Für die Marinade
- 1 kg Rinderbraten
- Rotwein
- Brombeerbalsamico
- Zwiebel, grob zerkleinert
- Möhre, grob zerkleinert
- Wacholderbeeren
- 5 Körner Piment
- Gewürznelke
- Lorbeerblätter
- Salz
Zwiebel und Möhre in etwas Öl andünsten. Restliche Zutaten dazu geben und miteinander aufkochen lassen, 5 Minuten köcheln lassen und anschließend vollständig erkalten lassen.
Den Rinderbraten einlegen, sodass das Fleisch ganz bedeckt ist. Sorgfältig abdecken, in den Kühlschrank stellen. Mindestens über Nacht. Besser 2-3 Nächte.
- 1 Soßenlebkuchen
- Sultaninen
- Salz und Pfeffer
- 2 Zwiebeln
- Öl zum Braten
Den Braten aus der Marinade nehmen, diese in ein Gefäß seihen und aufbewahren.
Römertopf wässern.
Den Braten abtupfen und in Öl von allen Seiten kräftig anbraten. Die Zwiebeln hacken und dazugeben. Pfeffern und salzen und schön bräunen lassen.
In den Römertopf geben.
Den Soßenlebkuchen grob zerkleinern und mit Sultaninen um den Braten legen. Mit der Marinade begießen.
Lorbeerblatt dazugeben.
Deckel drauf. In den kalten Backofen bei 200 Grad Umluft 2 Stunden. Deckel nicht öffnen, einfach so drin lassen. Deckel öffnen und nochmal eine halbe Stunde bei geöffnetem Deckel garen lassen. dann dickt es ein
Am besten schmecken hierzu natürlich Rotkohl und Knödel.