Fleisch in Streifen schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Pilze, Essiggurken klein schneiden. Fleisch kurz anbraten, es soll rosa sein in der Mitte zur Seite stellen.
Bandnudeln nach Packungsanweisung kochen und warm stellen.
Pilze anbraten bis die Flüssigkeit weg ist. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und auch anbraten. Creme Fraiche dazu, Brühe dazu, Gewürze dazu und aufkochen lassen. Fleisch in die Sauce geben, einmal ganz kur aufkochen lassen und Herdplatte abschalten. Gewürzgurken dazu geben vermischen. Noch kurz stehen lassen.
Gewürze nach Wahl (Bei uns einfach noch etwas vom Gyrosgewürz)
Zaziki bereits vorab nach dem verlinkten Rezept anfangen. Die Gurke muss nämlich etwas abtropfen.
Fleisch klein schneiden und mit Gyrosgewürz marinieren. Bandnudeln kochen, jedoch etwas weniger Kochzeit als auf der Packung steht, sie müssen nicht komplett durch sein. 1 Tasse Nudelwasser aufheben. Bandnudeln in eine Auflaufform geben.
Fleisch in etwas Öl kurz anbraten, zur Seite stellen. Zwiebeln und Paprika anbraten. Tomatenmark dazu geben und etwas mitbraten lassen. Fleisch wieder dazu und mit dem Nudelwasser ablöschen. Kurz aufköcheln lassen, abschmecken. In die Auflaufform geben und gut mit den Nudeln vermischen.
Zaziki auf dem Auflauf verteilen. Käse oben drauf. Bei ca. 180-200 Grad Umluft 20 Minuten ind en Backofen.
Rosenkohl den Tag über langsam im Kühlschrank auftauen lassen und Abends in eine Auflaufform geben.
Schweinefilet in Medaillons schneiden und platt drücken. Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schweinefilet von beiden Seiten kurz anbraten. Sie müssen nicht durch sein, nur angebraten. Zu dem Rosenkohl in die Auflaufform geben.
In der gleichen Pfanne Zwiebel und Knoblauch kurz andünsten. Creme Fraiche, Gemüsebrühe, Sherry dazu und aufkochen lassen. Gewürze dazu geben und kurz köcheln lassen. Sauce in die Auflaufform geben. Alles vermischen, Käse drüber und bei 180 Grad Umluft ca. 25 Minuten im Backofen überbacken lassen.
300 ml Rauchbier, falls nicht verfügbar Schwarzbier
Butter
Stärke oder Mehl
Als Beilage passt frisches Sauerkraut mit Kümmel und selbstgemachtes Kartoffelpüree
Römertopf wässern.
Zwiebel schälen und unten so abschneiden, dass sie gerade steht. Oben abschneiden und mit einem Kaffeelöffel vorsichtig aushöhlen. Das was man aus der Zwiebel holt haben wir in den Kühlschrank gestellt und für ein anderes Gericht verwendet.
Ausgehöhlte Zwiebeln in den Römertopf stellen. Brötchen klein schneiden und in Milch einweichen.
Hackfleisch in eine Schüssel geben, Senf, Majoran, Petersilie, Schnittlauch, Salz, Pfeffer dazu. Das eingeweichte Brötchen dazu und vermischen. Zwiebel mit der Hackfleischmischung füllen. Bier in den Römertopf geben. Die Zwiebeln sollten fast bis zur Hälfte bedeckt sein. Falls das Bier nicht reicht mit Gemüsebrühe aufüllen.
Deckel drauf. In den kalten Backofen bei 200 Grad Umluft 1 Stunde und 20 Minuten. Deckel nicht öffnen, einfach so drin lassen. Deckel öffnen und nochmal eine halbe Stunde bis 40 Minuten bei geöffnetem Deckel garen lassen. dann dickt es ein.
Bacon in einer Pfanne anbraten. (Falls man kein Rauchbier hat bietet es sich an geräucherten Bacon oder Rauchsalz zu verwenden).
Für den Boden aus den oben stehenden Zutaten einen Mürbeteig kneten und mind. 30 Minuten kaltstellen. Ausrollen und in eine gefettete Form geben und einen Rand formen.
Kohl, Zwiebel, Knoblauch putzen und klein schneiden. Speck anbraten, ggfls etwas Öl dazu geben. Zwiebel, Knoblauch dazu mitbraten. Aus der Pfanne nehmen. Bei Bedarf etwas Öl in die Pfanne geben und den Kohl anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Speck wieder dazu geben. Frischkäse/Creme Fraiche dazu geben. Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Kümmel. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
Käse reiben. Wenn die Krautfüllung etwas abgekühlt ist die zwei Eier und en Käse dazu geben und vermischen. Masse in die Kuchenform mit dem Teig geben.
Im Backofen insgesamt ca. 45 Minuten backen. Vor dem Anschneiden 15 Minuten warten.
2 Becher saure Sahne (am besten ist wenn sie dünnflüssig und nicht stichfest ist)
Salz
Pfeffer
Essig
1 kleiner Bund Petersilie
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In einem Topf mit Salzwasser geben, so dass sie gerade so bedeckt sind. Ca 8-10 Minuten köcheln lassen. Abgießen, aber Achtung. Das Kochwasser aufheben. Mindestens 500 ml davon.
Fleischwurst und Petersilie klein schneiden.
Im Topf Butter, Öl oder Butterschmalz schmelzen lassen, Mehl einrühren. Die zwei Becher saure Sahne langsam dazu geben. Immer wieder rühren. Wir machen eine Mehlschwitze, die muss also immer wieder andicken bevor man wieder etwas flüssiges dazu gibt. Dann noch mit dem Kochwasser aufgießen. Da muss man vorsichtig sein und nicht zuviel nehmen, sonst wird es zu flüssig. Also lieber erstmal nur 300 ml dazu geben. Fleischwurst und Petersilie dazu geben, kurz erwärmen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Essig.
Kartoffeln dazu und auch nochmal erwärmen (und jetzt kann man wenn es doch zu wenig Flüssigkeit ist nochmal vom Kochwasser dazu geben).
Wenn alles wieder schön warm ist servieren und genießen.
1 kg Muscheln (wir hatten 2 kg und es war uns dank des übrigen Gemüse zuviel, daher das nächste Mal 1 kg)
2 Möhren
1 kleiner Lauch
1 große Zwiebel
3-4 Knoblauchzehen
2 Tomaten
200 ml Gemüsebrühe
150 ml Weißwein
2-3 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer
Petersilie
Muscheln mit kaltem Wasser abspülen und etwas bürsten. Falls den Muscheln ein Bart nach aussen wächst diesen entfernen. Kalkablagerungen sind aber kein Problem, die können drauf bleiben.
Wenn eine Muschel bereits kaputt oder offen ist direkt aussortieren. Es kann sein dass sich die Muscheln beim Putzen öffnen, das ist dann in Ordnung wenn sie sich durch antippen wieder schliessen.Wir haben alle erstmal durchgeputzt, was uns da schon nicht gut vorkam direkt aussortiert. Dann haben wir nach dem Putzen erstmal alle wieder in den Kühlschrank gestellt um uns um das Gemüse zu kümmern. Die die bis zum Kochen weiterhin offen waren und auch durch Antippen keine Anstalten machten sich zu schliessen haben wir dann auch nochmal aussortiert.
Jetzt das Gemüse, Zwiebel, Knoblauch schälen, putzen und klein schneiden. In etwas Öl zuerst Lauch und Karotte andünsten, rausholen und zur Seite stellen. Dann Knoblauch und Zwiebeln andünsten. Gemüse, Tomate, Lorbeerblatt wieder dazu. Mit Gemüsebrühe und Wein ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Jetzt die Muscheln wieder aus dem Kühlschrank holen und wie oben geschrieben nochmal kucken welche noch immer nicht geschlossen sind. Dann zum Gemüse geben und bei hoher Hitze mit geschlossenem Deckel 10 Minuten dünsten. 2-3 Mal bei geschlossenem Deckel durchschütteln (Achtung: Vorsichtig, man kann sich hier verbrennen)
Danach auf den Tisch stellen und mit Petersilie garniert servieren. Beim Essen darauf achten, dass man nur geöffnete Muscheln isst. Wenn sie zu ist, weg damit. Dazu passt perfekt Baguette.
Brühe (wir hatten Rinderbrühe mit Stückchen drin, das muss aber nicht sein. Gemüsebrühe geht genauso gut)
1 EL Mehl
Gewürze nach eigenem Geschmack (hier Bärlauchpaste, Pfeffer, Salz, Muskatnuss)
Möhren klein schneiden und zusammen mit dem Rosenkohl 15 Minuten gar kochen. Beim Abgießen das Kochwasser aufheben.
Jetzt im Topf eine Mehlschwitze/Einbrenne machen. Also Öl oder Butter schmelzen lassen und das Mehl zügig einrühren. Jetzt von dem Kochwasser dazu geben. Rühren, wieder vom Kochwasser dazu geben etc. Es sollte eine sämige Konsistenz geben.
Wir haben dann mit der Rinderbrühe aufgegossen. Es würde aber auch vollständig mit dem Kochwasser gehen und dann gibt man Gemüsebrühepulver dazu.
Jetzt wieder das Gemüse dazu geben und nochmal kurz aufkochen lassen. Mit Gewürzen nach eigenem Geschmack abschmecken. Servieren
400 g Schnitzelfleisch nach Wahl (wir hatten Hähncheninnenfilet)
Semmelbrösel
2 Eier
Mehl
Öl
Paprikapulver
Pfeffer Salz
Das Schnitzelfleisch platt klopfen und eine Schnitzelstrasse aufbauen. Eier verquirlen, Mehl richten, Semmelbrösel mit Salz und Pfeffer mischen.
Jetzt die Schnitzel erst durch das Mehl, dann durch das Ei und zuletzt durch die Semmelbrösel ziehen.
Auf ein Backblech legen. Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Öl mit Paprikapulver vermischen und die Schnitzel von beiden Seiten bestreichen. In den Backofen geben und jetzt kommt es auf die Größe der Schnitzel an. Bei unserem Hähncheninnenfilet reicht es die Schnitzel 7 Minuten im Backofen zu lassen, dann zu drehen und nochmal 7 Minuten (also insgesamt 14 Minuten).
Bei etwas größeren Schnitzel eher Richtung 2x 10 Minuten evtl. auch 2x 12 Minuten. Einfach testen.
Geeignet ist das Rezept vorallem dann wenn man Gäste hat und nicht die ganze Zeit am Herd stehen will. Der Backofen macht das dann allein und braucht nur Aufmerksamkeit zum einmaligen Wenden.
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