Kategorie: vegetarisch

• 1 Päckchen Schupfnudeln
• 400 g Pilze
• 150 g Erbsen TK
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Frischkäse oder ähnliches
• Sherry
• Gewürze nach Wahl (bei uns Salz, Gemüsebrühepulver, Worcestersauce)

Pilze, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Schupfnudeln in etwas Öl goldbraun anbraten, rausholen und zur Seite stellen.

Pilze anbraten, irgendwann Zwiebel und Knoblauch dazu geben. Mit Frischkäse, Sherry und den Gewürzen nach Wahl ablöschen. Erbsen dazu geben und schauen, dass sie in etwas Flüssigkeit auftauen können. Hitze daher runter drehen und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, Schupfnudeln dazu, verrühren und servieren.

• 100 g Reis
• 1 Paprika
• 2 handvoll Cashew Kerne
• 3 Frühlingszwiebel
• 1 kleine rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Ingwer
• etwas Wasser
• Gewürze nach eigenem Geschmack: Sojasauce, Chilisauce, Gemüsebrühepulver

Paprika in Streifen schneiden. Cashew Kerne etwas zerstoßen. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer ganz klein haken.

Reis kochen.

Wenn Kokosöl vorhanden ist, dann das verwenden. Cashew Kerne in Öl anrösten, aus dem Öl holen und zur Seite stellen. Paprika in Öl anbraten. Frühlingszwiebeln, rote Zwiebeln, Knoblauch dazugeben. Mit andünsten. Ingwer dazu geben auch mit dünsten. Gewürze nach eigenem Geschmack zu geben. Etwas Wasser dazu, aufkochen lassen und so ca. 5 Minuten leise köcheln lassen.

Gemeinsam mit Reis servieren.

• 1 Packung Cannelloni
• 2 Packungen kleine Mini Mozzarella Kugeln
• 400 g Mini Datteltomaten
• Basilikum
• 500 ml passierte Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Becher Schmand
• etwas geriebener Käse
• Gewürze nach eigenem Geschmack: Bei uns Oregano, Chili, Salz, Pfeffer

Zwiebeln, Knoblauch klein schneiden und in etwas Fett andünsten. Ablöschen mit den passierten Tomaten. Würzen mit Gewürzen nach Wahl. 

Minitomaten etwas einschneiden, aber nicht durchschneiden.

Cannelloni abwechseln mit den kleinen Minitomaten, dem Mini Mozzarella und den Basilikumblättern füllen. In eine Auflaufform legen. Tomatensauce drüber geben. Schmand darauf verteilen und verstreichen. Geriebener Käse dazu geben. 

Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten backen, dann max. 10 Minuten bei 150 Grad bei Umluft nochmal weiter backen.

• 400 g Kartoffeln
• 300 g Pilze
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• etwas Frischkäse/Schmand/Creme Fraiche
• Gewürze und Saucen nach Wahl: Bei uns Ketchup, Chilisauce, süßer Senf, Senf, Worcester Sauce, Pfeffer, Salz, Wasser, Wein, Koriander, Currypulver
• geriebener Käse
• Petersilie zum Bestreuen

Kartoffeln vorkochen in eine Auflaufform geben.

Zwiebeln, Knoblauch, Pilze klein schneiden. Pilze in etwas Öl anbraten und ebenfalls in die Auflaufform geben. Zwiebeln und Knoblauch anbraten, mit den Saucen/Gewürzen nach Wahl und dem Frischkäse ablöschen und kurz aufkochen lassen..

Sauce in die Auflaufform geben. Alles vermischen und mit geriebenem Käse bestreuen. ca. 20-25 Minuten in den Backofen geben bei ca. 180 Grad Umluft. Gegen Ende den Grill zuschalten. Mit Petersilie bestreuen.

• 2 Paprika
• 1 Feta
• ein paar Oliven
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Cocktailtomaten
• Gewürze nach Wahl: Bei uns Pfeffer, Chili, Thymian

Paprika halbieren und von den Kernen befreien. Mit Olivenöl bepinseln und in eine Auflaufform geben. Ca 15 Minuten bei 180 Grad Umluft erstmal backen lassen.

Währenddessen die Zwiebel, Knoblauch schälen und klein schneiden. Oliven in Ringe schneiden. Cocktailtomaten halbieren.

In etwas Öl Zwiebel, Knoblauch und Tomate andünsten. Herdplatte ausschalten und etwas abkühlen lassen. Oliven dazu. Feta reinbröseln und würzen nach eigenem Geschmack. Mit der Masse die Paprika füllen. Dann die gefüllten Paprika nochmal 15 Minuten in den Backofen geben.

• 250 g Pasta
• etwas Blattspinat TK
• 1 Packung Ziegenfrischkäse
• Pinienkerne nach Wahl
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• evtl. etwas Milch
• Gewürze nach Wahl: Bei uns Gemüsebrühepulver, Chiliflocken

Pasta nach Packungsanweisung gar kochen und warm stellen.

Pinienkerne ohne Öl anrösten und zur Seite stellen. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und in etwas Öl andünsten. Spinat dazu geben und mitdünsten lassen. Ziegenfrischkäse dazu geben und schmelzen lassen. Bei Bedarf etwas Milch dazu geben. Würzen und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.

Mit der Pasta und den Pinienkernen mischen.

• 1 Paprika
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 1 Dosentomaten gehackt
• 1 Dose Kidneybohnen
• 1 Dose Mais
• Tomatenmark
• vegetarisches Hackfleisch nach eigener Wahl (bei uns von dmBio)
• Gemüsebrühepulver
• Wasser und /oder Wein
• Gewürze nach eigenem Geschmack: Bei uns Chilisauce, Pfeffer, Salz, Koriander

Sollte man vegetarisches Hack aus dem Trockensortiment haben, dieses zuerst nach Packungsanweisung zubereiten.

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Paprika klein schneiden. Kidneybohnen und Mais abschütten.

Paprika in etwas Öl anbraten, rausnehmen zur Seite stellen. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls in etwas Öl anbraten, „Hack“ dazu und mitbraten. Paprika wieder rein. Gemsüebrühepulver und Tomatenmark dazu, etwas mitrösten lassen. Mit den Dosentomaten und Wasser und/oder Wein ablöschen. Aufkochen lassen.

Etwa 45 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Mit Gewürzen nach Wahl abschmecken servieren.

• 480 g geschälte Kartoffeln
• 1 Eigelb
• 1,5 TL Salz
• Muskatnuss nach Geschmack
• 150 g Hartweizengries
• ca. 150 g Mehl (hier jedoch erstmal 75 g abwiegen)

Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Kurz abkühlen lassen und durch eine Presse (Kartoffelpresse, Spätzlepresse oder Sieb) drücken.
Wichtig: die Kartoffeln nicht mit einem Mixer zerkleinern, sie werden sonst schleimig!.

Eigelb, Salz und Muskat mit den Kartoffeln verkneten. Hartweizengrieß und ca. 75 g vom Mehl dazugeben und kneten bis eine feste Masse entsteht. Der Teig soll noch weich und elastisch sein er sollte aber nicht mehr an den Händen kleben. Bei uns war das bei ca. 90 g Mehl soweit.
Zu einer Kugel formen, etwas ruhen lassen und dann zu 16 g Kugeln formen.
Die Kugeln in der Hand zu Schupfnudeln formen.
Das gab bei uns 43 Schupfnudeln.

Salzwasser zum Kochen bringen lassen, Hitze runter schalten, dass es nur noch siedet. Schupfnudeln nach und nach reingeben. Wenn sie oben schwimmen sind sie fertig.
Mit einem Schaumlöffel rausholen und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen. Legt sie auseinander, damit sie nicht aneinander kleben.

Man kann die Schupfnudeln jetzt einfrieren oder weiter verarbeiten. Wir haben einen Teil eingefroren und den Rest dann angebraten und gemeinsam mit Sauerkraut gegessen.