Kochen ist eine Kunst und keineswegs die Unbedeutendste
Man soll dem Leib etwas Gutes bieten, damit die Seele Lust hat, darin zu wohnen.
Sauerteigbrot toasten und mit Butter bestreichen. Gekochter Schinken in etwas Butter anbraten. Auf den Toast legen. Haut der Ananas abschneiden und in Scheiben schneiden. Ananas in etwas Öl andünsten, das sorgt dafür dass die Enzyme getötet werden die das komische Gefühl im Mund machen.
Ananas auf das Brot/Schinken legen. Käsescheibe drüber. Bei 180 Grad Umluft im Backofen 15 Minuten backen lassen.
Krustenbraten mit der Fettseite nach unten für mehrere Stunden in Wasser legen. Das sorgt für eine gute Kruste hinterher. Das Wasser darf aber nicht hoch sein, nur so hoch wie die Fettschwarte ist.
Römertopf wässern. Die Hälfte vom Sauerkraut in den Römertopf geben, Speck darauf verteilen. Kümmel, Pfeffer dazu geben. Den Rest vom Sauerkraut darauf. Lorbeerblätter und Nelken dazu, nochmal Salz, Pfeffer, Kümmel.
Krustenbraten trocken tupfen und einschneiden. Die Fleischseite mit Senf, Salz und Pfeffer einreiben. Auf den Sauerkraut geben. Wein in den Römertopf geben.
Deckel drauf. In den kalten Backofen bei 200 Grad Umluft 1,5 Stunden. Deckel nicht öffnen, einfach so drin lassen. Nach 1,5 Stunden Deckel abnehmen. Hitze etwas runter (auf 180 Grad etwa, aber immer im Blick behalten) und nochmal 30 Minuten backen. Es sollte sich eine schöne Kruste bilden.
Jetzt mit Senf servieren.
Aus den Gewürzen, dem Öl und Essig eine Marinade herstellen udn die Hähnchenteile damit bepinseln und ca. 3 Stunden marinieren lassen.
TK Erbsen langsam auftauen lassen.
Paprika (rot und grün) im Backofen bei 200 Grad 20 Minuten backen. Abkühlen lassen, dann die Haut ablösen. Danach klein schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch ebenfalls klein schneiden.
Hähnchen in etwas Öl anbraten und zur Seite stellen.
Zwiebeln und Knoblauch in dem Topf in dem die Hähnchen angebraten wurden geben und im Hähnchenfett andünsten. Gegrillte Paprika dazu geben. Tomatenmark zugeben, unter Rühren 2 Minuten mitdünsten. Mit Sherry ablöschen. Dosentomaten, nochmal Gewürze nach Wahl und Fonds zugeben und aufkochen. Reis einrühren und aufkochen.
Alles in eine Auflaufform geben.
Hähnchenstücke mit der Hautseite nach oben drauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei Umluft 180 Grad auf der mittleren Schiene 40 Minuten garen.
10 Minuten vor Ende der Garzeit Oliven und Erbsen in der Auflaufform verteilen und zu Ende garen.
Zwiebeln, Knoblauch klein schneiden. Hackfleisch in etwas Fett anbraten, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und mitbraten. Ablöschen mit den Dosentomaten und dem Rotwein. Würzen mit Gewürzen nach Wahl. Ca. 20 Minuten köcheln lassen und etwas abkühlen lassen.
Butter schmelzen lassen, Mehl dazu geben und rühren. Milch nach und nach dazugeben und immer wieder rühren. Es dickt immer wieder ein, daher muss man gut rühren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken zur Seite stellen.
Cannelloni mit der Hackfleischmasse füllen und in eine Auflaufform legen. Passierte Tomaten drüber geben damit die ganzen Cannelloni bedeckt sind. Bechamel Sauce darüber geben und mit Käse bedecken.
Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten backen, dann nochmal 10 Minuten bei 150 Grad bei Umluft nochmal weiter backen.
Alle Zutaten klein schneiden. Speck und Zwiebeln in etwas Fett flasig andünsten. Etwas abkühlen lassen und alle Zutaten miteinander vermischen. Abschmecken mit den Gewürzen. Auf die Toastbrotscheiben geben und bei 180 Grad Umluft ca. 15-20 Minuten überbacken.
Alle Zutaten klein schneiden und miteinander vermischen. Abschmecken mit den Gewürzen. Auf die Toastbrotscheiben geben und bei 180 Grad Umluft ca. 15-20 Minuten überbacken.
Fleischwurst, Eier, Gurken klein schneiden. Mit den restlichen Zutaten verrühren und abschmecken. Dazu passt frisches Brot.
Teig:
375 g Dinkelgries
3 Eier
1/2 TL Salz
75 ml Wasser
1 Ei zum Bestreichen
Füllung:
500 g Hackfleisch gemischt
300 g Spinat TK
1 Bund Petersilie
3 Brotscheiben
1 große Zwiebel
2 Eier
Gewürze nach Wahl bei uns Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Paprikapulver süß und scharf, Liebstöckel
Röstzwiebeln und Kräuter als Garnitur
Vorbereitung Teig:
Alle Zutaten gut miteinander verkneten. Am Besten in der Küchenmaschine.
Teig in eine etwas gefettete Schüssel geben und mindestens 1 Stunde kühl ruhen lassen.
Vorbereitung Füllung:
Spinat langsam auftauen lassen und in ein Geschirrtuch geben und ausdrücken.
Brot mindestens eine Stunde in Wasser einlegen und dann ebenfalls in ein Geschirrtuch geben und ausdrücken.
Zwiebel schälen und ganz fein haken und in etwas Öl/Fett andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
Petersilie klein haken.
Hackfleisch, Spinat, Brot, Petersilie, Zwiebel, Gewürze nach Wahl, Eier in eine Schüssel geben und richtig gut durchkneten. Es muss eine homogene Masse sein.
Zubereitung:
Entweder ein Backpapier oder eine Silikonmatte stark bemehlen.
Teigmenge halbieren und den ersten Teigling darauf hauchdünn ausrollen. Am besten als rechteckige Form. Ei verkleppern und ca. die Hälfte vom Ei verwenden um den Teig damit zu bestreichen.
Füllung ebenfalls halbieren und nun auf den ersten ausgerollten Teig verteilen.
Jetzt mit Hilfe vom Backpapier bzw. der Silikonmatte einrollen und in Taschen schneiden.
Mit dem zweiten Teigling genauso vorgehen.
Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Hitze runter damit es nur noch siedet. Jetzt auch erstmal die Hälfte der Maultaschen vorsichtig in die Brühe geben. Deckel drauf und 15 Minuten ziehen lassen. Vorsichtig aus der Brühe rausholen und warm stellen.
Danach die zweite Hälfte ebenfalls sieden lassen.
Mit Brühe, Röstzwiebeln und evtl. ein paar Kräutern servieren.
Bei der Menge kommen ca. 25 Maultaschen raus. 10 haben wir geschafft. 15 eingefroren
Zwiebel klein schneiden und in etwas Öl oder Butterschmalz andünsten. Mit Gemüsbrühe aufgießen
Das Fleisch in der Brühe kochen mit Lorbeerblatt, Piment, Nelke.
Wenn das Fleisch nach ca. 15 Minuten gar ist, aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen. In kleine Würfel schneiden.
Brühe durch einen Sieb abgießen und nochmal mit Salz, Pfeffer abschmecken. Aus der Brühe eine dickliche helle Sauce herstellen.
Butter in Pfanne erhitzen, Mehl dazu verrühren. Jetzt mit dem Weißwein und der Brühe immer wieder verrühren. Es dürfen keine Klümpchen da sein und man muss immer wieder Flüssigkeit nachgießen.
Abschmecken mit Worcestersauce und Zitronensaft. Fleisch in die Sauce geben.
Würzfleisch mit Sauce in kleine feuerfeste Förmchen füllen, mit Käse bestreuen. Im Backofen bei 200 Grad Umluft ca. 15 Minuten überbacken.
Dazu Toastbrot.
Man teilt den Wrap gedanklich in eine Uhr auf und schneidet bei einem Viertel bis zur Mitte ein. Jede Viertelstunde der Uhr wird nun anders belegt. Man sollte mit etwas zum Streichen beginnen, das macht das Klappen leichter.
Hier zwei belegte Beispiele:
Und jetzt klappt man in folgender Reihenfolge ein.
Entweder man isst die gefüllten Wraps gleich so oder man gibt sie noch ca. 5-6 Minuten (einmal wenden) in die Pfanne. Dann schmeckt es meiner Meinung nach nochmal besser.
