- 2 Auberginen
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Zwiebel
- 1 Dose Dosentomaten
- 1,5 Mozzarella
- ein paar Oliven
- bisschen frische Kräuter
- Gewürze nach eigenem Geschmack
- Öl
- Salz
Aubergine der Länge nach halbieren. Einschneiden. Salzen und mit Öl bestreichen. Bei 180 Grad Umluft eine halbe Stunde in den Backofen geben.
Währenddessen Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in Öl etwas andünsten. Dosentomaten dazu geben und etwas köcheln lassen. Abschmecken mit Gewürzen nach eigenem Geschmack.
Aubergine rausholen und mit einem Löffel die Füllung platt drücken. Man braucht ein Loch in der Aubergine. Da füllt man die Tomatensauce rein, dann gibt man den Mozzarella (zerrupft) drüber. Oliven klein schneiden und ebenfalls drüber geben. Nochmal in den Backofen geben und ca. 10 Minuten überbacken lassen, wir hatten den Grill an. Frische Kräuter darüber und dann servieren