Monat: Juni 2022

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Gefüllte Lahmacun

Für den Teig

  • 285 g Mehl
  • 110 ml Wasser
  • 17 g Milch
  • 17 g Olivenöl
  • 8 g Salz
  • 1/4 Würfel Hefe

Für den Belag

  • 1 große Tomate
  • 200 g Rinderhack
  • 1 rote Spitzpaprika
  • 2 Knoblauchzehen
  • frische Petersilie
  • 3 EL Tomatenmark
  • etwas Wasser
  • 2 EL Paprikamark
  • Olivenöl
  • Gewürze nach eigenem Geschmack

Für die Füllung

  • Salat (in Streifen geschnitten)
  • Gurken
  • Zwiebeln
  • Joghurt
  • Zitronensaft

Wasser, Milch und Hefe vermischen und auf ca. 35 Grad erwärmen. Mit den restlichen Zutaten für den Teig mischen und an einem warmen Ort ca. 2-3 Stunden gehen lassen. Teig in 4 Teile teilen und in Kugeln formen. Nochmal 1 Stunde gehen lassen.

Tomate, Paprika, Knoblauch und Petersilie sehr, sehr fein schneiden in eine Schüssel geben. Tomatenmark mit Wasser vermischen und mit den Gewürzen nach eigenem Geschmack abschmecken. Ebenfalls in die Schüssel geben. Jetzt noch das Rinderhack dazu und vermischen und nach Bedarf Olivenöl dazugeben. Es muss eine streichfähige Masse ergeben.

Backofen auf 250 Grad vorheizen, falls vorhanden einen Pizzastein verwenden und den wie gewohnt heiss werden lassen.

Die vier Teiglinge ganz, ganz dünn ausrollen. Mit der Masse bestreichen. Auf den Pizzastein für 5-6 Minuten geben. Rausnehmen. Mit einem feuchten Tuch abdecken.

Nacheinander jeden Teigling so zubereiten. Man kann alle fertigen Lahmacun aufeinander stapeln. Sie sollten am Ende weich sein.

Jetzt füllt man die Lahmacun wie man sie füllen möchte und rollt sie auf und isst sie.

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Gefüllte Aubergine

  • 2 Auberginen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Dose Dosentomaten
  • 1,5 Mozzarella
  • ein paar Oliven
  • bisschen frische Kräuter
  • Gewürze nach eigenem Geschmack
  • Öl
  • Salz

Aubergine der Länge nach halbieren. Einschneiden. Salzen und mit Öl bestreichen. Bei 180 Grad Umluft eine halbe Stunde in den Backofen geben.

Währenddessen Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in Öl etwas andünsten. Dosentomaten dazu geben und etwas köcheln lassen. Abschmecken mit Gewürzen nach eigenem Geschmack.

Aubergine rausholen und mit einem Löffel die Füllung platt drücken. Man braucht ein Loch in der Aubergine. Da füllt man die Tomatensauce rein, dann gibt man den Mozzarella (zerrupft) drüber. Oliven klein schneiden und ebenfalls drüber geben. Nochmal in den Backofen geben und ca. 10 Minuten überbacken lassen, wir hatten den Grill an. Frische Kräuter darüber und dann servieren

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Auberginen-Mozzarella-Auflauf

  • 2 Auberginen
  • 2 Mozzarella
  • 1 Dose gehackte Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Gewürze nach eigenem Geschmack, bei uns Basilikum, Schnittlauch, Petersilie, Koriander
  • Öl

Aubergine schälen und in Scheiben schneiden. Sollten gleich dick sein. In Öl von beiden Seiten anbraten und zur Seite legen damit sie abkühlen.

Zwiebel und Knoblauchzehe klein schneiden in etwas Öl andünsten. Mit Dosentomaten ablöschen. Kurz aufkochen lassen und mit den Gewürzen abschmecken.

Mozzarella in kleine Stücke schneiden. Auflaufform mit der Hälfte der Tomatensauce am Boden bedecken.

Aubergine nehmen und jeweils ein Stück Mozzarella  reingeben, aufrollen und in die Auflaufform geben. Restliche Tomatensauce drüber geben. Mozzarella drüber geben und bei 180 Grad Umluft ca. 25 Minuten backen. Evtl. später den Grill anschalten damit es etwas Farbe bekommt.

 

 

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Hühnerbrühe

  • 1/2 Huhn
  • 1 sehr große Möhre
  • 1/2 Knollensellerie
  • 1 Zwiebel
  • 5-6 Knoblauchzehen
  • 3 Petersilienwurzel
  • 1 kleine Lauchstange
  • Wasser
  • Salz

Das Gemüse putzen, schälen und grob zerkleinern. Mit dem Huhn in einen Topf geben und mit Wasser aufgießen und Salz dazugeben. Jetzt köcheln lassen bis sich das Fleisch vom Knochen von allein löst. Bei uns hat das 3-4,5 Stunden gedauert.

Das Gemüse rausnehmen und in einen Sieb geben und etwas abtropfen lassen. Das Fleisch herausnehmen und in kleine Teile zupfen (Haut und Knochen entfernen).

Brühe durch einen Sieb gießen. (auch die Brühe vom abgetropften Gemüse).

Jetzt kann man die Brühe weiter verwenden oder haltbar machen (einkochen/einfrieren).