Monat: April 2020

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Hefewasser

  • 3 Datteln
  • 50g Zucker
  • max. 1 l Wasser Zimmertemperatur
  • Flasche mit dünnem Hals und Deckel

Datteln in die Flache geben, Zucker und Wasser dazu. Flasche zudrehen und gut schütteln bis der Zucker sich aufgelöst hat.

Jeden Tag  mindestens einmal schütteln und die Flasche kurz öffnen. Achtung, das kann schäumen. Der Standort sollte warm sein, aber nicht sonnig.

7-8 Tage abwarten. Dann kann das Hefewasser durch einen Sieb abgegossen werden (damit die Datteln draußen sind) und man kann es im Kühlschrank aufbewahren.

Wenn man mit Hefewasser backen möchte, dann gibt es einiges mehr zu beachten wie bei frischer Hefe. Zum Einen dauert alles viel länger und man sollte immer einen Vorteig machen. 

Ich werden hier ein Rezept für ein Bauernbrot verlinken, welches ich mit Hefewasser gemacht habe.

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Weißer Spargel

  • 500 g Spargel
  • Wasser
  • 100 ml Sahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Mehl
  • 1 TL Zucker

Spargel schälen und die Schale aufheben und in einen Topf geben. 1 EL Butter, 1 TL Zucker und 1 TL Salz dazugeben. Mit Wasser auffüllen, so dass die Schale gerade so bedeckt ist. Aufkochen lassen und 10 Minuten köcheln lassen.

Jetzt abgießen aber unbedingt das Spargelschalenwasser aufheben. Die ausgekochte Schale kann weg, aber die Flüssigkeit die brauchen wir. Die kommt jetzt wieder in einen Topf und wird nochmal aufgekocht.

Spargel klein schneiden und in die kochende Flüssigkeit geben. Ca. 10 Minuten (wer mag gibt die Spargelspitzen etwas später dazu) kochen lassen.

1 EL weiche Butter mit 1 EL Mehl mit einer Gabel vermischen.

Wieder abschütten und auch hier wieder die Flüssigkeit aufheben und wieder in den Topf zurück geben. Mehl-Butter-Gemisch unter starken Rühren in die Flüssigkeit geben damit es eindickt. Sahne dazu und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Spargel wieder dazu.

Mit z.B. Pfannkuchen servieren.

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Bauernbrot aus Hefewasser

Generell gilt für den Hefewasser-Vorteig nimmt man ca. 1/4 von der gesamten Mehlmenge und die gleiche Menge Hefewasser und lässt diesen 8-12 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
Dann wird der Hauptteig damit angesetzt und ca. 1/3 der Schüttflüssigkeit im Hauptteig mit Hefewasser ersetzt.
Das ist das Rezept für das Bauernbrot mit frischer Hefe. Und jetzt folgen die Mengen mit dem Hefewasser. Damit könnt ihr selbst eure eigenen Rezepte umrechnen.

Vorteig
175 g Mehl
175 Hefewasser
1 TL Zucker

Mit der Küchenmaschine verrühren und 8-12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen

Hauptteig
525 g Mehl
80 g Hefewasser
165 g Wasser
1 EL Salz
2 EL Essig

Dann den Vorteig dazu geben und mit der Küchenmaschine nochmal verrühren. 5-6 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Teig auf eine stark bemehlte Fläche kippen und mehrmals falten. Irgendwann zu einer Kugel formen, in die Auflaufform geben, Deckel drauf und in den kalten Backofen geben. Jetzt Backofen anschalten auf 230 Grad Umluft und 55 Minuten mit Deckel backen. Danach Deckel entfernen und mit Wasser besprühen und weitere 10 Minuten backen.

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Flammkuchenteig aus Hefewasser

  • 100g Weizenmehl
  • 100g Dinkelmehl
  • 140g Hefewasser
  • 4g Salz
  • 12g Olivenöl

Mehl mit dem Hefewasser vermischen und abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.

Salz und Öl dazugeben und den Teig abgedeckt im Kühlschrank für etwa 16-24 Stunden ruhen lassen.

Er geht nicht so auf, wie normaler Hefeteig. Bitte nicht erschrecken 🙂

Holt den Teig ca. 10 Minuten bevor ihr ihn ausrollen wollt raus, er muss etwas warm werden, sonst zieht er sich dauernd zusammen.

Man kann den Teig sehr dünn mit Mehl ausrollen und optimal als Flammkuchen belegen.

 

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Bärlauchkapern

  • 120 g Bärlauchknospen
  • 250 ml Kräuteressig
  • 40 g Zucker
  • 1 TL Salz
  • Pfefferkörner schwarz

Bärlauchknospen waschen, trocken tupfen und in ein Glas geben.
Kräuteressig mit Zucker, Salz und Pfefferkörner ein paar Minuten aufkochen lassen und dann in das Glas geben und verschließen.
Glas an einem kühlen Ort ca. 2-3 Wochen stehen lassen.