Schnitzel aus dem Backofen

  • 400 g Schnitzelfleisch nach Wahl (wir hatten Hähncheninnenfilet)
  • Semmelbrösel
  • 2 Eier
  • Mehl
  • Öl
  • Paprikapulver
  • Pfeffer Salz

Das Schnitzelfleisch platt klopfen und eine Schnitzelstrasse aufbauen. Eier verquirlen, Mehl richten, Semmelbrösel mit Salz und Pfeffer mischen.

Jetzt die Schnitzel erst durch das Mehl, dann durch das Ei und zuletzt durch die Semmelbrösel ziehen.

Auf ein Backblech legen. Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. 

Öl mit Paprikapulver vermischen und die Schnitzel von beiden Seiten bestreichen. In den Backofen geben und jetzt kommt es auf die Größe der Schnitzel an. Bei unserem Hähncheninnenfilet reicht es die Schnitzel 7 Minuten im Backofen zu lassen, dann zu drehen und nochmal 7 Minuten (also insgesamt 14 Minuten).

Bei etwas größeren Schnitzel eher Richtung 2x 10 Minuten evtl. auch 2x 12 Minuten. Einfach testen.

Geeignet ist das Rezept vorallem dann wenn man Gäste hat und nicht die ganze Zeit am Herd stehen will. Der Backofen macht das dann allein und braucht nur Aufmerksamkeit zum einmaligen Wenden.

Paprika-Pesto mit Pasta

  • 2 rote Paprika
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • ca. 50 g Parmesan gerieben
  • ca. 1 EL Pinienkerne
  • ca. 2 EL Creme Fraiche oder Frischkäse
  • Öl
  • Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum (Kräuter nach Wahl)
  • 250 g Pasta

Paprika halbieren und entkernen. Auf ein Backblech mit Backpapier mit der Schnittseite nach unten legen und bei 200 Grad Umluft ca. 20-30 Minuten backen. Die Haut muss sich wölben, sie darf schwarz werden.

Paprika aus dem Ofen holen und etwas abkühlen lassen bis man dran fassen kann ohne sich zu verbrennen, dann die Haut vom Paprika abziehen.

Zwiebel, Knoblauch klein schneiden und in etwas Öl anschwitzen. Pinienkerne anrösten, aber ohne Öl.

Zwiebel, Knoblauch, Pinienkerne, klein geschnittene Paprika, Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum, Öl, Parmesan, Creme Fraiche vermischen und mit dem Pürierstab pürieren.

Nudeln nach Packungsanweisung abkochen und gemeinsam mit dem Pesto servieren.

Bohnen-Speck-Pfanne

  • 1 Dose Kidney Bohnen
  • 1 Dose weiße Bohnen
  • 1 Dose gehackte Tomaten
  • 125 g Speckwürfel und/oder Bacon (den man klein schneidet)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Tomatenmark
  • ca. 250 ml Wasser
  • Salbeiblätter
  • Pfeffer
  • Paprikapulver
  • Thymian

Die Bohnen gut abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden.

Speck in einer Pfanne anbraten, dann den Zwiebel und Knoblauch dazu geben und mit braten. Tomatenmark dazu und auch kurz mitbraten. Dosentomaten und Wasser dazu geben und aufkochen lassen. Bohnen und Salbeiblattt dazu geben. 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Danach noch mit den Gewürzen abschmecken. 

Naan Brot

  • 270 g Mehl
  • 1 TL Zucker
  • 1/2 TL Salz
  • 1 EL Öl
  • 1 TL Backpulver
  • 75 g Joghurt
  • 125 ml Milch

Alle Zutaten vermischen und mit der Küchenmaschine verkneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Falls er zu klebrig ist mit Mehl nachhelfen.

Abwiegen und in 8 gleiche Teile teilen. Hier auch gerne Mehl nutzen. Platt drücken und in einer Pfanne ohne (!!) Öl backen. Danach mit Knoblauchöl oder Knoblauch Butter bestreichen.

Tomate-Zucchini-Mozzarella

  • 2 Zucchini (500 g)
  • 4 Tomaten (350 g)
  • 2 Mozzarella
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Oregano

Tomate, Zucchini, Mozzarella, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden.

Alles bis auf den Mozzarella und eine Auflaufform geben. Tomatenmark, Öl, Salz, Pfeffer, Oregano zu einer Marinade zusammen rühren und über dass Gemüse geben und gut vermischen. Mozzarella oben drauf geben und bei 190 Grad ca. 25 Minuten im Backofen backen.

Dazu passt Fladenbrot.

Kanarische Kartoffeln

  • 500 g kleine, junge Kartoffeln
  • 500 ml Wasser
  • 120 g Salz

Kleine, junge Kartoffeln waschen und in einen Topf geben. 500 ml Wasser hinzufügen und 120 g Salz (ja soviel!).

Deckel drauf und aufkochen lassen. Mit geschlossenem Deckel 20 Minuten Kartoffeln köcheln lassen.

Kartoffeln abschütten und in ein anderes Gefäß geben und ca. 10 Minuten ausdampfen lassen. Dadurch entwickeln die Kartoffeln die typische Salzkruste. Immer mal wieder durchschütteln, damit die Salzkruste an allen Seiten entsteht.

Pilzgulasch

  • ca 600 g Pilze (wir hatten Champignons und Kräuterseitling)
  • 3 große Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 2 EL Tomatenmark
  • 150 ml Rotwein
  • Öl zum Anbraten
  • Lorbeerblatt
  • 1 EL heller Essig
  • Gewürze nach Wahl: Wir haben Majoran, Pfeffer, Salz, Senfmehl, Paprikapulver verwendet

Pilze putzen und klein schneiden. Zwiebeln in Halbringe schneiden, Knoblauch klein haken.

Zuerst die Zwiebel und den Knoblauch nach und nach in Öl anbraten. Immer wenn eine Fuhre angebraten wurde aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. Am Ende alles in den Topf zurück geben. Tomatenmark dazu geben. Vermischen und nochmal schön braten lassen. Ablöschen mit Rotwein. Rotwein einköcheln lassen. Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblatt dazu geben und ca. 1 Stunde bei kleiner Hitze köcheln lassen. Am Besten ohne Deckel, wir wollen, dass die Sauce reduziert. Aber immer acht haben, dass es nicht zu sehr einkocht und dann anbrennt.

Jetzt die Pilze in einer anderen Pfanne nach und nach anbraten. Zur Seite stellen.

Nachdem die Sauce 1 Stunde geköchelt hat und die gewünschte Konsistenz hat das Lorbeerblatt entfernen und die angebratenen Pilze dazu geben. Nochmal bei kleiner Hitze 10 Minuten warm werden lassen. Gewürze und Essig dazu geben.

Dazu passen Spätzle.

Pasta mit Meeresfrüchten

  • 250 g Pasta
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Packung Meeresfrüchte TK
  • 100 ml Weißwein
  • 50 ml Sahne
  • Öl
  • Pfeffer
  • Salz
  • Italienische Kräuter
  • Chili
  • Parmesan

Meeresfrüchte im Kühlschrank langsam in einem Sieb auftauen lassen. Abspülen und trocken tupfen.

Pasta nach Packungsanweisung hat kochen und warm stellen.

Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Meeresfrüchte in Öl etwas anbraten. Zwiebel und Knoblauch dazu geben und mit braten.

Mit Weißwein ablöschen und ca. 2-3 Minuten köcheln lassen. Sahne und Gewürze dazu geben und verrühren. Pasta in die Sauce geben und mit Parmesan servieren.

Zwiebelsuppe

  • 500g Zwiebeln (geschält)
  • 1/4 Liter Weißwein
  • 3/4 Liter Brühe
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Mehl oder Speisestärke
  • Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Toastbrot oder Baguette
  • würziger Käse

Knoblauch schälen und klein schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren (geschält sollen es 500 g sein) und in feine Halbringe schneiden. Beides in Öl goldbraun braten. Gerne in mehreren Etappen. Nehmt euch Zeit.
Mehl oder Stärke über die Zwiebeln geben und noch ein wenig weiter Braten. Gut durchrühren damit nichts anbrennt.
Mit Wein und Brühe ablöschen, aufkochen lassen und 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Mit Salz (vorsichtig) und Pfeffer abschmecken.

Ca. 15 Minuten vor Ende der Kochzeit den Backofen vorheizen. Toastbrot  oder Baguette auf ein Backblech geben. Käse drauf legen und schön goldbraun Backen lassen. Toastbrot/Baguette in mundgerechte Stücke schneiden.

Suppe servieren und mit dem Käsetoast/Käsebaguette garnieren.

Bifteki (Hackfleisch mit Feta/Schafskäse gefüllt) mit Tsatsiki (Tzatzíki Zaziki) und gegrillte Pepperoni

  • 350 g Hackfleisch
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Ei
  • 1 EL Senf
  • Gewürze nach Wahl (Wir hatten Gyrosgewürz)
  • 1 altes Brötchen oder 1 Brotscheibe (in Milch eingeweicht) oder 1 gehäufter EL Semmelbrösel
  • Öl
  • 1 Feta/Schafskäse
  • 1 Stück Alufolie

Zwiebel und Knoblauch schälen und ganz fein schneiden und in etwas Öl andünsten. Kalt werden lassen.

Brötchen/Brotscheibe ausdrücken in eine Schüssel geben (oder eben die Semmelbrösel). Senf, Gewürz, Ei, Zwiebel und Hackfleisch dazu geben. Gut durchmischen. Abwiegen wieviel Gesamtmasse man hat, bei uns waren es knapp über 500 gramm. Wir haben uns also entschieden 6 Kugeln zwischen 80-90 g Masse zu formen.

Schafskäse in 6 schmale Streifen schneiden (bei uns blieb dann etwas Schafskäse übrig)

Eine Kugel nehmen und auf der Alufolie flach drücken. Feta in die Mitte legen. Mit der Alufolie zusammenklappen und schauen, dass der Käse vollständig mit Hackfleisch bedeckt ist. Etwas mit der Hand nachhelfen. Dies mit allen Kugeln machen.

Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und dann die Bifteki 4-5 Minuten von jeder Seite anbraten. Nach dem Erhitzen mit der Hitze unbedingt runter gehen damit sie nicht schwarz werden.

Tsatsiki

  • 1 Salatgurke
  • 1 Becher griechischer Joghurt
  • 1 Becher Quark 20% Fett
  • 1 Knoblauchzehe
  • Olivenöl
  • Essig
  • Salz
  • Pfeffer

Gurke schälen, der Länge nach halbieren und das innere aushöhlen, dann klein reiben. 1 TL Salz dazugeben und vermischen. In einem Sieb mehrere Stunden abtropfen lassen und immer wieder ausdrücken.
Knoblauch schälen und ebenfalls reiben. Alles in eine Schüssel geben. Joghurt und Quark dazu geben.
Mit Olivenöl, Essig, Pfeffer und Salz abschmecken.

gegrillte Pepperoni

  • 1 Päckchen Pepperoni eingelegt mild
  • 2 Knoblauchzehen
  • 6 EL Öl
  • 3 EL Zitronensaft
  • Pfeffer

Pepperoni abschütten und in einem Sieb abtropfen lassen. Knoblauchzehe ganz klein schneiden und in eine Schüssel geben. Öl, Zitronensaft, Pfeffer hinzugeben.

Pepperoni in eine Auflaufform geben. Öl-Mischung drüber geben und mit den Händen gut verteilen. Bei 200 Grad Umluft 10 Minuten Pepperoni backen, dann mit Grillstufe und höherer Temperatur nochmal 10 Minuten grillen.