Erdnuss-Schoko-Plätzchen

60 g weiche Butter
50 g Zucker
1 Ei
50 g Erdnussbutter (wahlweise mit Stückchen)
140 g Mehl
1/3 TL Backpulver
1 TL Kakao
etwas dunkle Kuvertüre zum Verzieren (1 Päckchen reicht für 4 Fache Menge der Plätzchen)

Butter mit Zucker schaumig rühren. Ei und Erdnussbutter dazu geben und verrühren. Mehl, Backpulver, Kakao dazugeben und verkneten.

Teig in Rollen formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Teig aus dem Kühlschrank holen und in kleine Stücke schneiden.

Diese Stücke zu Kugeln rollen und mit der Hand platt drücken. Auf ein Blech mit Backpapier legen und im Backofen 12-14 Minuten (bei zwei Blechen 7 + 7 Minuten) backen lassen.

Vom Blech ziehen um sie auskühlen zu lassen.
Danach mit Kuvertüre verzieren.

 

Memo: 4-fache Menge ergibt 140 Kekse. 2018 sollten wir daher mindestens 6 fache Menge machen.

Zimt-Taler

100 g Edelbitterschokolade 70%
1 Ei
1 Eigelb
150 g Zucker
200 g gemahlene Mandeln
abgeriebene Schale von 1/2 Bio Zitrone
6 gehäufte TL Zimt

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen. Ei, Eigelb und Zucker schaumig rühren und die geschmolzene Schokolade dazu geben. Mandeln, Zitronenschale und Zimt unterkneten und in 2 Rollen formen.

In Klarsichtfolie im Kühlschrank abkühlen lassen.

Den Backofen auf 150 Gras Ober- und Unterhitze (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen.

Rollen aus dem Kühlschrank holen und in Scheiben schneiden.


Scheiben auf ein Backpapier geben und 15 Minuten backen.

Ergibt 80 Plätzchen.

Haferflocken-Schoko-Plätzchen

100 g Mehl
75 g Haferflocken, zart
50 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
100 g Butter, weich
100 g gehackte Schokolade

Mehl, Haferflocken, Vanillezucker, Gehackte Schokolade, Butter, Salz und Zucker vermischen. 

Den Teig zu langen Rollen formen und in gleiche Stücke schneiden. 

Mit den Händen zu Kugeln formen und etwas platt drücken.

Im heißen Ofen bei 180°C etwa 12-15 Min. backen und auf dem Blech abkühlen lassen.

Wir haben die vierfache Menge gemacht und ca. 100 Plätzchen rausbekommen.

Mohn-Marzipan-Herzen


180 g Butter
100 g Puderzucker
1 Prise Salz
300 g Mehl
1 Ei (M)
50g Mohnback
80 g Marzipanrohmasse
Mark einer Vanilleschote
5 Tropfen Bittermandel
Abrieb einer Bio Zitrone oder 10 Tropfen Zitronenaroma von Tupper

200 g Kirschmarmelade
Kuvertüre und Glasur zum Dekorieren

Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Wenn möglich den Abend vorher den Teig machen, ansonsten mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Der Teig muss wirklich richtig kühl sein, sonst hat man keine Freude beim Ausrollen und Ausstechen.

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2-3 mm dünn ausrollen. (Achtung: Richtig kalt verarbeiten, sonst wirds schwierig beim Ausstechen) Herzchen ausstechen und auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen.

Die Plätzchen im Backofen bei 180 Grad Umluft 8-9 Minuten backen und danach abkühlen lassen.
Kirschmarmelade in einem Topf leicht erhitzen und pürieren (es sollten keine Stückchen mehr drin sein).
Mit einem Pinsel auf ein Plätzchen verteilen und ein anderes Plätzchen aufsetzen und andrücken.
Kuvertüre zum schmelzen bringen und die Plätzchen mit der Kuvertüre bespritzen. Wir haben eine Spritztülle mit ganz dünner Öffnung verwendet.

Memo: Dreifache Menge (kann auf einmal verarbeitet werden)

Knusper Monde


250 g Mehl
80 g Creme Fraiche
250 g kalte Butter
15 EL Likör 43 (oder flüssiges Vanillearoma)
1 Päckchen Hagelzucker

Mehl, Creme Fraiche und Butter in eine Rührschüssel geben und verkneten. Eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Teig mit etwas Mehl ca. 5 mm dick auswellen und mit einem Ausstecher ausstechen. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 

Nicht wundern, es ist kein Zucker im Teig weil man den Zucker ja als Hagelzucker oben drauf macht 🙂


Plätzchen auf ein Backblech geben und ca, 15 – 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Für den Guss Puderzucker mit Likör 43 glatt verrühren. Plätzchen dünn damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. 

Dreifache Menge ergibt über 170 Plätzchen.

Brotlaibe


3 Eigelb
200 g Puderzucker + Puderzucker zum Bestreuen
250 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
200 g geriebene Schokolade (Wir hatten Vollmilch und Zartbitter)
1 TL Zimt
3 EL Mehl
2 EL Kirschlikör
3 Eiweiß (Eischnee macht man am Besten mit einer Prise Salz 🙂 )

Alle Zutaten in der angegebenen Reihenfolge miteinander vermengen. Der Teig ist sehr klebrig, nicht erschrecken. Teig in eine Tupperform füllen und einige Stunden kühlen.

Backofen bei 150 Grad (Umluft) vorheizen. Mit kleinen Kaffeelöffel kleine Kugeln formen und auf ein Blech setzen. Mit Puderzucker bestreuen und ca. 15 Minuten im Backofen backen.

Dreifache Menge machen.

Lebkuchen

250g Honig
250g Zucker
125g Butter
50g Orangeat (klein geschnitten)
50g Zitronat (klein geschnitten)
70g gehobelte Mandeln
2 EL Kakao
1 TL Zimt
1 TL Nelken
2 Eier
1 Schnaps (Kirschwasser)
500g Mehl
1 P. Backpulver
250g Puderzucker
Zitronensaft

Orangeat, Zitronat ganz fein schneiden.
Honig (bei ca. 50-55 Grad) im Wasserbad zergehen lassen. Orangeat, Zitronat, Mandeln, Kakao, Zimt, Nelken, Schnaps, Zucker, Butter und Eier dazu geben. 

Backpulver mit Mehl vermischen und unter die Masse mengen. Backblech mit Backpapier auskleiden. Masse darauf gleichmäßig verteilen.

Bei ca. 175°C  Umluft  25 (!) min backen. Nach dem Backen in Rauten schneiden und mit dickflüssiger Zuckerglasur bestreichen. 

Lebkuchen in einer Box ca. 1 Woche weich werden lassen. Dann sind sie perfekt.

Vierfache Menge machen.

Schoko-Minz-Bäumchen


300 g Mehl
80 g Kakaopulver
200 g Butter
100 g Zucker
1 Vanilleschote oder 1 TL selbstgemachter Vanilleessenz
1 Ei
1 Eigelb
10 Tropfen Minzöl aus der Apotheke

Zuckerguss (reicht für 3-fache Menge der Plätzchen)
1 Päckchen Puderzucker
Wasser
3 Tropfen Minzöl aus der Apotheke
grüne Lebensmittelfarbe

Butter und Zucker schaumig rühren. Minzöl, Vanilleessenz, Ei und Eigelb dazu geben und weiter rühren.
Zum Schluss Mehl und Kakao dazu geben und verkneten.
In Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde kalt stellen.

Zwischen Frischhaltefolie ausrollen und Bäumchen ausstechen.


Im vorgeheizten Backofen (175 Grad Umluft) ca. 10 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Zuckerguss aus den oben stehenden Zutaten einzeln verzieren.

Memo: Dreifache Menge auf einmal in der Küchenmaschine machen.

Schneeflöckchen

250 g weiche Butter
100 g Puderzucker
2 Vanilleschoten
120 g Mehl
250 g Speisestärke

Weiche Butter mit Puderzucker in eine Schüssel geben. Beides mit einem Handmixer schaumig schlagen. Die Vanilleschoten mit einem Messer längs aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. Zur Buttercreme geben und unterrühren. 

Das Mehl und die Speisestärke zur Buttercreme geben und mit den Knethaken des Handmixers schnell zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in drei Rollen formen und in Klarsichtfolie einwickeln. Im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen. Jede Rolle in etwa 20 möglichst gleich große Scheiben schneiden.Scheiben zu Kugeln formen und mit einer Gabel etwas flach drücken. 

Die Schneeflöckchen auf das Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen für etwa 12 bis 15 Minuten (Bei zwei Blechen 6+6 Minuten) backen. Dreifache Menge machen.

Marzipan-Nuss-Spiralen


Zutaten für den Teig:

80g Butter
35g brauner Zucker
1 Prise Zimt
1 TL geriebene Orangenschale oder 6 Tropfen von TW Orangenaroma
50g gemahlene Mandeln
75g Mehl

Zutaten für die Füllung:
100g Marzipanrohmasse
25g gemahlene Mandeln
1 EL  Grand Marnier
1 TL Kakao

Rezept von hier. Ergibt ca. 20 Plätzchen. 
Die Margarine, Zucker, Zimt und das Orangenaroma cremig rühren. Die Mandeln und das Mehl dazukneten und den Teig mindestens 1 Stunde kalt stellen. Wir haben den Teig sogar ins Kühlfach für die letzten 10 Minuten gestellt.

Füllung: In der Zwischenzeit die Marzipanrohmasse, Mandeln, Grand Marnier und Kakaopulver miteinander verkneten.

Teig zwischen Frischhaltefolie zu einem Rechteck ausrollen. 

Die Marzipanfüllung auf dieselbe Größe ausrollen und auf den Teig legen. Nun vorsichtig aufrollen. Die Rolle nochmals ca. 1 Stunde kalt stellen. (ins Kühlfach für die letzten 10 Minuten)
Den Ofen auf 180° Umluft vorheizen. Die Rolle in dünne Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 

Die Spiralen im Ofen ca. 10 Minuten backen. Auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.