Kategorie: Kochen

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Rosenkohl-Kürbis-Kassler-Quiche

  • Für den Boden:
  • 150 g Mehl
  • 100 g Butter
  • 1 Ei
  • 1/2 TL Salz
  • Fett für die Form
  • Für die Füllung:
  • Kürbis
  • Rosenkohl
  • Kassler Aufschnitt
  • 2 Eier
  • Salz
  • Pfeffer
  • 200 g Creme Fraiche oder Frischkäse
  • 150 g geriebener Käse

Für den Boden aus den oben stehenden Zutaten einen Mürbeteig kneten und mind. 30 Minuten kaltstellen. Ausrollen und in eine gefettete Form geben und einen Rand formen.

Rosenkohl, Kürbis, Knoblauch, Kassler klein schneiden. Rosenkohl und Kürbis 5 Minuten Vorkochen. Danach in einer Pfanne anbraten. Knoblauch und Kassler ebenfalls anbraten. Alles mit Ei, Creme Fraiche und dem ger. Käse mischen wenn es abgekühlt ist.
Masse in die Kuchenform mit dem Teig geben.

Im Backofen bei 150-160 Grad Umluft insgesamt ca. 45 Minuten backen. Vor dem Anschneiden 15 Minuten warten.

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Kürbispesto

  • 1 kleiner Kürbis und davon am Besten nur die Hälfte
  • 2 Tomaten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Paprika
  • 1 Peperoni
  • Öl
  • Gewürze und Kräuter nach eigenem Geschmack
  • Pastawasser
  • 250 g Pasta

Kürbis halbieren, entkernen und klein schneiden. Knoblauch schälen. Auf ein Backblech geben. Mit Öl bestreichen.

Tomaten, Paprika, Peperoni halbieren und ebenfalls auf das Backblech legen. Mit der Haut nach oben.

180 Grad 20-30 Minuten backen. Rausnehmen und Tomate, Paprika und Pepperoni häuten.

Kürbis, Tomate, Paprika, Pepperoni und Knoblauch mit dem Pürierstab pürieren. Achtung, man muss viel Flüssigkeit reingeben. Ich habe Pastawasser verwendet. Würzen mit Kräutern und Gewürzen nach eigenem Geschmack. Mit den Nudeln servieren.

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Karotte-Kohl-Salat

  • 400 g Kohl klein gerapselt
  • 300 g Karotte klein gerapselt
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzwiebel
  • Salz
  • Buttermilch, Öl, Senf, Zucker, Essig, Pfeffer für die Salatsauce

Kohl und Karotte in feine Streifen hobeln oder schneiden und mit Salz kräftig durchkneten. Das bricht die Struktur auf und macht den Kohl saftig.
Mehrere Stunden stehen lassen.

Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Sauce aus Buttermilch, Öl, Senf, Zucker, Essig, Pfeffer machen.
Zwiebel, Knoblauch, Sauce zu den Karotten udn dem Kohl geben, vermischen und nochmal mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

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Halloumi Nudeln

  • 250 g Nudeln
  • 1 Paprika
  • 1 Zwiebel
  • 1 Halloumi
  • Knoblauch
  • Frühlingszwiebeln
  • Sojasauce
  • Chilisauce
  • etwas Pastawasser

Nodeln nach Packungsanleitung abkochen, etwas Pastawasser aufheben.

Halloumi klein schneiden und in einer Pfanne anbraten, Rausholen zur Seite stellen.
Paprika, Zwiebel, Knoblauch klein schneiden und in etwas Öl dünsten. Sojasauce und Chilisauce und etwas Pastawasser dazu geben.
Nudeln und Halloumi dazu vermischen.

 

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Utopenci

  • špekáčky (böhmische Brühwurst) alternativ Bockwurst
  • Zwiebeln
  • Peperoni

Lake

  • Wasser
  • Apfelessig
  • Lorbeerblatt
  • Piment
  • Pfefferkörner
  • Zucker
  • Salz

Zuerst die Lake zubereiten. Alles in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Etwas drei Minuten köcheln lassen. Vom Herdnehmen udn fast vollständig kalt werden lassen. Die Lake darf nicht heiss sein, sonst löst sich das Fett aus der Wurst.

Zwiebel schälen und in Halbringe schneiden. Peperoni entkernen und in Streifen schneiden. Jetzt die Würste mit einem scharfen Messer von der Haut befreien. und der Länge nach eine Tasche einschneiden. Man muss sie vorsichtig öffnen und Zwiebel und Peperoni reingeben.

Großen Glasbehälter nehmen, die gefüllten Würste reingeben. Restliche Zwiebeln und falls noch Peperoni übrig ist auch dazugeben und die Lake hineingießen. Im Kühlschrank mindestens 2 Wochen ziehen lassen.

Man isst die Wurst dann mit dem Gemüse, etwas Lake und einem guten Brot.

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Calzone

Teig

  • 300 Gramm Mehl
  • 1/2 Würfel Hefe
  • 125 ml Wasser
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Joghurt
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Zucker

Füllung

  • 4 Scheiben Schinken
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • Tomatenmark
  • etwas Wasser
  • Gewürze nach eigenem Geschmack
  • Oliven
  • Geriebener Käse

Hefe in 125ml lauwarmes Wasser geben, Zucker dazu geben und verrühren. Mehl mit Olivenöl, Joghurt, Salz vermischen. Wasser-Hefe-Zucker-Mischung dazugeben. Gut durchkneten, falls zu feucht, dann noch etwas Mehl dazu geben. Danach zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort mind. 30 Minuten gehen lassen.

Schinken, Knoblauch, Zwiebel und Oliven klein schneiden. Schinken, Knoblauch und Zwiebel in etwas Öl andünsten. Tomatenmark und Gewürze dazu und mitdünsten. Etwas Wasser reingehen, damit wir eine breiige Konsistenz bekommen. Abkühlen lassen.

Teig zu zwei relativ Runden Platten ausrollen. Jeweils eine Hälfte mit der Füllung belegen und mit Käse bestreuen. Zusammenklappen und gut verschliessen. Mit etwas Tomatenmark und Wasser bestreichen.

Bei 180 Grad Umluft ca. 30 Minuten backen lassen.

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Hokkaido Kürbis gefüllt mit Camembert

  • 1 Hokkaido Kürbis
  • 2 Camembert
  • etwas Öl
  • Knoblauch, Chili, Pfeffer, Salz
  • ein paar Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch zum Garnieren.

Hokkaido Kürbis halbieren und aushöhlen. Es müssen in beide Löcher die Camembert reinpassen. Bitte testen. Camembert aber noch nicht rein geben.

Knoblauch klein schneiden, mit Öl vermischen und das Öl-Knoblauch Gemisch mit Gewürzen nach Wahl (Chili, Salz, Pfeffer) abschmecken. 

Das ausgehöhlte Loch mit dem Öl einpinseln. Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.  und den Kürbis erstmal 20 Minuten rein geben. Rausholen, Camembert in das Loch geben und nochmal 10 Minuten in den Backofen geben. Wieder rausholen, Camembert aufschneiden und die Haut wegklappen. Nochmal 10 Minuten backen.

Jetzt auf einen Teller geben, mit Kräuter garnieren und essen.

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Fruchtiges veggie Wienerle Gulasch

  • 4 Veggie Wienerle
  • 1 Paprika
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • etwas frischer Ingwer
  • Tomatenmark
  • Fruchtiger Essig oder fruchtiger Balsamico
  • Gewürze nach eigenem Geschmack
  • 250 g Pasta

Pasta nach Packungsanleitung gar kochen.

Paprika, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und andünsten. Rausnehmen. Wienerle klein schneiden und anbraten. Alles wieder zusammen in die Pfanne geben.
Mehl drüber streuen und kurz mitdünsten lassen. Tomatenmark dazu und Essig. Wasser dazu und einköcheln lassen bis es eindickt.
Würzen nach eigenem Geschmack und mit den Nudeln servieren

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Sauerkraut

  • 1 kg Weißkohl
  • 10-15 g Salz (ohne Zusätze, also auch kein Jod etc.)
  • evtl. 2 EL Brottrunk als Starter für die Fermentation, geht aber auch ohne, dauert dann aber länger
  • Einmach Gläser, Gummiring und Klammern

Kohlfein raspeln und gut mit dem Salz vermischen und schön kneten. Es muss richtig viel Flüssigkeit austreten. 1-3 Stunden stehen lassen. Wenn man möchte kann man Brottrunk als Starter hinzufügen.

In Gläser füllen und richtig fest runter pressen. Das Gemüse muss vollständig mit Wasser bedeckt sein. Mit einem Kohlblatt bedecken und die Gläser verschliessen. 7 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Unbedingt etwas drunter stellen, da Flüssigkeit austritt.

Danach noch im Kühlschrank ziehen lassen. Je länger je besser. Das Glas welches 6 Monate im Kühlschrank stand war am Leckersten.

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Erdnuss Sesam Pasta

  • 250 g Pasta
  • 3 EL ERdnisspaste
  • 2 TL Sojasauce
  • viel Chili/Pepperoni
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • Sesam

Erdnusspaste, Sojasauce und Chili/Pepperoni mit etwas heißem Wasser vermischen und zur Seite stellen.
Nudeln nach Packungsanweisung gar kochen.
Das Weiße der Frühlingszwiebel klein schneiden und andünsten. Knoblauch dazu. Sauce dazu und aufkochen lassen. Evtl. Nudelwasser nochmal dazu.
Würzen nach eigenem Geschmack. Nudeln dazu vermischen.
Restliche Frühlingszwiebel ebenfalls klein schneiden auf dem Teller mit Sesam drüber streuen.