Monat: Dezember 2011

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Sauerbraten

600 g Sauerbraten (fertig eingelegt)  inkl. Sud
1 Bund Suppengrün
Öl
Gemüsebrühe
Saucenbinder oder Mehl zum Abbinden der Sauce

Suppengrün klein schneiden und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Sauerbraten aus dem Sud entnehmen. Sud durch einen Sieb geben. Sauerbraten in Öl von allen Seiten schön abraten.

Suppengrün wieder dazu geben und mit ca. 1 Becher vom Sud und Gemüsebrühe aufgießen, dass der Braten zum größten Teil bedeckt ist. Hitze runter drehen, Deckel drauf und 1,5h köcheln lassen.

Nach 1,5h das Fleisch aus dem Topf  nehmen und in Alufolie gewickelt warm stellen. Sauce durch einen Sieb geben und in einen kleinen Topf umfüllen. Sauce aufkochen lassen und mit Mehl oder Saucenbinder andicken. (Wer will kann noch mit Gewürzen und Sahne abschmecken).




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Geschenkidee: Himbeeressig (selbstgemacht)

weißer Balsamicoessig
Himbeeren (Tiefgekühlt)
Große Flaschen

Himbeeren etwas angetaut in die Flaschen geben. Mit Balsamcio aufgießen.

Essig auf der Fensterbank 5-7 Tage ziehen lassen. Jeden Tag vorsichtig schütteln.
Essig in einen Sieb abschütten und auffangen

Gesiebten Essig durch einen Kaffee- oder Teefilter filtern. (Achtung, Zeit mitbringen!)

 

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Gnocchiauflauf mit Hackfleisch und Pesto rosso

500g Gnocchi
100g Pesto Rosso
350g gemischtes Hackfleisch
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
Öl
100g Sahne
100ml Milch
100g Parmesan
250g Champignons


Zwiebeln in Ringe schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Parmesan reiben. Hackfleisch ineiner Pfanne anbraten. Pilze und Zwiebeln dazugeben und mitbraten. Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.

Pesto Rosso, Sahne und Milch dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Gnocchi in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen. 

In eine Auflaufform geben, mit Parmesan bestreuen und ca. 10 Minuten im Backofen überbacken.

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Frischkäsebällchen aus Joghurt

Naturjoghurt
Olivenöl
Salz
Pfefferkörner
getrocknete Chili
frischer Rosmarin
frischer Thymian
Gläser

Naturjoghurt in ein Tuch geben und über Nacht abtropfen kalt gestellt lassen. Kleine Bällchen formen und Gläser geben. Gewürze dazugeben.

Mit Olivenöl aufgießen und im Kühlschrank 10 Tage ziehen lassen.

Die Joghurtbällchen werden im Kühlschrank gelagert, das hat den Nachteil dass das Olivenöl trüb wird. Geschmacklich tut das dem Ganzen keinen Abbruch, es sieht nur seltsam aus 🙂

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Confierter Knoblauch und Knoblauchöl


4 l Rapsöl
1 kg Knoblauch
Gläser
Flaschen
Topf

Was ist confierter Knoblauch?
Durch das Confieren verliert der Knoblauch seine Schärfe und entwickelt zudem einen aromatisch süßlichen Geschmack. Zudem ist er schön weich und löst sich in allen möglichen Gerichten wunderbar auf und hinterlässt einen feinen Knoblauchgeschmack.

Knoblauch schälen und klein schneiden.

In einen Topf geben und mit Öl aufgießen. Der Knoblauch muss mit Öl bedeckt sein. Ihr könnt aber gerne mehr nehmen, denn das Öl das übrig bleibt ist ein wunderbares Knoblauchöl.

Deckel auf den Topf und auf den Herd bei kleinster Stufe stellen. Wer einen Thermometer hat, kann damit arbeiten. Das Öl muss nämlich langsam auf 70- max. 80 Grad erhitzt werden. Dann muss der Knoblauch 45 Minuten im Öl bleiben. Danach dann in kleine Gläser abfüllen und mit Öl bedecken.

Das übrig gebliebene Öl sieben und in Flaschen füllen.

Der Knoblauch ist im Kühlschrank einige Monate haltbar. Confierter Knoblauch lässt sich auch ganz wunderbar einfrieren.