Kochen ist eine Kunst und keineswegs die Unbedeutendste
Man soll dem Leib etwas Gutes bieten, damit die Seele Lust hat, darin zu wohnen.
Tomate, Zucchini, Mozzarella, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden.
Alles bis auf den Mozzarella und eine Auflaufform geben. Tomatenmark, Öl, Salz, Pfeffer, Oregano zu einer Marinade zusammen rühren und über dass Gemüse geben und gut vermischen. Mozzarella oben drauf geben und bei 190 Grad ca. 25 Minuten im Backofen backen.
Dazu passt Fladenbrot.
Kleine, junge Kartoffeln waschen und in einen Topf geben. 500 ml Wasser hinzufügen und 120 g Salz (ja soviel!).
Deckel drauf und aufkochen lassen. Mit geschlossenem Deckel 20 Minuten Kartoffeln köcheln lassen.
Kartoffeln abschütten und in ein anderes Gefäß geben und ca. 10 Minuten ausdampfen lassen. Dadurch entwickeln die Kartoffeln die typische Salzkruste. Immer mal wieder durchschütteln, damit die Salzkruste an allen Seiten entsteht.
Pilze putzen und klein schneiden. Zwiebeln in Halbringe schneiden, Knoblauch klein haken.
Zuerst die Zwiebel und den Knoblauch nach und nach in Öl anbraten. Immer wenn eine Fuhre angebraten wurde aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. Am Ende alles in den Topf zurück geben. Tomatenmark dazu geben. Vermischen und nochmal schön braten lassen. Ablöschen mit Rotwein. Rotwein einköcheln lassen. Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblatt dazu geben und ca. 1 Stunde bei kleiner Hitze köcheln lassen. Am Besten ohne Deckel, wir wollen, dass die Sauce reduziert. Aber immer acht haben, dass es nicht zu sehr einkocht und dann anbrennt.
Jetzt die Pilze in einer anderen Pfanne nach und nach anbraten. Zur Seite stellen.
Nachdem die Sauce 1 Stunde geköchelt hat und die gewünschte Konsistenz hat das Lorbeerblatt entfernen und die angebratenen Pilze dazu geben. Nochmal bei kleiner Hitze 10 Minuten warm werden lassen. Gewürze und Essig dazu geben.
Dazu passen Spätzle.
Gemüse so klein wie möglich schneiden oder raspeln, Je kleiner je besser. Backofen auf 80-100 Grad stellen, am Besten Umluft und dann viel Zeit nehmen.
Das klein geschnittene / geraspelte Gemüse auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und in den Backofen geben.
Alle halbe Stunde/Stunde mal durchmischen. Wir haben insgesamt 4-6 Stunden gebraucht bis es komplett trocken war. Danach haben wir das Gemüse durch einen Häcksler gegeben. Man mischt es dann noch mit Salz und Gewürzen nach Wahl und hat dann Gemüsebrühepulver.
Knoblauch schälen und klein schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren (geschält sollen es 500 g sein) und in feine Halbringe schneiden. Beides in Öl goldbraun braten. Gerne in mehreren Etappen. Nehmt euch Zeit.
Mehl oder Stärke über die Zwiebeln geben und noch ein wenig weiter Braten. Gut durchrühren damit nichts anbrennt.
Mit Wein und Brühe ablöschen, aufkochen lassen und 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Mit Salz (vorsichtig) und Pfeffer abschmecken.
Ca. 15 Minuten vor Ende der Kochzeit den Backofen vorheizen. Toastbrot oder Baguette auf ein Backblech geben. Käse drauf legen und schön goldbraun Backen lassen. Toastbrot/Baguette in mundgerechte Stücke schneiden.
Suppe servieren und mit dem Käsetoast/Käsebaguette garnieren.
Je nachdem was für Linsen ihr habt müsst ihr anders anfangen. Ich hatte ganz normale Tellerlinsen die eine Kochzeit von 30 Minuten haben. Daher habe ich die Linsen als allererstes 20 Minuten in Wasser abgekocht, danach das übrige Wasser abgeschüttet und dann weiter verarbeitet. Wenn ihr z.B. rote Linsen habt, dann ist die Kochzeit eh nur 10 Minuten, dann müsst ihr nicht vorher abkochen.
Paprika halbieren und aushöhlen und in eine Auflaufform geben. Zwiebel, Knoblauch und Zucchini klein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen zuerst Zwiebel und Knoblauch andünsten, dann Zucchini dazu geben und mitdünsten. Tomatenmark dazu geben und auch etwas mit dünsten lassen.
Meine Linsen (mit einer Kochzeit von 30 Minuten) waren ja bereits 20 Minuten vorgegart. Daher habe ich die vorgegarten Linsen dazugegeben und mit ca. 150 ml Gemüsebrühe abgelöscht. Aufkochen lassen, Hitze runter, Deckel drauf und die restlichen 10 Minuten mit kochen lassen. (Wenn ihr jetzt eben rote Linsen habt, dann macht ihr sie einfach dazu, macht etwas mehr Wasser rein und lasst sie jetzt gar kochen).
Das Ganze wird dann abgeschmeckt mit Kräutern nach eigenem Geschmack, Salz und Pfeffer. Füllung in die Paprika füllen, Feta drauf bröseln und bei 180 Grad 25-30 Minuten backen lassen.
Bei uns gabs dazu Salat und Fladenbrot.
• 1 Zwiebel, in Würfel geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, in Würfel geschnitten
• 3 Paprika, gewaschen, geputzt und in breitere Streifen geschnitten
• 1 EL Zucker
• 2 EL gehackter Thymian
• 2 EL gehackte Petersilie
• 4 reife Tomaten, grob gehackt
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Kümmel
• Salz
• Pfeffer
• 2 Eier
• Etwas Wasser
• Öl
Zwiebel, Knoblauch in etwas Öl glasig andünsten. Paprika dazu und ca 10 Minuten mitdünsten. Tomatenmark, Tomaten und die ganzen Gewürze (außer die Petersilie) dazugeben. 15-20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Dabei aufpassen und wenn es zu trocken wird Wasser dazu geben.
Eier vorsichtig in die Pfanne schlagen und mit einem Deckel nochmal 10 Minuten köcheln lassen bis die Eier gar sind.
Mit Petersilie bestreuen und servieren. Dazu passt Fladenbrot.
Spargel schälen und die Schale aufheben und in einen Topf geben. 1 EL Butter, 1 TL Zucker und 1 TL Salz dazugeben. Mit Wasser auffüllen, so dass die Schale gerade so bedeckt ist. Aufkochen lassen und 10 Minuten köcheln lassen.
Jetzt abgießen aber unbedingt das Spargelschalenwasser aufheben. Die ausgekochte Schale kann weg, aber die Flüssigkeit die brauchen wir. Die kommt jetzt wieder in einen Topf und wird nochmal aufgekocht.
Spargel klein schneiden und in die kochende Flüssigkeit geben. Ca. 10 Minuten (wer mag gibt die Spargelspitzen etwas später dazu) kochen lassen.
1 EL weiche Butter mit 1 EL Mehl mit einer Gabel vermischen.
Wieder abschütten und auch hier wieder die Flüssigkeit aufheben und wieder in den Topf zurück geben. Mehl-Butter-Gemisch unter starken Rühren in die Flüssigkeit geben damit es eindickt. Sahne dazu und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Spargel wieder dazu.
Mit z.B. Pfannkuchen servieren.
Kicherbsen abschütten und kurz waschen. Pilze, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Pilze in Öl anbraten und zur Seite stellen. Knoblauch und Zwiebeln anschwitzen. Kichererbsen dazu geben und kurz mit andünsten. Gemüsebrühepulver dazugeben und mit Wasser ablöschen. Ca 15 Minuten einköcheln lassen. Creme Fraiche dazu geben und mit den Gewürzen nach Wahl abschmecken. Nochmal kurz einkochen lassen bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Dazu passen Bratkartoffeln.
Knoblauch und Zwiebeln schälen und klein schneiden, In etwas Öl oder Fett anschwitzen. Grünkernmehl dazu geben und nun nach und nach die Brühe dazugeben. Es klumpt aber wenn man vorsichtig immer wieder Brühe dazugießt und rührt bekommt man das in den Griff.
Aufkochen lassen und 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Herdplatte ausschalten und nochmal 10 Minuten quellen lassen. Jetzt Sahne und Eigelb vermischen. Nochmal aufkochen lassen, von der Herdplatte ziehen. Mit Salz und Pfeffer nach eigenem Geschmack würzen. Sahne-Ei-Mischung dazu geben und verrühren.
Jetzt die Suppeneinlagen nach Wahl hinzugeben. 10 Minuten ziehen lassen damit sie warm werden. Nach dem Servieren noch mit Schnittlauch/Petersilie bestreuen.