Schlagwort: Brot und Brötchen

• 250g Mehl
• 100 g Gries
• Viertel Würfel Frischhefe
• 137 ml Wasser
• 1 TL Salz
• 1,5 EL Olivenöl

Hefe, Wasser und Zucker in lauwarmen Wasser auflösen.

Mehl, Salz und Olivenöl und Kräuter und die Hefe Mischung mit der Küchenmaschine zu einem Teig verarbeiten.

Teig ca. 1 Stunde gehen lassen.

Den Teig zu einem Rechteck von ca. 1 cm Dicke ausrollen bedeckt wiederum 10 Minuten ruhen lassen.

Teigstreifen in 1 cm breite Streifen schneiden und jeweils etwas rund rollen.

Die einzelnen Streifen auf ein Backblech legen mit Wasser bestreichen. In Sesam/Salz oder Schwarzkümmel/Salz Mischung rollen und wieder auf das Backblech legen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Minuten bei 150 °C backen. Bei der Hälfte der Zeit einmal drehen.

• 250 g Mehl
• 1 TL Salz
• 1/4 Würfel Hefe
• 1 TL Zucker
• 150 ml Wasser
• Olivenöl
• Kräuter nach eigenem Geschmack
• geriebener Käse

Zucker, lauwarmes Wasser und Hefe vermischen. Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Wasser-Zucker-Hefe Gemisch dazu geben. Verkneten. Ca. 60 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.

Rechteckig ausrollen. Öl und Kräuter mischen und mit einem Pinsel auf den Teig streichen. Mit Käse bestreuen und einrollen.

In ca. 1 cm breite Schnecken schneiden und in einer Kuchenform nebeneinander legeb. Nochmal 15 Minuten gehen lassen. Dann bei

Bei 180 Grad Umluft ca. 20-25 Minuten im Backofen backen lassen.

• 330 g Mehl
• 40 g weiche Butter
• 1 Ei
• 180 ml Milch + noch etwas zum Bestreichen
• 1 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• 1/2 Würfel Hefe

Für den Vorteig die Milch, den Zucker, das Salz und die Hefe auf 30 – 40 Grad erwärmen, mischen und  mindestens 10 Min. ruhen lassen.

Das Ei verrühren. Den Vorteig und die Hälfte vom Ei in eine Rührschüssel geben und mit dem Mehl und der Butter zu einem glatten Teig kneten. Daraus 6 Burger formen und 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Die Brötchen mit dem restlichen Ei und etwas Milch begießen (beides sollte vermischt sein und Zimmertemperatur haben). Mit Sesam bestreuen und bei 200° C Ober-und Unterhitze 12 Min. backen.

• 300 ml lauwarmes Wasser
• 1/2 Würfel Hefe
• 1 TL Zucker
• 500 g Mehl (Weizen/Roggen jeweils die Hälfte)
• 1 EL Salz
• 2 EL heller Essig
• wenn gewünscht dann z.B. Körner oder auch Röstzwiebeln (hier keine Mengenangabe, nach Gefühl)
• Römertopf oder Auflaufform mit Deckel oder sonst irgendwas mit Deckel was 230 Grad verträgt

Hefe in lauwarmen Wasser mit dem TL Zucker vermischen und für 4 Minuten an einen warmen Ort stellen.

Währenddessen Mehl, Salz, Essig vermischen. Hefe-Wasser-Gemisch dazu geben und mit der Küchenmaschine mindestens 5 Minuten kneten lassen.

Jetzt bei Bedarf Körner oder Röstzwiebeln (oder was man sonst will, Oliven? Pepperoni?) dazu geben und nochmal 1-2 Minuten weiter kneten. Ich habe es von Hand weiter geknetet und nicht mehr mit der Maschine,

An einem warmen Ort gehen lassen bis der Teig schön aufgegangen ist.

Teig auf eine stark bemehlte Fläche kippen und mehrmals falten. Irgendwann zu einer Kugel formen, in die Auflaufform geben, Deckel drauf und in den kalten Backofen geben. Jetzt Backofen anschalten auf 230 Grad Umluft und 55 Minuten mit Deckel backen. Danach Deckel entfernen und mit Wasser besprühen/bestreichen und weitere 10 Minuten backen.

• 380 g Mehl
• 1 Prise Zucker
• 1 TL Salz
• 1/2 Würfel Hefe
• 300 ml handwarmes Wasser

Hierbei handelt es sich um einen Teig, der nicht gekneten werden muss. Die Küchenmaschine könnt ihr also weg lassen. Nehmt euch eine Schüssel und einen Kochlöffel oder einen festen Teigschaber.

Alle Zutaten in die Schüssel geben und mit vermischen, so dass keine Mehlstellen mehr zu sehen sind. Mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur abgedeckt irgendwo hin stellen und in Ruhe lassen.

 

Nach 2 Stunden solltet der Teig erheblich aufgegangen sein, er hat viele Luftbläschen ist abee sehr flüssig. Das ist ok so. Daher eine Unterlage nehmen und viel Mehl darauf geben. Den Teig auf die bemehlte Fläche giessen und nochmal Mehl oben drauf geben.

Jetzt in drei Teile (oder 2) teilen und entweder auf ein Backblech geben und lang ziehen oder auf ein Baguetteblech. Es sollte beides gehen, im Baguetteblech bleiben sie aber besser in Form.

 

Backofen auf 240 Grad Umluft vorheizen. Eine Auflaufform oder ein Topf mit heißem Wasser in den Backofen geben und die Baguettes 20 Minuten backen.