Monat: Dezember 2010

Für den Teig:
100 g Edelbitter-Schokolade (70% Kakao)
2 Eiweiß (Größe M)
1 TL Zitronensaft
1 Prise Salz
160g Puderzucker
2 Msp. Zimt
60g Mehl
240g gemahlene Haselnüsse
abgeriebene Schale von 1 unbeh.Orange

Für die Sahne: (Diese muss am Abend vorher gemacht werden)
100 g Edelbitter-Schokolade (70% Kakao)
80 g schnittfeste Nuss-Nougat-Masse
6 EL irischer Sahne-Likör
120g Schlagsahne
40g Butter

Dekoration
1,5 Päckchen Mandelkerne (ohne Haut) (Auch wenn man vierfache Menge macht, reicht 1,5 Päckchen)

100g Schokolade in Stücke brechen und auf einem heißen Wasserbad schmelzen. Alle Zutaten für die Sahne dazu geben und schmelzen lassen. Immer wieder rühren. Über Nacht abkühlen lassen.

Eiweiß, Salz und Zitronensaft steif schlagen, dabei Puderzucker einrieseln lassen. Haselnüsse mit Mehl, Zimt und abgeriebener Orangenschale mischen. Eischnee und geschmolzene Schokolade nach und nach untermengen. Teig in Folie wickeln, sehr flach drücken (zum Ausstechen geeignet wenn möglich) und über Nacht kalt stellen.

Teig ohne Folie ca. 30min bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Portionsweise 3mm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher (ca. 4cm Durchmesser) 100 Sterne ausstechen. Ausstecher zwischendurch in Mehl tauchen.

Sterne auf drei mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzten, ca. 20min kühl stellen. Im vorgeheizten Backofen bei Umluft 150°C ca. 7min (Bei zwei Blechen 5+5 Minuten) backen. Auskühlen lassen.

Nougatcreme aufschlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Je eine kleine Menge auf die Hälfte der Sterne spritzen. Rest Sterne draufsetzen, vorsichtig andrücken. Auf jeden Stern einen kleinen Tuff Creme geben. Mandeln draufsetzen und andrücken.  Vierfache Menge auf einmal machen. Vierfache Menge ergibt 166 fertige Plätzchen.

Für die Füllung: (Am Abend vorher machen)
150g Zartbitter- Schokolade
2 EL Orangenlikör
190g Schlagsahne
3g feine Orangenfrucht

Für den Teig (Am Abend vorher machen)
75g Zucker
1 P. Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
50g gemahlene Haselnüsse
125g Butter
225g Mehl
1 gestr. TL Backpulver
1 EL Kakaopulver

Für die Deko:
300g Zartbitter-Kuvertüre

Schokolade in Stücke brechen. Sahne erhitzen (nicht kochen!) und vom Herd nehmen. Schokolade darin schmelzen, Orangenfrucht und Orangenlikör einrühren. Masse über Nacht kühl stellen.

Gemahlene Haselnüsse rösten, auskühlen lassen. Mehl, Backpulver und Kakao mischen. Haselnüsse, Zucker, Vanillin- Zucker, Salz, Ei und weiche Butter zufügen. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30min kühl stellen.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Runde Plätzchen (ca. 4,5cm Durchmesser) ausstechen, auf 2-3 mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen. Blechweise im vorgeheizten Backofen bei Umluft 175°C 9-10min backen. Bei zwei Blechen 2x 5 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Die Schokoladen-Sahne dickcremig aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Sterntülle füllen. Masse auf die Hälfte der Plätzchen spritzen. Die übrigen Plätzchen darauf legen und ca. 30min kühl stellen.

Kuvertüre auf einem heißen Wasserbad schmelzen und Plätzchen mit der Kuvertüre überziehen. Trocknen lassen.
Vierfache Menge auf einmal machen. Vierfache Menge ergibt 120 fertige Plätzchen.

250 g Mehl
50 g Kakopulver
100 g Puderzucker
1 Prise Salz
200 g kalte Butter in Stücken
1 Ei
zu einem Teig vermengen. Den Teig mind. 1 Stunde kalt stellen.

300 g Mehl
70 g sehr fein gemahlene Pistazien
100 g Puderzucker
1 Prise Salz
200 g kalte Butter
1 Ei
zu einem Teig vermengen. Den Teig zu (bei doppelter Menge) 7 Teigrollen formen und in Klarsichtfolie eingewickelt mind. 1 Stunde kalt stellen.

Den dunklen Teig jeweils 5 mm dick, möglichst rechteckig ausrollen. Mit Wasser bestreichen, die grüne Teigrolle darauflegen, dabei seitlich überstehenden Teig abschneiden. Schokoteig eng über den Pistazienteig wickeln.

Teigrollen in Klarsichtfolie einwickeln und mind. 2 Stunden kalt stellen. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen.

Im heissen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) 10 Minuten backen.
Abkühlen lassen.

400 g dunkle Kuchenglasur nach Packungsanweisung schmelzen. Kuvertüre zum schmelzen bringen und die Plätzchen mit der Kuvertüre bespritzen. Wir haben eine Spritztülle mit ganz dünner Öffnung verwendet. Mit gehackten Pistazien bestreuen und trocknen lassen.

Zweifache Menge machen.