
Zuckerguss (reicht für 3-fache Menge der Plätzchen) 1 Päckchen Puderzucker Wasser 3 Tropfen Minzöl aus der Apotheke grüne Lebensmittelfarbe
Butter und Zucker schaumig rühren. Minzöl, Vanilleessenz, Ei und Eigelb dazu geben und weiter rühren. Zum Schluss Mehl und Kakao dazu geben und verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde kalt stellen.
Zwischen Frischhaltefolie ausrollen und Bäumchen ausstechen.
Im vorgeheizten Backofen (175 Grad Umluft) ca. 10 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Zuckerguss aus den oben stehenden Zutaten einzeln verzieren. (Tüllenaufsatz Größe 2)
Memo: Dreifache Menge auf einmal in der Küchenmaschine machen.
250 g weiche Butter
100 g Puderzucker
2 Vanilleschoten
120 g Mehl
250 g Speisestärke
Weiche Butter mit Puderzucker in eine Schüssel geben. Beides mit einem Handmixer schaumig schlagen. Die Vanilleschoten mit einem Messer längs aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. Zur Buttercreme geben und unterrühren.
Das Mehl und die Speisestärke zur Buttercreme geben und mit den Knethaken des Handmixers schnell zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in drei Rollen formen und in Klarsichtfolie einwickeln. Im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen. Jede Rolle in etwa 20 möglichst gleich große Scheiben schneiden. Scheiben zu Kugeln formen und mit einer Gabel etwas flach drücken.
Die Schneeflöckchen auf das Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen für etwa 12 bis 15 Minuten (Bei zwei Blechen 6+6 Minuten) backen. Dreifache Menge machen.
Zutaten für die Füllung:
100g Marzipanrohmasse
25g gemahlene Mandeln
1 EL Grand Marnier
1 TL Kakao
Rezept von hier. Ergibt ca. 20 Plätzchen.
Die Margarine, Zucker, Zimt und das Orangenaroma cremig rühren. Die Mandeln und das Mehl dazukneten und den Teig mindestens 1 Stunde kalt stellen. Wir haben den Teig sogar ins Kühlfach für die letzten 10 Minuten gestellt.
Füllung: In der Zwischenzeit die Marzipanrohmasse, Mandeln, Grand Marnier und Kakaopulver miteinander verkneten.
Teig zwischen Frischhaltefolie zu einem Rechteck ausrollen.
Die Marzipanfüllung auf dieselbe Größe ausrollen und auf den Teig legen. Nun vorsichtig aufrollen. Die Rolle nochmals ca. 1 Stunde kalt stellen. (ins Kühlfach für die letzten 10 Minuten)
Den Ofen auf 180° Umluft vorheizen. Die Rolle in dünne Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die Spiralen im Ofen ca. 10 Minuten backen. Auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.
125g Mehl
1/2 TL Backpulver
50g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
50g Butter, zimmerwarm
1 Schuss Milch
1-2 EL lösliches Kaffee- oder Espressopulver
1 EL Kakao
3 EL Puderzucker
3 EL kalten, starken KaffeeDie Zutaten für die Plätzchen gut miteinander vermischen. Den Teig in Folie wickeln und im Kühlschrank ca. 1 Stunde kalt stellen.
Den Teig mit dem Nudelholz ca. 0,5cm zwischen Frischhaltefolie ausrollen und mit einem Tannenbaumausstecher kleine Bäumchen ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen bei 175° Umluft ca. 10min backen.
Für den Zuckerguss Puderzucker mit dem kalten Kaffee cremig rühren und die Bäume damit einpinseln.
Für den Teig: 100 g Edelbitter-Schokolade (70% Kakao) 2 Eiweiß (Größe M) 1 TL Zitronensaft 1 Prise Salz 160g Puderzucker 2 Msp. Zimt 60g Mehl 240g gemahlene Haselnüsse abgeriebene Schale von 1 unbeh.Orange
Für die Sahne: (Diese muss am Abend vorher gemacht werden) 100 g Edelbitter-Schokolade (70% Kakao) 80 g schnittfeste Nuss-Nougat-Masse 6 EL irischer Sahne-Likör 120g Schlagsahne 40g Butter
Dekoration 1,5 Päckchen Mandelkerne (ohne Haut) (Auch wenn man vierfache Menge macht, reicht 1,5 Päckchen)
100g Schokolade in Stücke brechen und auf einem heißen Wasserbad schmelzen. Alle Zutaten für die Sahne dazu geben und schmelzen lassen. Immer wieder rühren. Über Nacht abkühlen lassen.
Eiweiß, Salz und Zitronensaft steif schlagen, dabei Puderzucker einrieseln lassen. Haselnüsse mit Mehl, Zimt und abgeriebener Orangenschale mischen. Eischnee und geschmolzene Schokolade nach und nach untermengen. Teig in Folie wickeln, sehr flach drücken (zum Ausstechen geeignet wenn möglich) und über Nacht kalt stellen.
Teig ohne Folie ca. 30min bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Portionsweise 3mm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher (ca. 4cm Durchmesser) 100 Sterne ausstechen. Ausstecher zwischendurch in Mehl tauchen.
Sterne auf drei mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzten, ca. 20min kühl stellen. Im vorgeheizten Backofen bei Umluft 150°C ca. 7min (Bei zwei Blechen 5+5 Minuten) backen. Auskühlen lassen.
Nougatcreme aufschlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Je eine kleine Menge auf die Hälfte der Sterne spritzen. Rest Sterne draufsetzen, vorsichtig andrücken. Auf jeden Stern einen kleinen Tuff Creme geben. Mandeln draufsetzen und andrücken. Vierfache Menge auf einmal machen. Vierfache Menge ergibt 166 fertige Plätzchen.
Für die Füllung: (Am Abend vorher machen)
150g Zartbitter- Schokolade
2 EL Orangenlikör
190g Schlagsahne
3g feine Orangenfrucht
Für den Teig (Am Abend vorher machen)
75g Zucker
1 P. Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
50g gemahlene Haselnüsse
125g Butter
225g Mehl
1 gestr. TL Backpulver
1 EL Kakaopulver
Für die Deko:
300g Zartbitter-Kuvertüre
Schokolade in Stücke brechen. Sahne erhitzen (nicht kochen!) und vom Herd nehmen. Schokolade darin schmelzen, Orangenfrucht und Orangenlikör einrühren. Masse über Nacht kühl stellen.
Gemahlene Haselnüsse rösten, auskühlen lassen. Mehl, Backpulver und Kakao mischen. Haselnüsse, Zucker, Vanillin- Zucker, Salz, Ei und weiche Butter zufügen. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30min kühl stellen.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Runde Plätzchen (ca. 4,5cm Durchmesser) ausstechen, auf 2-3 mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen. Blechweise im vorgeheizten Backofen bei Umluft 175°C 9-10min backen. Bei zwei Blechen 2x 5 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Die Schokoladen-Sahne dickcremig aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Sterntülle füllen. Masse auf die Hälfte der Plätzchen spritzen. Die übrigen Plätzchen darauf legen und ca. 30min kühl stellen.
Kuvertüre auf einem heißen Wasserbad schmelzen und Plätzchen mit der Kuvertüre überziehen. Trocknen lassen.
Vierfache Menge auf einmal machen. Vierfache Menge ergibt 120 fertige Plätzchen.
250 g Mehl
50 g Kakopulver
100 g Puderzucker
1 Prise Salz
200 g kalte Butter in Stücken
1 Ei
zu einem Teig vermengen. Den Teig mind. 1 Stunde kalt stellen.
300 g Mehl
70 g sehr fein gemahlene Pistazien
100 g Puderzucker
1 Prise Salz
200 g kalte Butter
1 Ei
zu einem Teig vermengen. Den Teig zu (bei doppelter Menge) 7 Teigrollen formen und in Klarsichtfolie eingewickelt mind. 1 Stunde kalt stellen.
Den dunklen Teig jeweils 5 mm dick, möglichst rechteckig ausrollen. Mit Wasser bestreichen, die grüne Teigrolle darauflegen, dabei seitlich überstehenden Teig abschneiden. Schokoteig eng über den Pistazienteig wickeln.
Teigrollen in Klarsichtfolie einwickeln und mind. 2 Stunden kalt stellen. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen.
Im heissen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) 10 Minuten backen.
Abkühlen lassen.
400 g dunkle Kuchenglasur nach Packungsanweisung schmelzen. Kuvertüre zum schmelzen bringen und die Plätzchen mit der Kuvertüre bespritzen. Wir haben eine Spritztülle mit ganz dünner Öffnung verwendet. Mit gehackten Pistazien bestreuen und trocknen lassen.
Zweifache Menge machen.
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