Kategorie: Kochen

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Handbrot

Hefeteig

  • 300 Gramm Mehl
  • 1/2 Würfel Hefe
  • 125 ml Wasser
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Joghurt
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Zucker

Füllung

  • Schmand
  • Kräuter und Gewürze nach eigenem Geschmack
  • 2 Knoblauchzehen
  • geriebener Käse
  • Kochschinken

Hefeteig:

Hefe in 125ml lauwarmes Wasser geben, Zucker dazu geben und verrühren.

Mehl mit Olivenöl, Joghurt, Salz vermischen. Wasser-Hefe-Zucker-Mischung dazugeben. Gut durchkneten, falls zu feucht, dann noch etwas Mehl dazu geben. Danach zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort mind. Mindestens 30 Minuten gehen lassen.

Alle Zutaten der Füllung klein schneiden und vermischen.

Sobald der Teig aufgegangen ist, diesen aus der Schüssel nehmen und auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche legen. Den Teig in zwei Hälften teilen. Jedes Stück zu einem langen Rechteck ausrollen.

Füllung in die Mitte des Rechtecks geben, dabei einen Rand in alle Richtungen frei lassen. Zunächst die beiden kurzen Seiten nach innen über die Füllung falten, dann vorsichtig die beiden langen Seiten darüber falten, um die Füllung einzuschließen. Die gefüllte Teigrolle umdrehen, so dass die Nahtseite nach unten zeigt.

Mit dem Stiel eines Holzlöffels (oder irgendwas ähnlichem) den Teig nach unten drücken, ohne ihn ganz durchzuschneiden, um drei Linien auf der Teigrolle zu erzeugen.
Dadurch wird das Brot in drei gleich große Stücke geteilt und lässt sich nach dem Backen leichter portionieren. Mit einem kleinen Messer einen flachen diagonalen Schnitt in jedes Stück machen. Die Brotstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Und nochmal 20 Minuten gehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 15-20 Min. backen. Das Brot aus dem Ofen nehmen und in Portionen aufteilen.

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Gebackener Rosenkohl

  • 750 g Rosenkohl
  • 200 ml Sahne
  • 100 g Blauschimmelkäse
  • 100 g Käse gerieben
  • 2 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • Gewürze nach eigenem Geschmack

Rosenkohl putzen und halbieren. In etwas Öl von beiden Seiten anbraten. In eine Auflaufform geben.
Zwiebeln in Halbringe und Knoblauch in Scheiben schneiden.
Auch in etwas Öl goldbraun anbraten. Sahne (oder ähnliches) dazu geben und Brühe. Aufkochen lassen und Blauschimmelkäse dazu geben und schmelzen lassen.
Würzen nach eigenem Geschmack.

Mischung über den Rosenkohl in der Auflaufform geben. Bei 180 Grad 30 Minuten backen lassen. Kräftigen geriebenen Käse drauf geben und nochmal 5-10 Minuten schmelzen lassen.

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Ofen Frikadellen mit Champignon Rahm Sauce

  • 500 g Hackfleisch
  • 500 g Pilze
  • Zwiebel
  • Knoblauch
  • Senf
  • Sahne
  • Worcester Sauce
  • Gewürze nach eigenem Geschmack

Aus Hackfleisch, angedünsteter Zwiebel, Knoblauch, Senf und Gewürzen Frikadellen formen.

Pilze klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch etwas gröber schneiden.

Frikadellen kurz anbraten. In die Auflaufform geben. Jetzt die Pilze und Zwiebel Knoblauch anbraten. Mit Mehl bestäuben. Würzen (auch mit Senf). Ablöschen mit Worcester Sauce und Sahne und ggfl. Wasser. Würzen nach eigenem Geschmack. Aufkochen lassen. Alles in die Auflaufform geben.
180 Grad Umluft ca. 20 Minuten backen lassen.

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Hühnerbrustfilet aus dem Backofen

  • Hühnerbrust
  • 1-2 große Zwiebeln
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 4 Möhren
  • 1 Zitrone
  • 1 Pepperoni
  • Brühe

Die Hähnchenbrustfilets waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Mit edelsüßem Paprika, Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen und mit etwas Öl bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne anbraten.

Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, ebenso die Chilischote, 1 Zitrone in Scheiben schneiden.
Möhren der länge nach halbieren und in ca. 3 cm lange Stifte schneiden.
Alles in einer gefetteten Auflaufform verteilen und gerade so mit der Brühe bedecken.
Dann die Hähnchenbrustfilets darauf legen, sodass sie auf der Unterlage ruhen.
Nun für ca. 20 Minuten (je nach Dicke) bei 160 Grad Umluft in den Backofen geben.

Durch die verdampfende Flüssigkeit werden die Hähnchen nicht so schnell trocken und bleiben trotzdem knusprig, weil sie ja nicht in der Brühe kochen.

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Lammfleisch aus Römertopf

  • 400 g Lammfleisch
  • 200 g Cocktailtomaten
  • 20 Oliven
  • 4 Karotten
  • 2 Zwiebeln
  • viel Knoblauch
  • Gewürze nach eigenem Geschmack
  • Rotwein
  • Lorbeerblatt
  • Bulgur

Lammfleisch in kleine Streifen schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Karotten schälen und klein schneiden.
Alles in Öl anbraten. Mit Senf und Gewürzen würzen. In den Römertopf geben.
Cocktailtomate halbieren und dazu. Oliven ganz lassen und auch dazu. Mit Rotwein aufgießen. Lorbeerblatt rein.
Deckel drauf. In den kalten Backofen bei 200 Grad Umluft 1,5 Stunden. Deckel nicht öffnen, einfach so drin lassen. Deckel öffnen und nochmal eine halbe Stunde bei geöffnetem Deckel garen lassen. Dann dickt es ein.
Dazu Bulgur.

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Ofen Risotto mit Lachs und Zitrone

  • 250 ml Weißwein
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 150 g Risottoreis
  • 1 Becher saure Sahne
  • Zwiebeln
  • Knoblauch
  • Öl
  • Thymian
  • Pfeffer
  • Zitronenscheiben
  • Parmesan (Halbes Päckchen)
  • Lachs

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Auflaufform (mit Deckel!) einfetten und den Reis darin verteilen.
Gemüsebrühe, Weißwein über den Reis gießen. Pfeffern und mit Thymian bestreuen. Verrühren.
Für ca. 25 Minuten (mit Deckel!) in den Backofen. Einmal zwischendrin durchrühren.

Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in etwas Öl anbraten. Saure Sahne dazu. Mit Pfeffer abschmecken.

Wenn die 25 Minuten rum sind, sollte die Flüssigkeit ganz gut eingezogen sein. Einmal nochmal umrühren um dies zu bestätigen und dann die Zwiebel-Knoblauchmischung dazu geben und vermischen.
Parmesan darüber geben und evtl. etwas unterheben (ganz leicht).
Lachs drauf legen Zitronenscheiben drüber

Und den Auflauf (ohne Deckel) nochmal ca. 15 Minuten in den Ofen geben.

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Wrap Auflauf

  • 1 Packung Wraps
  • Kochschinken
  • Creme Fraiche
  • Tomatenmark
  • Zwiebel
  • Knoblauch
  • Gewürze und Kräuter nach eigenem Geschmack
  • Käse zum Reiben

Aus Tomatenmark, Zwiebel, Knoblauch und Kräuter eine Tomatensauce machen.
Wraps mit Tomatensauce bestreichen.
Bisschen Creme Fraiche drauf und auch verstreichen
Kochschinken und Käse drauf. Seitlich einschlagen und rollen.
Alle Wraprollen in vier Teile schneiden
Kuchenform (oder Auflaufform) nehmen und einfetten.
Etwas Tomatensauce unten drunter machen. Die Wraps reinstellen.
Tomatensauce und Creme Fraiche drüber. Käse drüber
20-25 Minuten bei 180-200 Grad backen

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Thunfisch Aufstrich

  • 1 Dose Thunfusch
  • 1 Becher körniger Frischkäse
  • Kräuter nach eigenem Geschmack
  • Gewürze nach eigenem Geschmack
  • getrocknete Tomaten klein geschnitten

Alle Zutaten miteinander vermischen und z.B. auf ein Burger Brötchen schmieren.

Das belegte Burger Brötchen kann man dann noch mit Käse belegen im Backofen ca. 10 Minuten schmelzen lassen. Dazu passen Radiesschen und Gurken.

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Mit Couscous gefüllte Paprika aus dem Römertopf

  • 3 Paprika
  • 100 g Couscous
  • 1 Feta
  • 10 Oliven
  • 1 Zwiebel
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • Kapern
  • 1 Dose gehackte Tomaten
  • Lorbeerblatt
  • etwas Rotwein

Römertopf wässern.

Zwiebel und Knoblauchzehen würfeln und in Öl glasig dünsten. Deckel der Paprika abschneiden. Paprika aushöhlen.

Oliven, Kapern etwas klein schneiden.

Couscous quellen lassen

Couscous , Schafskäse, Oliven, Zwiebeln, Knoblauch, Kapern vermischen. Mit Gewürzen und Tomatenmark abschmecken. Massein die Paprika geben.

In den Römertopf stellen, Deckel drauf. Mit Dosentomaten, Rotwein auffüllen. Lorbeerblatt rein.
Dann bei 200 Grad 1 Stunde  und 15 Minuten im Backofen. Dann noch ca. 10 Minuten mit geöffnetem Deckel.

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Pasta Elsässer Art

  • 250 g Pasta
  • 150 g Schinkenspeck
  • 1 große Zwiebel
  • Creme Fraiche
  • Pastawasser
  • Käse
Pasta abkochen. Etwas Pastawasser aufheben.
Zwiebeln in Halbringe schneiden und anbraten. Speck dazu und mit braten. Creme Fraiche rein und mit Pastawasser ablöschen. Würzen.
Nudeln und Käse dazu und vermischen.