Kategorie: vegetarisch

• 2 große Zwiebeln
• 2 EL Butterschmalz
• 1 EL Mehl
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Tomatenmark
• 1 TL Sojasauce
• 1 EL Rotwein, trocken
• Gewürze nach eigenem Geschmack bei uns Korianderpulver, Salz und Pfeffer, aus der Mühle

Zwiebeln schälen, halbieren und in Halbringe schneiden. Butterschmalz in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin unter ständigem Rühren anbraten.

Mehl über die Zwiebel streuen und mit der Brühe ablöschen, einmal gründlich aufkochen lassen. Sojasauce, Tomatenmark, Gewürze nach eigenem Geschmack und Rotwein zur Sauce geben.

Die Zwiebelsauce leicht zugedeckt mindestens 10 Minuten langsam köcheln lassen.

• 250 g Pasta
• 200 g Gorgonzola
• 1-2 Knoblauchzehen
• Spinat
• Zedernüsse oder Pinienkerne
• Pastawasser
• rote Zwiebel

Pasta abkochen und etwas Pastawasser aufheben. Pininekerne (Zedernüsse) ohne Öl anrösten.
Knoblauch klein schneiden und in etwas Öl andünsten.
Spinat dazu, Gorgonzola dazu und verschmelzen lassen.
Pastawasser bei Bedarf dazu. Nudeln in die Sauce geben und vermischen.
Rote Zwiebel klein schneiden und dazu servieren.

Für den Boden:

• 150 g Mehl
• 100 gweiche  Butter
• 1 Ei
• 1/2 TL Salz
• Fett für die Form

Für die Füllung:

• 500 g Tomaten (am Besten Cocktail)
• Knoblauch
• rote Zwiebeln
• Öl
• 150 g kräftiger Käse gerieben
• 200 g Frischkäse, Schmand oder sowas
• 2 Eier (Grösse M)
• Gewürze nach eigenem Geschmack bei uns Salz, Pfeffer, Kräuter

Aus allen Zutaten einen Teig kneten und für ca. 1 Stunde kalt stellen.

Tomaten mindestens halbieren, evtl. kleiner schneiden. Knoblauch und Zwiebel schölen und auch klein schneiden. Ein paar Tomatenstücke weglegen, die brauchen wir am Schluss.

Tomate, Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl andünsten. Abkühlen lassen, in eine Schüssel geben und den Frischkäse, den Käse, Gewürze nach eigenem und die zwei Eier zugeben und vermischen.

Teig ausrollen und in eine gefettete Kuchen oder Tarteform geben. Tomaten-Frischkäse-Mischung reingeben. Die Tomaten, die man aufgehoben hat, dekorativ oben drauf stecken. Bei 180 Grad Umluft 30-45 Minuten backen.

 

• 125 g Gries
• 125 g Mehl
• 1 Ei (L)
• Wasser

Gries, Mehl, Ei mischen, es sollte aussehen wie die Streusel von einem Streuselkuchen. Falls man dem Nudelteig z.B. Bärlauch, Tomatenmark etc. hinzugeben möchte, dann direkt mit dem Gries, Mehl, Eier mit dazu geben.

Jetzt nach und nach Wasser dazu geben.Die Menge ist schwer zu sagen, es hängt von vielem ab. Wir hatten Bärlauch mit dabei, der ja auch etwas Feuchtigkeit enthält und haben daher 70 ml dazu gegeben. Ohne Bärlauch waren wir bei ca. 75-100 ml. Der Teig muss sich vermischen, es dürfen keine Mehlnester mehr da sein und er muss weiterhin elastisch sein.

Danach mindestens eine Stunde kühlen. Rausholen, etwas wärmen lassen und  dann verarbeiten. Entweder von Hand ausrollen (bitte viel Ausdauer und Kraft mitbringen) oder mit einer manuellen Nudelmaschine zu Teigplatten verarbeiten.

In diesem Fall den Teig in kleinen Portionen (ca. 80 g) durch die Nudelmaschine geben. Einmal falten und wieder durchgeben, insgesamt ca. 12 – 15 Mal. Dann entweder von Hand schneiden oder auch durch die Nudelmaschine zum Schneiden geben.

Kochzeit in Salzwasser ca. 5-7 Minuten.

 

Für den Salat

• 200 g Kohl
• 150 g Rettich
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe

Für das Dressing

• 4 EL Orangensaft
• 2 EL Zitronensaft
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Sojasauce
• Schnittlauch
• 2 EL Senf, grobkörnig

Kohl in dünne Streifen, Rettich in Stift, Zwiebel in Halbringe schneiden und Knoblauch fein hacken. In eine Schüssel geben.

Dressing in einem Glas vermischen und gut durchschütteln. Über den Salat geben und gut vermischen. Mindestens 1-2 Stunden ziehen lassen.

• 2 Karotten
• dünne Stange Lauch
• Zwiebel
• Knoblauch
• Ingwer
• Brühe
• Sojasauce
• Gewürze nach eigenem Geschmack: Bei uns Sesam, Chilisauce, Fischsauce

Karotten in Streifen schneiden. Lauch in Ringe, Zwiebel in halbringe. Knoblauch und Ingwer sehr klein haken.

Alles in etwas Öl andünsten, es darf knackig bleiben. Mit Brühe ablöschen. Ganz kurz aufkochen lassen und mit Sojasauce und Gewürzen nach eigenem Geschmack abschmecken. Dazu gab es bei uns Reis.

• TK Spinat
• getrockenete Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200 ml Sahne oder ähnliches
• 6-8 getrockenete Tomaten
• Parmesan gerieben
• Gewürze nach eigenem Geschmack
• Vegetarischer Fleischersatz

Spinat auftauen. Getrockenete Tomaten in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden.

Fleischersatz in etwas Öl in einer Pfanne anbraten. Rausnehmen zur Seite stellen.

Zwiebel und Knoblauch auch in etwas Öl anbraten. Spinat dazu. Mit Sahne (oder ähnlichem Produkt) ablöschen, falls Flüssigkeit fehlt etwas Wasser dazu geben. Getrocknete Tomaten und den Fleischersatz dazu geben und ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Parmesan dazu und verrühren und servieren. Bei uns gabs dazu Bandnudeln.

• 200 g Bandnudeln
• 150 g Pilze
• 250 g Kohl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• geriebener Käse
• Tomatenmark
• etwas Sahne oder saure Sahne oder ein sonstiges Milchprodukt
• Gewürze nach eigenem Geschmack

Pilze, Kohl, Knoblauch, Zwiebel klein schneiden.Bandnudeln nach Packungsanweisung garen.

Pilze in etwas Öl anbraten, rausnehmen zur Seite stellen. Kohl in etwas Öl dünsten kassen, rausnehmen und zur Seite stellen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten mit Tomatenmark vermischen. Pilze, Kohl wieder dazu geben und mit Gewürzen nach eigenem Geschmack abschmecken. Mit Sahne (oder dem sonstigen Milchprodukt) ablöschen. Kurz köcheln lassen. Über die Nudeln geben und vermischen. Mit dem geriebem Käse bestreuen und bei 180 Grad ca. 15 Minuten in den Backofen bis der Käse die Bräune hat, wie man sie mag.

• 2 Fenchelknollen
• 3 Tomaten
• ein paar Oliven
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Frühlingszwiebeln oder 2 rote Zwiebeln oder 1 normale große Zwiebel
• 1 Feta
• Gewürze nach eigenem Geschmack (bei uns Salz, Pfeffer, Chilipulver)
• Olivenöl

Das Gemüse klein schneiden und in eine Auflaufform oder auf ein Backblech geben. Würzen mit den Gewürzen nach eigenem Geschmack. Olivenöl dazu geben und vermischen. Ca. 20 Minuten bei 180 Grad Umluft im Backofen backen. Feta in kleinen Stücken dazu geben und nochmal vermischen. Nochmal 10 Minuten in den Backofen geben. Dazu passt Fladenbrot.