Man soll dem Leib etwas Gutes bieten, damit die Seele Lust hat, darin zu wohnen.
Frühlingszwiebel in Lange Stücke schneiden evtl der Länge nach halbieren.
Ingwer, Pepperoni klein schneiden. Eier kochen.
Ingwer und Pepperoni in Sesamöl andünsten.
Ablöschen mit Brühe. Sojasauce dazu geben.
Reiskuchen rein geben. Chilipaste, Zucker dazu.
Frühlingszwiebel und geschältes Ei dazu. Köcheln lassen bis es eindickt.
Zwiebel, Knoblauch, Möhre, Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Pilze putzen und ebenfalls klein schneiden.
Alles mit Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur braten, bis das Gemüse weich ist und etwas Farbe angenommen hat. Die gefrorenen Erbsen hinzufügen und 1 Minute weitergaren. Die Pilz-Gemüse-Mischung in einer großen Schüssel vollständig abkühlen lassen.
Das Ei in eine Tasse schlagen und verquirlen. Das Hackfleisch mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer und der Hälfte des verquirlten Eis zur Pilz-Gemüse-Mischung geben und alles mit sauberen Händen verkneten.
Die Hackfleischmasse in den Blätterteig geben und zu einer länglichen Rolle formen.
Die Teigränder mit ein wenig von dem restlichen Ei bestreichen.
Den Teig so schliessen, dass er die Fleischmasse vollständig bedeckt. Die Rolle rundum mit dem restlichen Ei bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen bei max. 180 Grad Ober- und Unterhitze 1 Stunde goldbraun backen.
Für den Boden aus den oben stehenden Zutaten einen Mürbeteig kneten und mind. 30 Minuten kaltstellen. Ausrollen und in eine gefettete Form geben und einen Rand formen.
Rosenkohl, Kürbis, Knoblauch, Kassler klein schneiden. Rosenkohl und Kürbis 5 Minuten Vorkochen. Danach in einer Pfanne anbraten. Knoblauch und Kassler ebenfalls anbraten. Alles mit Ei, Creme Fraiche und dem ger. Käse mischen wenn es abgekühlt ist.
Masse in die Kuchenform mit dem Teig geben.
Im Backofen bei 150-160 Grad Umluft insgesamt ca. 45 Minuten backen. Vor dem Anschneiden 15 Minuten warten.
Kürbis halbieren, entkernen und klein schneiden. Knoblauch schälen. Auf ein Backblech geben. Mit Öl bestreichen.
Tomaten, Paprika, Peperoni halbieren und ebenfalls auf das Backblech legen. Mit der Haut nach oben.
180 Grad 20-30 Minuten backen. Rausnehmen und Tomate, Paprika und Pepperoni häuten.
Kürbis, Tomate, Paprika, Pepperoni und Knoblauch mit dem Pürierstab pürieren. Achtung, man muss viel Flüssigkeit reingeben. Ich habe Pastawasser verwendet. Würzen mit Kräutern und Gewürzen nach eigenem Geschmack. Mit den Nudeln servieren.
Kohl und Karotte in feine Streifen hobeln oder schneiden und mit Salz kräftig durchkneten. Das bricht die Struktur auf und macht den Kohl saftig.
Mehrere Stunden stehen lassen.
Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Sauce aus Buttermilch, Öl, Senf, Zucker, Essig, Pfeffer machen.
Zwiebel, Knoblauch, Sauce zu den Karotten udn dem Kohl geben, vermischen und nochmal mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Nodeln nach Packungsanleitung abkochen, etwas Pastawasser aufheben.
Halloumi klein schneiden und in einer Pfanne anbraten, Rausholen zur Seite stellen.
Paprika, Zwiebel, Knoblauch klein schneiden und in etwas Öl dünsten. Sojasauce und Chilisauce und etwas Pastawasser dazu geben.
Nudeln und Halloumi dazu vermischen.
Pfirsiche entkernen und schälen und in Stücke schneiden. In sterile Flaschen geben. Rosmarin und Balsamico dazu und mindestens 4 Wochen (eher 6-8 Wochen) dunkel stehen lassen. Immer mal wieder schütteln und schauen, dass nichts schimmelt. Danach absieben.
Lake
Zuerst die Lake zubereiten. Alles in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Etwas drei Minuten köcheln lassen. Vom Herdnehmen udn fast vollständig kalt werden lassen. Die Lake darf nicht heiss sein, sonst löst sich das Fett aus der Wurst.
Zwiebel schälen und in Halbringe schneiden. Peperoni entkernen und in Streifen schneiden. Jetzt die Würste mit einem scharfen Messer von der Haut befreien. und der Länge nach eine Tasche einschneiden. Man muss sie vorsichtig öffnen und Zwiebel und Peperoni reingeben.
Großen Glasbehälter nehmen, die gefüllten Würste reingeben. Restliche Zwiebeln und falls noch Peperoni übrig ist auch dazugeben und die Lake hineingießen. Im Kühlschrank mindestens 2 Wochen ziehen lassen.
Man isst die Wurst dann mit dem Gemüse, etwas Lake und einem guten Brot.
Teig
Füllung
Hefe in 125ml lauwarmes Wasser geben, Zucker dazu geben und verrühren. Mehl mit Olivenöl, Joghurt, Salz vermischen. Wasser-Hefe-Zucker-Mischung dazugeben. Gut durchkneten, falls zu feucht, dann noch etwas Mehl dazu geben. Danach zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort mind. 30 Minuten gehen lassen.
Schinken, Knoblauch, Zwiebel und Oliven klein schneiden. Schinken, Knoblauch und Zwiebel in etwas Öl andünsten. Tomatenmark und Gewürze dazu und mitdünsten. Etwas Wasser reingehen, damit wir eine breiige Konsistenz bekommen. Abkühlen lassen.
Teig zu zwei relativ Runden Platten ausrollen. Jeweils eine Hälfte mit der Füllung belegen und mit Käse bestreuen. Zusammenklappen und gut verschliessen. Mit etwas Tomatenmark und Wasser bestreichen.
Bei 180 Grad Umluft ca. 30 Minuten backen lassen.
Hokkaido Kürbis halbieren und aushöhlen. Es müssen in beide Löcher die Camembert reinpassen. Bitte testen. Camembert aber noch nicht rein geben.
Knoblauch klein schneiden, mit Öl vermischen und das Öl-Knoblauch Gemisch mit Gewürzen nach Wahl (Chili, Salz, Pfeffer) abschmecken.
Das ausgehöhlte Loch mit dem Öl einpinseln. Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. und den Kürbis erstmal 20 Minuten rein geben. Rausholen, Camembert in das Loch geben und nochmal 10 Minuten in den Backofen geben. Wieder rausholen, Camembert aufschneiden und die Haut wegklappen. Nochmal 10 Minuten backen.
Jetzt auf einen Teller geben, mit Kräuter garnieren und essen.