Pfannkuchen mit Pilz-Spinat Füllung

Pfannkuchen
250 g Mehl
2 Eier
250 ml Milch
50 ml Wasser
Salz

Füllung
250 g Blattspinat TK
500 g Pilze
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
Tomatenmark
150 ml Sahne
Gewürze nach Wahl

Alle Zutaten für den Pfannkuchenteig verrühren und nacheinander ausbacken und warm stellen.

Blattspinat auftauen lassen und ausdrücken. Knoblauch, Zwiebeln, Pilze klein schneiden. Pilze in etwas Öl anbraten und zur Seite stellen. Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl anbraten, Spinat dazu geben und mit andünsten lassen. Pilze dazugeben. Tomatenmark dazu. Mit Sahne ablöschen. Würzen nach eigenem Geschmack.

Zusammen servieren.

Minestrone


2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
200g Staudensellerie
Olivenöl
2 TL Tomatenmark
1 TL Zucker
1 Dose gehackte Tomaten
1 TL Oregano
Salz
Pfeffer
80g Reis
1 Dose weiße Bohnen
150 g Kirschtomaten
wenn gewünscht etwas Parmesan gerieben

Zwiebeln und Knoblauch klein würfeln. Staudensellerie putzen und in dünne Scheiben schneiden. Alles in etwas Öl anbraten. Tomatenmark, Zucker zugeben und kurz mit anbraten. Gehackte Tomaten, 500ml Wasser zugeben. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Minuten garen.

Reis nach Packungsanweisung garen. Abgießen. Bohnen mit Wasser abspülen. Tomaten klein schneiden. Reis und Bohnen und Tomaten dazugeben und nochmal ca. 5 Minuten köcheln lassen. Nochmal abschmecken und falls gewollt mit Parmesan bestreut servieren.

gefüllte Wraps

  • 4 Wraps
  • Belag nach Wahl bei uns Frischkäse, Ziegenfrischkäse, getrocknete Tomaten, Tomaten, Salat, Avocado, Senf, Tomatenmark, gekochter Schinken, geriebener Käse)

Man teilt den Wrap gedanklich in eine Uhr auf und schneidet bei einem Viertel bis zur Mitte ein. Jede Viertelstunde der Uhr wird nun anders belegt. Man sollte mit etwas zum Streichen beginnen, das macht das Klappen leichter.

Hier zwei belegte Beispiele:

Und jetzt klappt man in folgender Reihenfolge ein.

Entweder man isst die gefüllten Wraps gleich so oder man gibt sie noch ca. 5-6 Minuten (einmal wenden) in die Pfanne. Dann schmeckt es meiner Meinung nach nochmal besser.

 

Mojo Verde

  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Bund Koriander (wir haben keinen Koriander bekommen, daher gabs bei uns 2 Bund Petersilie und 1 TL getrockneter Koriander)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl
  • Zitronensaft

Alle festen Bestandteile pürieren. Dann den Zitronensaft und das Olivenöl dazu geben und weiter pürieren. Soviel Flüssigkeit wie man es nach eigenem Geschmack mag. Daher einfach vorsichtig dazu geben und immer wieder pürieren.

Passt hervorragend zu den Kanarischen Kartoffeln.

Spinat-Feta-Paratha (indisches Fladenbrot)

  • 150g Mehl
  • 75 ml Wasser
  • Salz
  • 5 g Olivenöl
  • 200 g TK Spinat
  • 100 g Feta
  • Gewürze nach Wahl (bei uns Chili, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Koriander, Sesam, Schwarzkümmel, KNoblauchpulver)

Spinat auftauen lassen und ausdrücken.

Mehl, Wasser, Öl, Salz vermischen und zu einem Teig kneten. Ca. 10 Minuten ruhen lassen und in 4 Teile teilen. Ganz dünn mit Mehl ausrollen.

Jetzt auf eine Hälfte Feta, Spinat und Gewürze geben. 

Zusammenklappen und Ränder z.b. mit einer Kuchengabel zusammendrücken. In einer Pfanne ohne Öl anbraten. Zuerst bei kleiner HItze damit die Füllung warm wird. Später dann bei etwas höherer Hitze damit wir die braunen Stellen bekommen. 

Dazu passt Salat, bei uns Tomatensalat und Gurkensalat.

Laugen Quiche

  • 4 TK Brezeln oder TK Laugenstangen
  • Belag nach Wahl. Bei uns wie folgt
  • Frischkäse gemischt mit Sahne, Salz, Pfeffer und Kräuter zum Bestreichen
  • Speck
  • Frühlingszwiebel
  • Knoblauch
  • Limburger

TK Brezeln oder Laugenstange in eine Tarteform geben und auftauen lassen. Platt drücken.

Bestreichen mit Frischkäse-Sahne Mischung.

Belegen nach eigenem Wunsch. 

Dann bei 180 Grad Umluft ca. 20 Minuten backen

Bohnensalat mit Tomate und Ziegenkäserolle

  • 200 g Bohnen
  • 4 Tomaten
  • 1 Ziegenkäserolle
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Essig
  • Öl
  • Sojasauce
  • Senf
  • Kräuter nach Wahl
Bohnen ohne Salz abkochen.
 
Währenddessen:
Salatsauce zubereiten wie man sie mag. Bei uns Zwiebel, Knoblauch, Senf, Essig, etwas Öl, Sojasauce, Salz (da die Bohnen ohne Salz gekocht sind darf es erstmal etwas salziger sein, die Tomaten lassen ja auch nochmal Wasser) und Kräuter nach Wahl.
Tomaten klein schneiden, Ziegenkäserolle klein schneiden oder rupfen. Alles in eine große Salatschüssel geben, Sauce drüber.
 
Wenn die Bohnen fertig sind abgießen und direkt noch heiß in die Schüssel. Durchmischen. Der Käse schmilzt dabei noch leicht.
Dazu falls man möchte ein Brot oder Baguette.

Pasta mit Erbsen und Möhren

  • 1 Dose Erbsen und Möhren
  • 150 g Saure Sahne oder Creme Fraiche
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • geriebener Käse
  • Senf
  • Gewürze nach eigenem Geschmack bei uns Salz, Pfeffer, Chiliflocken

Pasta abkochen.
Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in einer Pfanne andünsten.
Erbsen und Möhren dazu und ein paar Minuten mitdünsten lassen.
Saure Sahne/Creme Fraiche dazu, leicht einköcheln lassen.
Mit Senf und den Gewürzen nach Wahl abschmecken. Pasta mit hinein. Alles durchrühren und servieren. Käse auf dem Teller darüberstreuen.

Rosenkohl-Möhren-Eintopf mit Einbrenne

  • 150 g Rosenkohl TK
  • 3 Möhren frisch
  • Wasser
  • Öl/Butter
  • Brühe (wir hatten Rinderbrühe mit Stückchen drin, das muss aber nicht sein. Gemüsebrühe geht genauso gut)
  • 1 EL Mehl
  • Gewürze nach eigenem Geschmack (hier Bärlauchpaste, Pfeffer, Salz, Muskatnuss)

Möhren klein schneiden und zusammen mit dem Rosenkohl 15 Minuten gar kochen. Beim Abgießen das Kochwasser aufheben.

Jetzt im Topf eine Mehlschwitze/Einbrenne machen. Also Öl oder Butter schmelzen lassen und das Mehl zügig einrühren. Jetzt von dem Kochwasser dazu geben. Rühren, wieder vom Kochwasser dazu geben etc.  Es sollte eine sämige Konsistenz geben.

Wir haben dann mit der Rinderbrühe aufgegossen. Es würde aber auch vollständig mit dem Kochwasser gehen und dann gibt man Gemüsebrühepulver dazu.

Jetzt wieder das Gemüse dazu geben und nochmal kurz aufkochen lassen. Mit Gewürzen nach eigenem Geschmack abschmecken. Servieren

Blumenkohl-Tomaten-Paprika-Auflauf

  • 1 Blumenkohl
  • 1 Paprika
  • 1 Dose Tomaten
  • 100 g Frischkäse
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 150g Käse gerieben
  • etwas Wasser
  • etwas Öl
  • Gewürze nach Wahl (bei mir Salz, Pfeffer, Basilikum, Oregano, Gemüsebrühepulver)

Blumenkohl in Röschen teilen und in eine Auflaufform geben.

Paprika, Zwiebel, Knoblauch klein schneiden. In Öl anbraten, Dosentomaten dazu und Dosentomaten etwas klein machen. Frischkäse dazu und schmelzen lassen. Abschmecken nach eigenem Geschmack mit Gewürzen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft). Sauce über den Blumenkohl geben und mit dem geriebenem Käse bestreuen und 30-40 Minuten backen lassen.