- ca 600 g Pilze (wir hatten Champignons und Kräuterseitling)
- 3 große Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 l Gemüsebrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 150 ml Rotwein
- Öl zum Anbraten
- Lorbeerblatt
- 1 EL heller Essig
- Gewürze nach Wahl: Wir haben Majoran, Pfeffer, Salz, Senfmehl, Paprikapulver verwendet
Pilze putzen und klein schneiden. Zwiebeln in Halbringe schneiden, Knoblauch klein haken.
Zuerst die Zwiebel und den Knoblauch nach und nach in Öl anbraten. Immer wenn eine Fuhre angebraten wurde aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. Am Ende alles in den Topf zurück geben. Tomatenmark dazu geben. Vermischen und nochmal schön braten lassen. Ablöschen mit Rotwein. Rotwein einköcheln lassen. Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblatt dazu geben und ca. 1 Stunde bei kleiner Hitze köcheln lassen. Am Besten ohne Deckel, wir wollen, dass die Sauce reduziert. Aber immer acht haben, dass es nicht zu sehr einkocht und dann anbrennt.
Jetzt die Pilze in einer anderen Pfanne nach und nach anbraten. Zur Seite stellen.
Nachdem die Sauce 1 Stunde geköchelt hat und die gewünschte Konsistenz hat das Lorbeerblatt entfernen und die angebratenen Pilze dazu geben. Nochmal bei kleiner Hitze 10 Minuten warm werden lassen. Gewürze und Essig dazu geben.
Dazu passen Spätzle.