• 1 Zwiebel, in Würfel geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, in Würfel geschnitten
• 3 Paprika, gewaschen, geputzt und in breitere Streifen geschnitten
• 1 EL Zucker
• 2 EL gehackter Thymian
• 2 EL gehackte Petersilie
• 4 reife Tomaten, grob gehackt
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Kümmel
• Salz
• Pfeffer
• 2 Eier
• Etwas Wasser
• Öl
Zwiebel, Knoblauch in etwas Öl glasig andünsten. Paprika dazu und ca 10 Minuten mitdünsten. Tomatenmark, Tomaten und die ganzen Gewürze (außer die Petersilie) dazugeben. 15-20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Dabei aufpassen und wenn es zu trocken wird Wasser dazu geben.
Eier vorsichtig in die Pfanne schlagen und mit einem Deckel nochmal 10 Minuten köcheln lassen bis die Eier gar sind.
Mit Petersilie bestreuen und servieren. Dazu passt Fladenbrot.