Kategorie: vegetarisch

• 125 g Gries
• 125 g Mehl
• 1 Ei (L)
• Wasser

Gries, Mehl, Ei mischen, es sollte aussehen wie die Streusel von einem Streuselkuchen. Falls man dem Nudelteig z.B. Bärlauch, Tomatenmark etc. hinzugeben möchte, dann direkt mit dem Gries, Mehl, Eier mit dazu geben.

Jetzt nach und nach Wasser dazu geben.Die Menge ist schwer zu sagen, es hängt von vielem ab. Wir hatten Bärlauch mit dabei, der ja auch etwas Feuchtigkeit enthält und haben daher 70 ml dazu gegeben. Ohne Bärlauch waren wir bei ca. 75-100 ml. Der Teig muss sich vermischen, es dürfen keine Mehlnester mehr da sein und er muss weiterhin elastisch sein.

Danach mindestens eine Stunde kühlen. Rausholen, etwas wärmen lassen und  dann verarbeiten. Entweder von Hand ausrollen (bitte viel Ausdauer und Kraft mitbringen) oder mit einer manuellen Nudelmaschine zu Teigplatten verarbeiten.

In diesem Fall den Teig in kleinen Portionen (ca. 80 g) durch die Nudelmaschine geben. Einmal falten und wieder durchgeben, insgesamt ca. 12 – 15 Mal. Dann entweder von Hand schneiden oder auch durch die Nudelmaschine zum Schneiden geben.

Kochzeit in Salzwasser ca. 5-7 Minuten.

 

Für den Salat

• 200 g Kohl
• 150 g Rettich
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe

Für das Dressing

• 4 EL Orangensaft
• 2 EL Zitronensaft
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Sojasauce
• Schnittlauch
• 2 EL Senf, grobkörnig

Kohl in dünne Streifen, Rettich in Stift, Zwiebel in Halbringe schneiden und Knoblauch fein hacken. In eine Schüssel geben.

Dressing in einem Glas vermischen und gut durchschütteln. Über den Salat geben und gut vermischen. Mindestens 1-2 Stunden ziehen lassen.

• 2 Karotten
• dünne Stange Lauch
• Zwiebel
• Knoblauch
• Ingwer
• Brühe
• Sojasauce
• Gewürze nach eigenem Geschmack: Bei uns Sesam, Chilisauce, Fischsauce

Karotten in Streifen schneiden. Lauch in Ringe, Zwiebel in halbringe. Knoblauch und Ingwer sehr klein haken.

Alles in etwas Öl andünsten, es darf knackig bleiben. Mit Brühe ablöschen. Ganz kurz aufkochen lassen und mit Sojasauce und Gewürzen nach eigenem Geschmack abschmecken. Dazu gab es bei uns Reis.

• TK Spinat
• getrockenete Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200 ml Sahne oder ähnliches
• 6-8 getrockenete Tomaten
• Parmesan gerieben
• Gewürze nach eigenem Geschmack
• Vegetarischer Fleischersatz

Spinat auftauen. Getrockenete Tomaten in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden.

Fleischersatz in etwas Öl in einer Pfanne anbraten. Rausnehmen zur Seite stellen.

Zwiebel und Knoblauch auch in etwas Öl anbraten. Spinat dazu. Mit Sahne (oder ähnlichem Produkt) ablöschen, falls Flüssigkeit fehlt etwas Wasser dazu geben. Getrocknete Tomaten und den Fleischersatz dazu geben und ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Parmesan dazu und verrühren und servieren. Bei uns gabs dazu Bandnudeln.

• 200 g Bandnudeln
• 150 g Pilze
• 250 g Kohl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• geriebener Käse
• Tomatenmark
• etwas Sahne oder saure Sahne oder ein sonstiges Milchprodukt
• Gewürze nach eigenem Geschmack

Pilze, Kohl, Knoblauch, Zwiebel klein schneiden.Bandnudeln nach Packungsanweisung garen.

Pilze in etwas Öl anbraten, rausnehmen zur Seite stellen. Kohl in etwas Öl dünsten kassen, rausnehmen und zur Seite stellen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten mit Tomatenmark vermischen. Pilze, Kohl wieder dazu geben und mit Gewürzen nach eigenem Geschmack abschmecken. Mit Sahne (oder dem sonstigen Milchprodukt) ablöschen. Kurz köcheln lassen. Über die Nudeln geben und vermischen. Mit dem geriebem Käse bestreuen und bei 180 Grad ca. 15 Minuten in den Backofen bis der Käse die Bräune hat, wie man sie mag.

• 2 Fenchelknollen
• 3 Tomaten
• ein paar Oliven
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Frühlingszwiebeln oder 2 rote Zwiebeln oder 1 normale große Zwiebel
• 1 Feta
• Gewürze nach eigenem Geschmack (bei uns Salz, Pfeffer, Chilipulver)
• Olivenöl

Das Gemüse klein schneiden und in eine Auflaufform oder auf ein Backblech geben. Würzen mit den Gewürzen nach eigenem Geschmack. Olivenöl dazu geben und vermischen. Ca. 20 Minuten bei 180 Grad Umluft im Backofen backen. Feta in kleinen Stücken dazu geben und nochmal vermischen. Nochmal 10 Minuten in den Backofen geben. Dazu passt Fladenbrot.

• 250 g Pasta vom Vortag
• 2 Eier
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Käse (hier Feta)
• Gewürze nach eigenem Geschmack

Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in Öl goldbraun anbraten, würzen mit Gewürzen nach eigenem Geschmack. Jetzt zur Seite stellen. Nudeln ebenfalls anbraten. Zwiebel und Knoblauch wieder dazu geben und vermischen. Ei verkleppern und drüber gießen. Käse drauf legen. Deckel drauf und nochmal 10 Minuten schmelzen lassen. Servieren.

Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden, in Topf geben und mit Wasser gerade so bedecken.
Salzen und aufkochen, bei geschlossenem Deckel 20 Minuten kochen
Wasser abgießen
Etwas Milch, Butter, Salz, Muskatnuss zufügen und alles zerstampfen

• 300 g Rosenkohl
• 300 g Pilze
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Becher Ziegenfrischkäse
• Gewürze nach eigenem Geschmack. Bei uns Worcestersauce, Gemüsebrühe
• Öl/Fett

Rosenkohl waschen, putzen und ca. 15 Minuten in Salzwasser köcheln lassen. Warm stellen.

Pilze, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in etwas Öl anbraten. Mit dem Ziegenfrischkäse ablöschen. Rosenkohl dazu geben und nach eigenem Geschmack würzen.

Bei uns gabs dazu Kartoffelpüree.

• 400 g Kartoffeln
• 1 Dose Kidneybohnen
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Tomatenmark
• 1 Dose gehackte Tomaten
• Gemüsebrühe
• Gewürze nach eigenem Geschmack: Bei uns Rosmarin, Paprika, Pfeffer, Kapern
• Öl oder Fett

Kartoffeln schälen und klein schneiden und ca. 15 Minuten in Salzwasser kochen lassen. Abgießen, warm stellen.

Zwiebeln und Knoblauch klein würfeln und in etas Öl anbraten. Tomatenmark dazu geben
Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und mitbraten. Mit den gehackten Tomaten und der Gemüsebrühe abloschen und zum Kochen bringen. Kartoffeln und Kidneybohnen dazu und warm werden lassen. Würzen mit Gewürzen nach eigenem Geschmack.