Bärlauchsalz


ca. 50 g Bärlauch
ca. 150 g Salz

Bärlauch pürieren. Das kann aufgrund der Blätter etwas mühsam sein. Ich habe es mit meiner Moulinette gemacht. Wenn das Pürieren nicht funktioniert, dann etwas Salz schon beim Pürieren dazu geben.
Wenn man dann ein schönes Püree hat, dann das Salz dazu geben und  vermischen. Je nach Menge mit der Hand oder der Maschine. Das ganze dann auf ein Blech geben.
Ich hatte soviel Glück mit dem Wetter, dass ich es 24 h auf den Balkon in die Sonne gestellt habe.  Ich habe es immer wieder gewendet.


Nach 24 h habe ich das Salz Portionsweise nochmal gemahlen.

 

Geschmorter Kohl mit Hackfleisch

300 g Hackfleisch
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1/2 Kopf Weißkohl
3 EL Tomatenmark
Salz
schwarzer Pfeffer
1/2 – 3/4 Liter Wasser
Kräuter nach Wahl 

Zwieblen und Knoblauch klein schneiden. Weißkohl halbieren. Strunk entfernen und die eine Hälfte in Streifen schneiden. (Die andere Hälfte für was anderes verwenden 🙂 )

Hack, Zwiebel und Knoblauch anbraten. Nach dem anbraten erstmal beiseite Stellen. Kohl ebenfalls anbraten. Hack-Mischung wieder dazugeben.
Tomatenmark dazu geben und etwas mit braten lassen. Mit Wasser ablöschen. Ca. 20-30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte gut verkocht sein. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Kräuter nach Wahl.

Servieren. Bei uns gabs dazu Baguette.

Kohl-Speck-Knöpfle Pfanne

75 g Speck
1 kleiner Kopf Weisskohl
250ml Gemüsebrühe
500g Knöpfle (alternativ Spätzle) aus der Kühltheke
Salz, Pfeffer

Weißkohl in feine Streifen schneiden. Den Speck in etwas Öl knusprig anbraten. Den Kohl dazugeben und unter Rühren 5 Minuten anbraten. Mit Brühe ablöschen und weitere 5 – 7 Minuten garen, bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist. Dann die Knöpfle auseinander machen (am Besten mit den Fingern) und zum Kohl geben. Weitere 5 Minuten hellbraun anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit den Röstzwiebeln servieren.

Paprika-Hühnchen-Pasta

3 Paprikaschoten
2 Hühnerbrustfilets
200 g Pasta
1 EL Paprikapulver edelsüß
1 TL Cayennepfeffer
1/2 TL Pfeffer
1 TL Knoblauchgrundstock
Kräuter nach Wahl
Öl
500 ml Hühnerbrühe
150 ml Sahne
1 Zwiebel
150 g geriebener Käse (ich hatte Cheddar)

Rezeptidee von hier.

Pasta nach Packungsanweisung gar kochen. Paprika, Zwiebel und Hühnchen klein schneiden.

Paprika und Zwiebel in etwas Öl anbraten. Hühnchen dazu geben und mitbraten. Mit den Gewürzen abschmecken. Hühnerbrühe und Sahne zugeben und aufkochen lassen. Dann bei geringer Hitze solange köcheln lassen bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat (Richtwert 10 Minuten).
Geriebener Käse dazu geben und verrühren. Pasta dazugeben und nochmal verrühren.

Pasta mit Wienerle

3 oder 4 Wienerle
250 g Pasta
1 Zwiebel
etwas Öl
1 Dose gehackte tomaten
Salz
Pfeffer
1 TL Knoblauchgrundstock
Schmelzkäse oder 1 Becher Sahne
150 g geriebener Käse (bei mir war noch Cheddar übrig)

Pasta nach Packungsanweisung gar kochen.
Wienerle und Zwiebel klein schneiden und beides in Öl etwas anbraten.Knoblauchgrundstock dazu geben. Mit den gehackten Tomaten ablöschen. Sahne oder Schmelzkäse dazu geben. Aufkochen lassen und dann etwas bei kleiner Hitze vor sich hin köcheln lassen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer (wer Lust hat noch Kräuter?). Geriebener Käse dazu geben. Verrühren. Pasta dazu geben und nochmal verrühren. Dann servieren. 🙂

Pasta mit cremiger Sauce und Garnelen

Rezeptidee von hier und hier.

250 g Garnelen
250 g Pasta
250 ml Milch
2 Frühlingswiebeln
Zitronensaft
2 EL Mehl
Butter
Kräuter (Rosmarin, Thymian)
TK Kräuter (8 Kräuter Mischung)
Knoblauchgrundstock
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Pasta nach Packungsanweisung gar kochen lassen.
Frühlingszwiebel klein schneiden.

Butter schmelzen lassen, Kräuter und Knoblauchgrundstock dazu geben und die Garnelen drin ein klein wenig anbraten. Wieder aus der Pfanne holen und beiseite stellen.

Nochmal etwas Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Mehl rein und rühren und mit der Milch eine Mehlschwitze machen. (Immer rühren bis es eindickt, dann wieder Milch nachschütten, auf die Hitze achten!) Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
TK Kräute rund Frühlingszwiebeln in die Sauce geben. Sauce pürieren und danach nochmal aufkochen lassen. Garnelen und Pasta in die Sauce, verrühren.

Servieren!
Den Zitronensaft stelle ich immer direkt auf den Tisch. Da kann man bei Bedarf von nehmen zum Abschmecken.

Pasta mit Frischkäse-Räucherlachs-Sauce


Rezept von hier.

300 g Pasta
1 kleine rote Zwiebel
Olivenöl
150 g Frischkäse mit Kräuter
150 ml Sahne
150 g Räucherlachs
Salz und Pfeffer
Zitronensaft
Knoblauch

Pasta nach Packungsanweisung kochen. Räucherlachs in Stücke schneiden.
Zwiebel klein schneiden und in Olivenöl etwas glasig anschwitzen. Etwas Knoblauch hinzugeben und kurz mitbraten.
Kräuterfrischkäse und Sahne hinzugeben und auf kleiner Hitze einköcheln lassen.
Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. (Achtung, der Lachs ist salzig, nicht zuviel Salz verwenden).
Pasta und Räucherlachs unterheben. Servieren.

Den Zitronensaft stelle ich immer direkt auf den Tisch. Da kann man bei Bedarf von nehmen zum Abschmecken.

 

Frikassee mit Reis

400 g Hühnerbrüste
1 Packchen Kochbeutelreis
300 g TK Erbsen
300 g Möhren
1 l Hühnerbrühe
100 ml Sahne
50 ml Weißwein (ich hatte abgestandenen Prosecco da)
1 Eigelb
Butter
Mehl
Salz
Pfeffer
Muskantnuss

Hühnerbrüste in die Hühnerbrühe geben und aufkochen lassen. .Danach bei geringer Hitze 25-30 Minuten köcheln lassen. Reis nach Packungsanweisung kochen und warm stellen
Währenddessen die Möhren schälen und klein schneiden. Eigelb mit Sahne vermischen.

Fleisch aus der Hühnerbrühe holen und klein schneiden. Beiseite stellen. Erbsen und Möhren in die Hühnerbrühe geben, aufkochen lassen und ca 8-10 Minuten köcheln lassen. (Je nachdem wie bissfest man es persönlich mag)

Erbsen und Möhren aus der Hühnerbrühe holen. Hühnerbrühe in ein Gefäss geben. Butter im Topf zum Schmelzen bringen. 1-2 gehäuften EL Mehl dazu geben und rühren. Nach und nach von der Hühnerbrühe dazugeben. Immer wieder rühren, eindicken lassen, mehr Brühe dazugeben. Usw. Dann noch den Wein dazu geben. 
Ich habe von der Brühe ca 600 ml dazugegeben dann hatte es für mich die richtige Konsistenz. 
Wichtig, es darf nicht mehr kochen wenn man jetzt das Eigelb/Sahne Gemisch dazu gibt. Sonst gerinnt das Ei.
Abschmecken mit Pfeffer, Salz, Muskatnuss. Gemüse und Fleisch dazu geben. Vermischen und nochmal kurz in der Sauce warm werden lassen.
Mit Reis servieren.

Sauerkraut-Lauch-Suppe


1 Lauchstange
1 Päckchen Sauerkraut
1 Dose gehackte Tomaten
2 EL Tomatenmark
700 ml Hühnerbrühe
1 TL Knoblauchgrundstock
100 g Salamisticks nach Geschmack, wir hatten von Aldi welche mit Chili
2 Lorbeerblätter
Pfeffer
Paprikapulver
Öl

Lauch putzen und klein schneiden. Sauerkraut abtropfen lassen. Lauch und Knoblauchgrundstock in etwas Öl andünsten, Sauerkraut dazu geben und mitdünsten lassen. Ablöschen mit den gehackten Tomaten, der Hühnerbrühe. Tomatenmark, Lorbeerblätter, Paprikapulver und Pfeffer dazu geben. Verrühren und aufkochen lassen. Dann ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze kücheln lassen. Immer wieder rühren. Salamisticks in kleine Scheiben schneiden. Dazu geben und nochmal ein paar Minuten warm werden lassen. Lorbeerblätter natürlich nicht mit essen 🙂

Gnocchi-Fleischwurst-Pfanne

 
200 g Fleischwurst
500 g Gnocchi
1 Becher Creme Fraiche mit Kräuter
1 kleine Zwiebel
Öl
Salz
Pfeffer

Gnocchi in Salzwasser nach Packungsanweisung gar ziehen lassen. Zwiebel klein schneiden. Fleischwurst pellen und ebenfalls klein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischwurst darin anbraten. Zwiebeln dazu geben und glasig dünsten. Beides aus der Pfanne rausnehmen und beiseite stellen. Jetzt die Gnocchi mit Öl in die Pfanne und ebenfalls anbraten.
Zwiebeln und Fleischwurst wieder dazu geben, Creme Fraiche und alles vermischen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.