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Ruccola Tomate Mozzarella Rolle

Für den Teig

  • 250 g Quark
  • 3 Eier
  • 170 g geriebener Käse
  • Salz/Pfeffer

Für die Füllung

  • Ruccola
  • getrockente Tomaten
  • Oliven
  • Frühlingszwiebel
  • Mozzarella
  • Tomatenmark
  • Wasser
  • Gewürze nach eigenem Geschmack

Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Eier, 170 g ger. Käse und Quark vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Backblech mit Backpapier verteilen.

Ca. 15-20 Minuten backen bis die Masse Farbe annimmt. Danach auf ein Schneidebrett stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen.

Während der Teig im Backofen ist, die anderen Zutaten waschen und kleinschneiden. Aus Tomatenmark, Gewürzen nach eigenem Geschmack und Wasser eine Sauce machen.

Überlegen wie man später rollen möchte. Ich habe mich entschieden die kurze Seite einzurollen. Daher habe ich einen Rand an einer der beiden kurzen Seiten gelassen. Tomatensauce auf der Teigplatte verteilen. Danach alle Zutaten ebenfalls darauf geben.

Jetzt vorsichtig einrollen. Mit dem Messer durchschneiden und genießen.

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Gefüllte Avocado

  • Pro Person 1 Avocado
  • Pro Person 2 Eier
  • Cocktailtomaten
  • Garnelen
  • Knoblauch

Avocado halbieren und schälen und im Backofen für ca. 10 Minuten bei 180 Grad vorbacken

Ein Ei rein geben und nochmal 10 Minuten mit backen.

Knoblauch in Scheiben schneiden und gemeinsam mit Garnelen und Cocktailtomaten in etwas Öl andünsten. Dazu passt ein Wildkräuter Salat.

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Zucchini- Nudeln mit getrockneten Tomaten

  • 3 Zucchini
  • getrockenete Tomaten
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 200 g Ziegenfrischkäse
  • etwas Wasser
  • Gewürze nach eigenem Geschmack

Zucchini mit dem Spiralschneider schneiden.
Knoblauch und getrpckene Tomaten in Scheiben schneiden. In etwas Öl andünsten. Ziegenfrischkäse und Wasser dazu.
Zucchini unterheben und Deckel drauf. Ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

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Zwiebelsauce

  • 2 große Zwiebeln
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 EL Mehl
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Tomatenmark
  • 1 TL Sojasauce
  • 1 EL Rotwein, trocken
  • Gewürze nach eigenem Geschmack bei uns Korianderpulver, Salz und Pfeffer, aus der Mühle

Zwiebeln schälen, halbieren und in Halbringe schneiden. Butterschmalz in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin unter ständigem Rühren anbraten.

Mehl über die Zwiebel streuen und mit der Brühe ablöschen, einmal gründlich aufkochen lassen. Sojasauce, Tomatenmark, Gewürze nach eigenem Geschmack und Rotwein zur Sauce geben.

Die Zwiebelsauce leicht zugedeckt mindestens 10 Minuten langsam köcheln lassen.

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Pasta mit Gorgonzola Spinat Zedernkerne Sauce

  • 250 g Pasta
  • 200 g Gorgonzola
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • Spinat
  • Zedernüsse oder Pinienkerne
  • Pastawasser
  • rote Zwiebel

Pasta abkochen und etwas Pastawasser aufheben. Pininekerne (Zedernüsse) ohne Öl anrösten.
Knoblauch klein schneiden und in etwas Öl andünsten.
Spinat dazu, Gorgonzola dazu und verschmelzen lassen.
Pastawasser bei Bedarf dazu. Nudeln in die Sauce geben und vermischen.
Rote Zwiebel klein schneiden und dazu servieren.

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Tomatenquiche

Für den Boden:

  • 150 g Mehl
  • 100 gweiche  Butter
  • 1 Ei
  • 1/2 TL Salz
  • Fett für die Form

Für die Füllung:

  • 500 g Tomaten (am Besten Cocktail)
  • Knoblauch
  • rote Zwiebeln
  • Öl
  • 150 g kräftiger Käse gerieben
  • 200 g Frischkäse, Schmand oder sowas
  • 2 Eier (Grösse M)
  • Gewürze nach eigenem Geschmack bei uns Salz, Pfeffer, Kräuter

Aus allen Zutaten einen Teig kneten und für ca. 1 Stunde kalt stellen.

Tomaten mindestens halbieren, evtl. kleiner schneiden. Knoblauch und Zwiebel schölen und auch klein schneiden. Ein paar Tomatenstücke weglegen, die brauchen wir am Schluss.

Tomate, Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl andünsten. Abkühlen lassen, in eine Schüssel geben und den Frischkäse, den Käse, Gewürze nach eigenem und die zwei Eier zugeben und vermischen.

Teig ausrollen und in eine gefettete Kuchen oder Tarteform geben. Tomaten-Frischkäse-Mischung reingeben. Die Tomaten, die man aufgehoben hat, dekorativ oben drauf stecken. Bei 180 Grad Umluft 30-45 Minuten backen.

 

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Bärlauchstangen

  • 250 g Mehl
  • 1 TL Salz
  • Bärlauch klein gehackt
  • 1/4 Würfel Hefe
  • 1 TL Zucker
  • 150 ml Wasser

Zucker, lauwarmes Wasser und Hefe vermischen. Mehl, Salz und Bärlauch in eine Schüssel geben. Wasser-Zucker-Hefe Gemisch dazu geben. Verkneten. Ca. 60 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen. Zu 6-7 Stangen formen (haben zwischen 60 und 70 g) und verdrehen.

Bei 200 Grad Umluft ca. 20 Minuten im Backofen backen lassen.

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Pita-Brot

  • 450 g Mehl
  • 150 ml Milch
  • 1/4 Würfel Hefe
  • Prise Salz
  • 1 TL Backpulver
  • 2 TL Öl
  • 150 g griechischer Joghurt
  • 1 Ei

Milch auf ca. 25-30 Grad erwärmen und die Hefe drin auflösen. Mehl, Salz, Backpulver, Joghurt, Ei und Hefe-Milch-Gemisch verkneten.  Ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Abwiegen und in 6 gleiche Stücke teilen. Oval ausrollen, auf 1 oder 2 Backbleche geben und nochmal 30 Minuten an einem warmen Ort weiter gehen lassen.

Backofen auf 240 Grad Umluft vorheizen und die Pita nacheinander ca. 5 Minuten backen lassen.

Nach dem Backen direkt in ein Küchentuch einwickeln. Wenn man dann essen möchte die Pita aufschneiden und füllen wie man möchte.

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Nudelteig

  • 125 g Gries
  • 125 g Mehl
  • 1 Ei (L)
  • Wasser

Gries, Mehl, Ei mischen, es sollte aussehen wie die Streusel von einem Streuselkuchen. Falls man dem Nudelteig z.B. Bärlauch, Tomatenmark etc. hinzugeben möchte, dann direkt mit dem Gries, Mehl, Eier mit dazu geben.

Jetzt nach und nach Wasser dazu geben.Die Menge ist schwer zu sagen, es hängt von vielem ab. Wir hatten Bärlauch mit dabei, der ja auch etwas Feuchtigkeit enthält und haben daher 70 ml dazu gegeben. Ohne Bärlauch waren wir bei ca. 75-100 ml. Der Teig muss sich vermischen, es dürfen keine Mehlnester mehr da sein und er muss weiterhin elastisch sein.

Danach mindestens eine Stunde kühlen. Rausholen, etwas wärmen lassen und  dann verarbeiten. Entweder von Hand ausrollen (bitte viel Ausdauer und Kraft mitbringen) oder mit einer manuellen Nudelmaschine zu Teigplatten verarbeiten.

In diesem Fall den Teig in kleinen Portionen (ca. 80 g) durch die Nudelmaschine geben. Einmal falten und wieder durchgeben, insgesamt ca. 12 – 15 Mal. Dann entweder von Hand schneiden oder auch durch die Nudelmaschine zum Schneiden geben.

Kochzeit in Salzwasser ca. 5-7 Minuten.

 

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Kraut-Rettich-Salat

Für den Salat

  • 200 g Kohl
  • 150 g Rettich
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe

Für das Dressing

  • 4 EL Orangensaft
  • 2 EL Zitronensaft
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Sojasauce
  • Schnittlauch
  • 2 EL Senf, grobkörnig

Kohl in dünne Streifen, Rettich in Stift, Zwiebel in Halbringe schneiden und Knoblauch fein hacken. In eine Schüssel geben.

Dressing in einem Glas vermischen und gut durchschütteln. Über den Salat geben und gut vermischen. Mindestens 1-2 Stunden ziehen lassen.