Monat: Juni 2021

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Avocado-Garnelen-Knoblauch

  • 2 große Avocado (oder 3 kleine)
  • Garnelen TK (auftauen lassen)
  • Knoblauch (klein schneiden)
  • Öl
  • Paprikapulver, Salz, Pfeffer
  • 2 EL Mayonnaise
  • 1 EL Ketchup
  • 1 TL Worcester Sauce
  • Salz, Pfeffer
  • Zitronensaft
  • Kresse

Mayonnaise mit Ketchup, Worcester Sauce vermischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Falls bei den Garnelen die Schale noch dran sein sollte, bietet es sich an diese vorab zu entfernen.

Olivenöl in eine Pfanne geben, Pfanne erhitzen und die Garnelen 2 Minuten von jeder Seite anbraten. Knoblauch und Salz, Pfeffer, Paprikapulver dazu geben und kurz mitbraten lassen.

Avocado halbieren, Kern entfernen und schälen. Auf einem Teller anrichten. Sauce und Kresse drüber geben. Garnelen  und ein wenig Knoblauch drauf. Dazu gabs bei uns Salat.

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Gnocchi mit Erbsen

  • 1 Päckchen Gnocchi aus dem Kühlregal
  • 3 Wiener (bei uns vegetarisch)
  • ca. 100 g TK Erbsen (auftauen lassen)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 ml Sahne
  • Gewürze nach eigenem Geschmack

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Wiener klein schneiden. Gnocchi in etwas Öl in der Pfanne anbraten, rausholen und zur Seite stellen.

Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl andünsten. Wiener dazu und etwas mitbraten. Erbsen dazu und auch etwas mitbraten. Mit Sahne ablöschen. Mit Gewürzen nach eigenem Geschmack abschmecken. Etwas köcheln lassen bis es die gewünschte Konsistenz hat.

Gnocchi dazugeben und vermischen.

 

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Zucchini Pasta

  • 2 Zucchini
  • 1 Becher Schmand
  • etwas Sherry
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zwiebel
  • Gewürze nach eigenem Geschmack
  • 250 g Pasta
  • geriebener Käse

Pasta nach Packungsanweisung garen.

Zucchini klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls klein schneiden. 
In einer Pfanne Öl erhitzen und Knoblauch und Zwiebel andünsten. Nach einigen Minuten die Zucchini hinzugeben und mitdünsten. Mit Sherry und der saure Sahne ablöschen.
Mit Gewürzen nach Wahl abschmecken. Nudeln in die Soße geben. Mit geriebenem Käse servieren.

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Lasagne

500 g Hackfleisch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
1-2 Dose geschälte Tomaten
½ Liter Milch
30g Butter
40g Mehl
Olivenöl
300 g Lasagneplatten
Muskat
Rotwein
Geriebener Käse
Gewürze nach Wahl: Bei uns Gemüsebrühepulver, Oregano, Basilikum, Chilipulver, Muskatnuss 

Bolognesesauce:
Zwiebeln, Knoblauch klein schneiden. Hackfleisch in Öl anbraten und Zwiebeln und Knoblauch dazu geben. Mit den Dosentomaten, dem Rotwein und ggfls. etwas Wasser ablöschen. Bouillon dazu geben. Mit Gewürzen nach Wahl abschmecken und mindestens 60 Minuten köcheln lassen. 

Bechamelsauce:
Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl mit dem Schneebesen dazuarbeiten. Die Milch nun nach und nach dazugießen. Man muss immer abwarten bis die Sauce wieder eindickt, dann kann man wieder Milch dazu gießen. Am Ende die Herdplatte ausschalten und auf der noch warmen Platte stehen lassen. Immer wieder rühren. Mit Salz, Muskatnuss abschmecken.

Backofen vorheizen.

Zubereitung der Lasagne:
In einer Auflaufform etwas Bolognesesauce verteilen, eine Schicht Lasagnenudeln darauf legen, die Nudelschicht wieder mit Ragout und dann mit einer Bechamelsaucenschicht bedecken. Anschließend wieder eine Schicht Nudeln, Ragout und Bechamel. So Schicht für Schicht die Form füllen.
Die letzte Schicht sollte die Bechamelsauce bilden. 

Die Lasagne bei 180°C Ober- und Unterhitze 30 Minuten backen. Dann den Käse darauf verteilen und auf Umluft stellen und nochmal 10 Minuten backen.

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Gnocchi mit Spinat

  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 200 g Schmand und etwas Milch
  • 400 g Blattspinat
  • 1 Päckchen Gnocchi aus dem Kühlregal
  • geriebener Käse
  • Gewürze nach Wahl: Bei uns Salz, Pfeffer, Chilipulver, Koriander

Frühlingszwiebel und Knoblauch klein haken dann in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen. Spinat waschen und putzen und dazu geben und zusammen fallen lassen. 

Mit Schmand und Milch ablöschen. Geriebener Käse dazu geben und schmelzen lassen. 

Gnocchi dazugeben und auf kleiner Hitze gar ziehen lassen. Sollte es zu wenig Flüssigkeit sein noch etwas Milch zugeben. Das gar ziehen dauert ca. 5-10 Minuten. Dann mit den Gewürzen nach Wahl abschmecken.

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Linsenfrikadellen mit Gurken-Sellerie-Joghurt

  • 75 g Linsen
  • 300 ml Wasser + nochmal Wasser nach Gefühl
  • 175 g Bulgur
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • frischer Koriander
  • 2 Eier
  • etwas Mehl
  • Gewürze nach eigenem Geschmack, bei uns Salz, Pfeffer, Gemüsebrühepulver, Schwarzkümmel
  • Joghurt
  • 1 Gurke
  • etwas Staudensellerie
  • frischer Koriander
  • 1 Chilischote
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zitronensaft

Gurke schälen, halbieren, entkernen und raspeln. Mit etwas Salz bestreuen und mehrere Stunden abtropfen lassen. Am Ende auch noch durch ein Mulltuch drücken. Chili halbieren und entkernen, klein schneiden. Koriander und Staudensellerie ebenfalls klein schneiden. Joghurt mit Gurke, Chili, Koriander. Sellerie mischen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Olivenöl nach eigenem Geschmack abschmecken.

Linsen mit Wasser abkochen. Hier bitte auf die Art der Linsen achten. Wir hatten rote Linsen, daher ist die Kochzeit nur 15 Minuten. Linsen mit 300 g Wasser abkochen.

Bulgur dazu geben und kochendes Wasser aufgießen. Es sollte gerade so bedeckt sein. Verrühren, Deckel drauf und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Immer mal wieder umrühren.

Frühlingszwiebeln und Knoblauch klein schneiden und in etwas Öl andünsten. Abkühlen lassen. Mit der Bulgur-Linsen Mischung vermischen. 2 Eier und Gewürze nach Wahl dazu.

Jetzt muss man auf die Konsistenz achten. Wir haben noch 2 gehäufte TL Mehl dazu gegeben, dann war die Masse wie Hack verarbeitbar und man konnte Frikadellen daraus formen.

Die Frikadellen (bei uns gab es 11 Stück zu je 75 g) in etwas Öl anbraten. Alles zusammen mit einem Salat servieren.

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Lachs mit Naan Brot und Gurkenjoghurt

  • 200 g Lachsfilet pro Person
  • Gewürze nach Wahl: Bei uns eine scharfe, orientalische Mischung
  • Naan Brot nach diesem Rezept
  • Joghurt
  • 1 Gurke
  • frischer Koriander
  • 1 Chilischote
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zitronensaft

Gurke schälen, halbieren, entkernen und raspeln. Mit etwas Salz bestreuen und mehrere Stunden abtropfen lassen. Am Ende auch noch durch ein Mulltuch drücken. Chili halbieren und entkernen, klein schneiden. Koriander ebenfalls klein schneiden. Joghurt mit Gurke, Chili, Koriander mischen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Olivenöl nach eigenem Geschmack abschmecken.

Naan Brot nach dem Rezept zubereiten und im Backofen warm stellen.

Lachs in dünne Scheiben schneiden und mit Öl und Gewürzen nach Wahl marinieren. Bei uns war es eine orientalische Gewürzmischung. Lachs in etwas Öl in der Pfanne so anbraten, wie man es selbst mag. 

Alles zusammen, gerne mit einem Salat servieren.

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Holunderblüten- Orangen – Gelee

  • 1 Liter Orangensaft frisch aus dem Kühlregal
  • 1 Zitrone
  • 10 Holunderblütendolden
  • ca. 500-600 g Gelierzucker 2:1 (man muss die Menge an Flüssigkeit abmessen um zu wissen was man genau an Gelierzucker benötigt)

Holunderblütendolden abschneiden wenn sie geöffnet sind. Etwas in den Schatten stellen, damit die Tierchen rausklettern können. Danach nochmal kucken und vorsichtig schütteln, damit alle Tierchen draußen sind. Auf keinen Fall abwaschen.

Orangensaft in eine Schüssel geben, Holunderblütendolden kopfüber hinein geben und ca. 24 Stunden ziehen lassen. Durch ein feines Sieb abgießen. Saft einer Zitrone dazu und nochmal abmessen wieviel Flüssigkeit man nun hat.

Wenn man Fruchtsaft verwendet muss man nämlich etwas mehr Gelierzucker nehmen, wie man es von Früchten kennt. Bei Früchten ist ja die Regel 1000 g Früchte = 500 g Gelierzucker 2:1. Hier ist es 750 g Fruchtsaft = 500 g Gelierzucker.

Bitte daher gut abmessen. Fruchtsaft und Gelierzucker aufkochen und 4 Minuten köcheln lassen. Danach in sterile Gläser abfüllen.

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Gänseblümchensalbe

  • Gänseblümchen
  • Olivenöl
  • Kakobutter
  • pro 100 ml Öl/Kakobutter-Mischung 15 g Bienenwachs
  • bei Bedarf ätherisches Öl für den Duft

Zuerst stellt man Gänseblümchenöl her. Ich habe mich für die kalte Vorgehensweise entschieden. Gänseblümchenköpfe in ein Gefäss geben, mit Öl aufgiessen und ca. 4 Wochen lang stehen lassen. Jeden Tag schütteln, damit nichts schimmelt.

Das Öl durch ein Mulltuch abschütten, damit man keine Pflanzenteile mehr im Öl hat. Anschliessend wiegt man das Öl ab. Auf 100 ml Öl kommen 15 g Kakobutter.

Gänseblümchenöl in eine Schüssel geben und auf einem Topf mit siedendem Wasser erwärmen. Kakaobutter dazu geben und schmelzen lassen. Abkühlen lassen und nochmal abwiegen. Auf 100 ml kommen 15 g Bienenwachs dazu. Das Bienenwachs über einem Wasserbad schmelzen lassen. Bei Bedarf ätherisches Öl dazu geben. Alles in kleine Gläser geben, abkühlen lassen.

Beschriften und verschenken. Gänseblümchenöl soll entzündungshemmend und wundheilend sein.