Kochen ist eine Kunst und keineswegs die Unbedeutendste

Für die Linsen

• 125 g Berglinsen
• 1 Bund Suppengrün
• Wasser
• Lorbeerblatt
• Essig
• Gemüsebrühepulver

Für die Mehlschwitze/Einbrenne/Roux

• 50g Mehl
• Butter/Öl oder Butterschmalz

Für die Knöpfle

• 3 Eier
• 300 g Mehl
• 180 ml Mineralwasser
• Salz

Berglinsen in Wasser einweichen. (macht die Linsen bekömmlicher)
Suppengrün in kleine Würfel schneiden.
1 Zwiebel + Knoblauch ebenfalls klein schneiden.

Währenddessen den Spätzleteig machen. Pro 1 Ei, 100 g Mehl und ca. 60 ml Mineralwasser, Salz)
Teig etwas quellen lassen.

Gemüse in etwas Öl anbraten.
Linsen abgießen und zu dem Gemüse geben. Mit Wasser auffüllen, so dass alles einigermaßen bedeckt ist. Lorbeerblatt mit dazu.
20 Minuten köcheln lassen. Mit Gemüsebrühe würzen.

Während der Kochzeit eine Mehlschwitze/Einbrenne/Roux machen aus Mehl, Öl/Butter/Butterschmalz. Hierfür das Fett erhitzen und das Mehl einrühren. Immer wieder rühren, immer wieder mit der Hitze regulieren. Die Mehlschwitze darf gerne dunkel werden, aber eben nicht verbrennen.

Mehlschwitze/Einbrenne/Roux in die Linsensuppe geben und eindicken lassen. Mit Essig abschmecken. Bei ganz kleiner Hitze evtl. auch gar keiner Hitze einfach mal stehen lassen. Ist eh warm genug.

Großen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Knöpfleteig  durch die Passiermühle ins siedende Wasser geben. Wenn sie oben schwimmen sind sie fertig.

• 500 g kleine Pilze
• 1 Zwiebel
• Öl zum Anbraten
• Gewürze: Sojasauce, Paprikapulver
• 250 g Quark
• etwas Milch
• 1 Knoblauchzehe
• Gewürze: Salz, Pfeffer

Knoblauch klein schneiden. Mit Quark, Öl, Knoblauch, Salz, Pfeffer vermischen. Zur Seite stellen.

Pilze nicht klein schneiden. Nur den Stil abschneiden, falls er zu lang ist.
Zwiebel in Halbringe schneiden.
Pilze anbraten bis sie Wasser lassen. Zwiebel dazu und mitbraten. Sojasauce, Paprikapulver dazu.

Beides zusammen servieren. Dazu passt gut Salat und Baguette.

• 1000-1200 g Kartoffeln mit Schale
• 1 Ei
• 1 Zwiebel
• 4-5 EL Mehl
• Salz und Pfeffer

Kartoffeln schälen, reiben und durch ein Mulltuch drücken. Es darf ruhiget was weniger Flüssigkeit in den geriebenen Kartoffeln sein.

Zwiebeln schälen und klein schneiden und in etwas Öl andünsten.

Kartoffeln, Zwiebeln, Ei, Pfeffer und Salz und Mehl vermischen und gut durchkneten. Jetzt gleich große Bällchen formen und platt drücken. In viel Öl/Butter/Butterschmalz ausbacken.

 

Dazu passt sowohl Apfelmus/Apfelmark. Aber auch Knoblauchsauce.

• 250 g Pasta
• 4 Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• Öl
• Gewürze nach eigenem Geschmack
• etwas Pastawasser

Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Knoblauch klein haken. Pasta nach Packungsanweisung gar kochen. Etwas Pastawasser aufheben.
Knoblauch und Frühlingszwiebel in etwas Öl glasig dünsten. Würzen nach eigenem Geschmack. Nudeln dazu geben und ggfls. noch etwas Pastawasser. Vermischen und servieren,

• 500 g Kartoffeln
• 1 Becher Ziegenfrischkäse
• etwas Wasser
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Gewürze nach eigenem Geschmack
• etwas Öl
• geriebener Käse

Kartoffeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden und in der Auflaufform verteilen.

Knoblauch und Zwiebeln klein schneiden und in etwas Öl andünsten. Mit Ziegenfrischkäse und Wasser ablöschen. Würzen nach eigenem Geschmack. Etwas köcheln lassen.

Sauce  nun über den Kartoffeln verteilen. Im Backofen bei 180 Grad etwa 30 min garen lassen. Käse drüber streuen und nochmal 10 Minuten backen,

• 250 g Pasta
• 200 g Rosenkohl
• 1 Becher Sahne/Schmand/Creme Fraiche
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• etwas Pastawasser
• Gewürze nach eigenem Geschmack
• etwas geriebener Käse

Rosenkohl putzen, waschen. Wasser zum Kochen bringen. Jetzt die Packungsanweisung lesen von der Pasta und entsprechend in das kochende Wasser geben. Der Rosenkohl benötigt ca. 10 Minuten bis er gar (bissfest) ist. Sobald Rosenkohl und Pasta gar sind. Etwas Kochwasser aufheben.

Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und in etwas Öl anschwitzen. Mit Sahne/Schmand/Creme Fraiche ablöschen. Falls es nicht flüssig genug ist etwas vom Pastawasser dazu geben. 

Einköcheln lassen. Pasta, Rosenkohl und geriebener Käse dazu geben. Vermischen und servieren.